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素食问卷调查及分析 素食人群的调查研究篇一
2013-04-02 09:00:14
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流言：
最近有一条微博传播很广，通过比较草食动物、肉食动物以及人的解剖构造及生理功能，得出结论“人的构造更适合素食”。其核心的理由是：（1）人的牙齿和颚骨适合磨碎素食，而非撕裂肉食，（2）人的唾液是弱碱性，较难溶解肉，（3）人和草食动物都胃小肠长，适合慢慢吸收不易腐烂的素食，而肉食动物胃大肠短，可快速消化肉，在肉腐烂前排出。而肉的残渣在人的长肠中会产生毒素。
真相：
通过跟动物的比较来证明人类的行为不靠谱
根本上说，仅仅是通过把人的生理构造跟草食动物与肉食动物相比，得出“人的构造更适合素食”的观点，这个论证方式就不能算靠谱。虽然说人本质上也是动物，但人跟其他动物相比，已经有太多不同的生活能力与生活方式了。比如，不管是草食动物还是肉食动物，它们生命中的主要活动就是觅食与进食。它们的食物来源是“靠天吃饭”，自己并没有太多的掌控能力。而且，它们只能吃“原生态”的食物，不会选择、加工、调配食物。而人类，尤其是现代人，只需要用一点点精力就可以获得足够的食物，会对食物进行各种各样的加工和营养调配——换句话说，不管是肉食还是素食，人类吃的都跟动物们吃的有天壤之别。用自然界的草食和肉食，来说明人类该吃肉食还是素食，可比性实在太差。
而且，即使按照这种比较生理结构的思路，也得不出“人类更适合素食”的观点。首先，那个比较表中存在着多处事实上的“硬伤”。典型的有：人的唾液虽然不是“强酸”，但也不是“偏碱性”，而是中性偏酸；人的胃液平时在2以下，进食之后也很难到草食动物的4以上；人类的小肠远远比列出的要短。基于错误事实推出的结论，自然也就靠不住。其次，人类既不是“草食”也不是“肉食”，而是“杂食”。不加入杂食动物进行比较，非要让杂食的人类在“肉食”和“草食”之间选一边，也就更加不合理。
从进化和生理结构来探讨人类是不是该素食的问题，瘦驼写过一篇严谨的文章来介绍。有兴趣的读者可以参见《准妈咪吃素食真的有益吗？》（）
关于素食与健康长寿的科学结论
要判断人类是不是更适合吃素，还是应该去探索吃素对人体健康的影响。
“素食者更加健康长寿”的说法流传甚广，似乎也符合人们的直观感觉。为了查证这种说法是否正确，英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高——这个结果当然让素食者很高兴。不过，素食者还伴随着其他的生活方式，比如：素食者中抽烟、喝酒的人更少，他们一般饮食比较
节制，甚至生活方式的其他方面——比如锻炼、心态等也“更为健康”。科学上有很充分的证据表明这些“混杂因素”有助于健康长寿。要知道素食到底对健康长寿有什么样的影响，就要排除这些因素的影响。随机双盲试验很难进行，不过可以用统计工具对大样本的调查数据进行回归，把“混杂因素”对结果的贡献剔除出去。结果发现，素食这个因素对健康长寿其实没有明显的影响。也就是说，素食者健康长寿的原因，主要是他们的生活方式的其他方面，而不是素食本身。
素食者容易缺乏的营养成分
理论上说，人们可以从素食中获得几乎所有需要的营养成分。但是，人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见。另一方面，多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。
蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对处于成长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质，是为了满足对氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。而常见的植物性食物中，只有大豆中的蛋白质是优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。
钙、铁、锌是素食者比较容易缺乏的矿物质。通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶制品，而铁和锌也是通常在肉中含量比较高。如果是不排斥蛋奶的“非严格素食者”，问题倒还不大。如果完全素食，就比较麻烦。豆类含有不少钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有比较多钙和铁，全谷制品中有比较多的锌豆类含有比较多的铁和锌，全谷制品中有比较多的锌。但是它们往往与植酸等其他分子纠缠在一起，被人体吸收的效率比较低。
维生素b12几乎只存在于动物性食物中，完全素食者就难以通过天然素食来解决。它与叶酸比较相似，所以缺乏时并不容易被检测到。等到维生素b12缺乏的症状出现，就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中，列出了一些“富含维生素b12”的植物性食物。但是，它们往往只是来自于传说，并没有可靠的科学证据证实它们能够有效提供维生素b12。
人类的合理食谱
动物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。不过，很多现代人则是这些食物吃得太多了。过犹不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，也就变成了“健康杀手”。所以，现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。美国癌症研究协会（aicr）主张：三分之二以上的食物来自于植物，有利于降低癌症的发生风险。
素食主义的另一种理由是素食有利于人类的可持续发展。人类所有的食物都是需要在一定的土地上，消耗水并且转化太阳能而得到。产生同样数量的食物，素食所需要的土地和水都要远远低于动物性食物。从这个角度，在获得全面均衡营养的前提下，提高素食在食谱中的比例，是应该鼓励的。
结论：
通过比较人类与食草和食肉动物的生理结构来说明“人类更适合素食”，事实基础和论证方式都不可靠。人体需要的营养成分有的在植物性食物中含得多，有的在动物性食物中含得多。基于现代科学对人体营养需求、食物成分分析、以及各种食物消化吸收过程的认知，合理的杂食食谱能够方便有效地实现营养均衡。在补充维生素b12的前提下，有可能通过素食来获得所有的营养。但是，考虑到一般人往往不具有充分的专业知识，也不容易长期坚持精心调配食物，通过完全素食来实现“营养全面均衡”难度比较大。
素食问卷调查及分析 素食人群的调查研究篇二
1性别
a男
b女
2宿舍区域
a斋区
b南区
c西南、桂庙
d创华
e走读
3你有吃过素食吗？
a有
b没有
4您的素食习惯是怎样的吗？（第1题选b的跳过）
a全素（素食者）
b每隔
一、两天吃一次
c每周会吃一次
d偶尔会素食
5您是出于以下何种原因去素食的？（第1题选b的跳过,多项选择）a健康
b生活压力大，想放松减负
c减肥塑身，排毒养颜
d环保，动物福利
e荤的吃厌了，想换换口味
f新鲜好奇
g食品安全
h其他______
6你一般是在哪里进行素食？（第1题选b的跳过）
a家里
b素食餐馆
c学校食堂
d其他____________
7说到素食您会联想到什么？（多项选择）
a自然原生态、绿色环保
b美食
c营养健康、减肥
d爱心、和平
e宗教
f其他__________
8您觉得素食能够提供给人足够的营养吗？
a可以
b不可以
c不清楚
9您认为以下哪种饮食结构是最健康的？
a多素少荤
b多荤少素
c荤素等量
d全荤
e全素
10您如何看待素食和健康之间的关系？
a吃素有益身体健康，是一种健康的生活方式
b应该荤素搭配，这样才能保证营养均衡
c吃素不利于身体健康，会导致营养不良
d健康是多方面体现的，素食对健康影响甚微
e没什么了解，不是很清楚
11你觉得素食对环保的重要性如何？
a很重要，素食是环保很重要的一个环节
b一般，素食对环保有一定的帮助
c不重要，素食对环保没有多大作用
12你是通过什么途径了解到素食的？
a电视、报纸、杂志、网络等媒介
b朋友的介绍
c宗教原因
d环保公益活动
e其他____________
13您知道深大食堂有素食窗口么？
a有
b没有
c不清楚
14您觉得学校餐厅有必要设立素食窗口么？
a有必要
b没必要
c无所谓
15您觉得在深大食堂开设素食窗口的关键是什么？
a有一定的素食人群
b学校相关部门的大力支持
c环保协会增强素食的宣传力度，让更多的人了解并认同素食
d同学们对素食的好奇与热情
e其他__________
16如果深大设立素食窗口，你大概多久去一次？
a每天都去
b每个星期至少去一次
c偶尔会去
d不会去
17如果开展“素食周”活动，你觉得怎么样的形式比较吸引你？（多项选择）
a亲自动手学习素食烹饪 b免费品尝到美味的素食 c素食讲座
d素食图片展
e素食聚餐
f其他__________
素食问卷调查及分析 素食人群的调查研究篇三
健康绿色环保全新时尚，低碳饮食新风尚，吉祥养生健康素食，重视营养和健康，当代慈善家陈光标，美国流行音乐天后麦当娜，蜘蛛侠托比.麦奎尔，均为素食者。医学证明，素食可以减少肥胖症高血压，心脏病糖尿病以及癌症。女性素食可以保持良好身材，皮肤健康漂亮，营养丰富的食物未必价格昂贵，不仅是环保健康的生活方式，体现了简约的返璞归真的生活态度，素食久了，身心清爽，让我们吃素吧！因为素食最纯净，素食最营养，素食最容易吸收。素食也含有很多植物蛋白，豆腐含有16%，面筋70%，谷物类13%，大豆，小扁豆10-35%核桃仁，杏仁，腰果，松子等这些富含很多营养，矿物质及维生素，蘑菇等菌类食物味道鲜美。其实我们完全不需要动物蛋白。几百年的工业发展，畜牧业的过度膨胀深深地伤害了地球，消耗了巨大的资源，我们的地球已经岌岌可危。为了自己的健康，为了地球的健康，让我们立即开始行动，从每周吃一天素开始，开始吃素，加入环保，做一个拯救生命，拯救地球的素食英雄吧！
如果您想风调雨顺，那么让我们开始吃素吧。全球暖化已经逼近引爆点，今年已经发生很多气候异常现象，自然灾害频发，我们必须遏制全球暖化，而吃素是最好的办法，能够减少大量的温室气体，让我们开始吃素吧！
只有不吃荤的人，没有不吃素的人
素食有益健康
多吃一口素，多一份健康
今天你吃素了吗？众里寻她千百度，健康却在两碗蔬菜处
众里寻她千百度，健康却在素食处
素食伴我行！
我素食！我快乐
绿色素食健康源泉
好生之德盘中莫杀
千年天荷**素食！
2千年天荷文化**素食风情！
3千年天荷文化**素食情怀！
4千年天荷**素食！---天荷素食
5千年天荷文化**素食风情！---天荷素食
6千年天荷文化**素食情怀！---天荷素食 乐辅素食，多多益膳
为健康着想——乐辅素食
拥有吉祥，生活吉祥
你吉祥，我吉祥，人人都吉祥
选吉祥，就吉祥
康师傅方便面：好吃看得见
用我们的巧克力招待客人，定会赢得客人的芳心”
味道好极了------咖啡
百事可乐：“百事，正对口味。”
包君满意!
素食问卷调查及分析 素食人群的调查研究篇四
一、“素食多智”——提高智慧与判断力?
我国古人一向有“素食多智”之说。素食者神志 清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者反应迟 钝。要使大脑细胞能充分发挥作用，就必须供给它们 足够的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为b族维 生素。而食物中则以谷类及豆类含麸酸和b族维生 素最为丰富，肉则次之且量微，所以实行素食才能获 得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。历 史上有许多著名的素食智者，如爱因斯坦、牛顿、达 芬奇、爱迪生、毕达哥拉斯、苏格拉底、孟子、莎士比
亚、达尔文、罗素、柏拉图、卢梭、托尔斯泰、泰戈尔、萧伯纳、尼采、林肯、宫兰克林、孙中山等等等等，不
胜枚举。
二、提倡素食生活，保护我们的家园
跟据世界银行统计，全世界每年约有1 000至 1 200万公顷的森林消失，面积比韩国国土面积还要 大。其中有7／8的被摧毁森林主要是为了农业和畜 牧用途。在哥斯达黎加，哥伦比亚，巴西，马来西亚，泰国和印度尼西亚都曾为了种草养牛而大量砍伐雨
林，中美州的热带雨林有一半已经被砍伐用来养牛 以供应北美市场。森林面积的大面积减少直接导致 了野生动物数量的迅速降低，有的甚至已经绝迹了。另外，根据联合国粮食与农业组织估计，如果将 种植饲料所耗的水包括在内的话，畜牧业消耗了全 球50％的用水量(包括饮用水和清洁用水)。并且与 畜牧业相关的污水排放占污水总排放量的40％。研 究表明每头猪污水排放量是人的五倍，每两只蛋鸡豢食玺濯
——一种健康、时尚、环保的生活方式
粪便对环境的损害相当于一个人的污染。
同时，畜牧业造成了严重的粮食浪费。如果食物 按需分配，那么世界的粮食足够养活每一个人，但是，大部份粮食消耗在生产肉制品上。美国农业部计算，一万公斤的马铃薯只能换回75公斤的牛肉。越来越 多科学家及经济学家大力提倡吃素，解决地球上粮 食不足的危机。平库斯在《植物蛋白质》一书中指出： “如果我们都吃素的话，就会把饥荒逐出地球外。儿 童生下来营养充足，长大后营养充足，他们活得快乐 得多，健康得多。动物会自由自在优悠生活于大自然 里，不再被迫大量生育做囚犯被养肥行刑，吃掉各种 食物，令许多人捱饿。”
畜牧业的迅速扩张还是造成全球气候变暖的罪 魁祸首。美国太空总署(nasa)警告说，北极冰川将 在2012年全部融化。北冰洋冰块的作用很重要，它 的存在能反射掉80％来自太阳的热量，这对海洋温 度的稳定是非常重要的。如果南、北极的冰层完全融 化，南北两极冰封千年的病菌和各种海底气体将随 着海洋暖化被释放出来，人类的生存环境将急剧恶 化。联合国2006年《牲畜的巨大阴影：环境问题与 选择》报告指出：我们环境的头号威胁是牛而不是汽 车。联合国粮农组织报告显示1 0．5亿头牛排放的二 氧化碳占全球总量的1 8％污染程度甚于汽车尾气。报告中的证据显示，全球牛只数量快速增加，他们排 出的肠气和粪肥所产生的甲烷，超过全球总量的1／3，这种气体造成地球暖化的速度，比二氧化碳快 上20倍!牛群的排泄物会产出100多种污染气体，其中氨的排放量就占全球总量的2／3，而氨正是导致 酸雨的主要原因。随着经济的繁荣，人们每年消耗的 肉量和其他奶制品数量一直呈上升趋势。预计到 2050年，全球肉类的消耗量将会由目前的2．29亿士u l u．斗o l乙“鬯。述竺逊】丕省川u日_十矸川l伺f月义du』及弋
直接导致了其他环境危机，如海洋物种绝迹、沙漠扩
大、水源污染等。
牲畜不仅产生温室气体效应，而且牲畜饲养与 森林争地，导致有助于调节气候的森林的面积减少，从而进一步加剧了气候变暖的趋势。联合国气候变 迁研究小组的报告说，除非人类的畜牧过程有大幅 改善，否则随着人类对肉品需求量的增加，这些牲畜 造成的全球暖化效应到2050年时将加倍。如果您 改为以素食为主，就能帮助减缓地球暖化。
三、素食使我们心态乐观，处事和谐。
在物质文明高度发展的今天，在竞争日益激烈 的商业社会，人和人之间怎样才能和谐共处呢?早在 1988年巴黎召开的“面向二十一世纪”第一届诺贝 尔奖获得者国际大会上，75位诺贝尔奖得主就讨论 了“21世纪的挑战和希望”这一主题，他们提出21 世纪人们的生存法则是：“人类要生存下去，就必须 回到25个世纪之前，去汲取孔子的智慧”。
孔子的思想首推“仁”。他主张“克己复礼，天下
归仁”，他强调如果每个人都能克制自己的贪欲，对 ／ru b百。糸艮^y_]一7】叫建／＼二习／＼，／＼—习1i上zi，‘乙l廿j口u／ru b百大 系至关重要。
翻开史页，古今中外上的圣贤哲人都在推崇素 食保护动物，科学家也在呼吁人与动物要和谐相处。古希腊哲学家亚里士多德主张“爱及生物”，佛家主张“常养慈悲心，不给众生苦”，老子主张万物同生共
处才是和谐的，他认为任何万物都是由道而生，因而 人和动物是平等的。他说：“道生之，而德畜之”，意思是说，养育动物爱护动物是人类最高的道德体现。现在，大多数人都认同屠杀犀牛、大象以割角锯牙是残忍的，也反对射杀藏羚羊以剥取毛皮、捕杀鲨鱼以获取鱼翅的行径，全世界都在呼吁保护鲸鱼、海豚、熊猫以及各种野生动物，提倡不穿野生动物毛皮做的 衣服，因为大家认为这是非常残忍的。
朋友们，吃素吧，素食利己又利他，护生又养生。当健康的生活离我们越来越远、当全球变暖已经成为大家耳熟能详的话题时，为了自己，为了他人，就让我们从今天开始健康、环保的素食生活吧。潘京生
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素食问卷调查及分析 素食人群的调查研究篇五
久未谋面的某女告诉我，她素食快一年了。
原来的她曾无肉不欢，但因妈妈生了重病，焦急之下，在寺庙中许下愿心，如果妈妈能够康复，从此不吃任何有眼睛的食材…后来妈妈康复出院，她果然遵守诺言，食性大变，也就是说，从此告别鱼肉虾蟹。
问她感觉如何，她说，开始还需要克制食欲，时间长了就习惯了，对鱼肉海鲜也没什么兴趣了。人瘦了十多斤，身体清爽多了，皮肤也更光滑了。只是和从前相比，手脚有点发凉。妈妈经常担心她，问素食会不会造成营养缺乏？我说，素食有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一种完全不吃动物来源食物的纯素，奶、蛋都不能吃。还有人不吃肉但还吃鱼和其他水产，从营养学上来说，这已经不能叫做素食了。国外研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。和其他饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。从血液流变学指标上来看，红细胞的变形性也比较好。不过，素食如果安排不好，也有营养素缺乏的危险。总体来说，蛋奶素的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但吃纯素的人，不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素b12完全缺乏供应，必须配合营养素增补剂和营养强化食品。
某女若有所思：是的，医生对我说，血色素略微低于正常水平，血压也略偏低一点，但还没什么大碍。看来，我要多吃些大枣桂圆山楂黑芝麻什么的补补铁了。
我说：没错。素食并不一定贫血，但素食铁吸收率低，需要更多的维生素c供应，来帮助铁的吸收。鲜枣、大枣等水果和水果干里的铁吸收率比较高，是不错的选择。但还需要其他的水果蔬菜帮忙才好，必要时补充vc片。某女又问：我最担心的是骨骼会不会疏松。听说吃素会缺钙…
我说：国外研究发现，吃纯素者骨密度的确略低于蛋奶素食者和其他杂食者，原因是钙、维生素d、蛋白质的摄入量较低。所以吃纯素的人应当服用钙片、鱼肝油来作为弥补，并多做室外活动，接触阳光。但是，像你这样吃蛋奶素，对骨密度并没有不良影响，因为奶类、豆制品和绿叶蔬菜里面钙含量高，而且奶和蛋都含有少量vd。只要你把这些食品吃够，再多晒太阳，就无需担心啦。某女开心之余，又不解地问：我吃素之后是瘦了，可我有个同事为什么吃素后发胖了呢？体质还不如从前了！
我说：素食也有健康不健康之分啊！很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”。但它们不利健康。所以素食照样可能发胖，照样可能高血糖高胆固醇。只有远离高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、坚果豆类的素食，才是有利于预防慢性病的素食。国外的很多纯素者都有营养专家的专业指导，而国内没有咨询营养师的风气，以为只要简单地不吃鱼肉蛋奶就可以，非常容易发生营养不良的现象。我最后总结说，你现在的食谱还不错，有了蛋和奶，再加豆制品和大量蔬菜，蛋白质充足，b12和钙也不缺…
某女庆幸地笑道：小得意一下哈，我的健康素食很成功，加点水果干，再多出去做点阳光下的运动，就够完美了，妈妈无需担心！
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