学校食堂库房管理制度范文(13篇)

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学校食堂库房管理制度范文(13篇)
时间:2023-12-02 10:45:10     小编:笔尘

总结可以促使我们思考,激发我们进一步努力的动力。写总结时,我们要注重逻辑和结构的合理性,使读者能够清晰地理解我们的意思。范文中的总结有许多亮点,从中可以学到很多写作技巧。

学校食堂库房管理制度篇一

1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

学校食堂库房管理制度篇二

1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守,一楼3名(正门侧门各一人,另一人来回巡查),二楼1名(主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况),并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。

2、值周老师按要求提前到位值守,如果有课或有其他事情应提前做好安排,如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍,值周老师要将其拦在食堂外,待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。

3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅(一列定餐,一列非定餐)。带到一楼餐厅门口时,老师组织非定餐学生安静有序进入一楼后,再带定餐学生到二楼用餐。到达二楼门口时,应再次整队并强调就餐纪律,待学生全部安静后才能进入食堂。进入食堂,不能奔跑。

4、在学生排队取餐的过程中,带餐老师(一楼生活老师)要全程监管纪律,指导学生按照地面标识的路线站队,除正在取餐的学生,其他学生必须站在黄线后面安静等候,严禁插队、推攘、讲话。学生就餐时,带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的就餐纪律,并要求每名学生安静就餐,桌面、地面、餐盘都要干净,并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。

5、用餐结束后,学生按指定路线排队,每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置,且必须轻拿轻放。

6、离开餐厅时,学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。

7、除带餐老师,其他老师(包括生活老师)用餐请到内设教师用餐点。如若坚持在学生用餐点用餐,请用餐时勿高声交谈,以身作则,为学生树立榜样。

对以上办法规定,全程由当周值周行政领导监督,大队部安排大队委协助检查记录。对违纪情节较严重的学生,由当天值周行政领导在广播系统中点名通报,并酌情扣除文明班分。对于不到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生活教师,学校将严肃处理。

备注:上述管理办法将在试行中逐步完善规范,未尽事宜,另行通知!若有更好建议或意见,欢迎提出。

学校食堂库房管理制度篇三

为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序,根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度,结合食堂具体情况,特制定以下基本管理制度。

一、遵守学校制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央,地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。

三、严格学习制度。

四、划分岗位清洁卫生区域,制定岗位责任制,落实责任,奖惩逗硬。

五、严把食品采购关,食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证,禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

六、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员,查清责任。对验收入库的,必须逐项登记,采取先进先出的方法,保证食品新鲜,安全。

七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯,必须坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。

八、严格保卫安全制度,严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间,食品保管库房,防止投毒事件的发生。

九、严格餐具清洗规定,切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生,防止传染病的防生。

十、坚持食品留样制度,对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好记录、备查。

十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

十三、食堂管理人员,每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

学校食堂库房管理制度篇四

为了保证学校食堂膳食工作安全有序进行,确保食堂员工及全体师生的身体健康和生命安全,结合我校实际情况,特制定本制度。

1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟悉正确的灭火方法,做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。

2、食堂的燃气使用必须专人负责开关,应熟悉煤气管道的走向及各开关的位置。每餐下班前应仔细检查煤气关闭情况,并做好相关记录,发现问题及时处理。

3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况,不要急着开灯(包括电器开关),应先闻一闻是否有煤气味,如发现漏气或有煤气味,不得开电闸,以免引起着火或爆炸。

4、在使用煤气前,应打开风机将炉内的废气(余气)抽走,确保无煤气泄漏后,才能点着火种,才能打开炉子的大火气阀使用。调好风量(风门,)使煤气完全燃烧。

5、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品,不准堆放杂物及用管道作为受力点,不能封闭遮盖煤气设施,保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。

6、经常检查炉底管道有无腐蚀,胶管(点火棒)有无龟裂、穿孔、甚至断裂的情况,发现其中之一情况,要及时报告,并维修或更换。

7、煤气供应商必须有资质,并签订供气合同。储气钢瓶必须有检验合格标记(条形码),才可以使用。

8、煤气一旦发生失火,千万不要惊慌,应及时切断气源,关闭炉前总阀,及时疏散人群,保护人身安全,尽量减少损失。

学校食堂库房管理制度篇五

1、在总务主任领导下,配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。

2、对本校炊事人员明确分工,责任到人,既要有分工,又要有协助合作。

3、做好饮食卫生工作,每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。

4、下班前检查水、电、煤,防止各类事故的发生。

5、保管好食堂财产,做好食堂用具登记,任何人不得私自挪用食堂用具。

6、要树立为教学服务,一切为师生服务的思想,发现问题及报告。

7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。

学校食堂库房管理制度篇六

1. 上班穿好工作服后,在行政办公室签到。

2. 不得将私人物品带入食堂工作区。

3. 上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4. 下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。

5. 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。

6. 根据工作需要,需延长工作的,经领导同意,可按加班处理。

学校食堂卫生管理制度

1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

8. 定期清洗抽油烟设备。

食堂厨工人员卫生管理制度

1. 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。

6. 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7. 有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

食堂食品原料管理与验收制度

1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。

2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。

如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

食堂管理奖惩制度

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到师生表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

8、 节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

食堂人员纪律管理制度

1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置工作。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

食堂工作处罚标准

1、 迟到、早退按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。

3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。

5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。

7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。

8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。

9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。

10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。

11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。

13、欧打他人者,开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。

15、累计扣款达500元以上者劝退

1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

从业人员卫生知识培训制度

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

食堂厨工人员卫生管理制度

1. 工作衣帽应穿戴整洁,操作时必须佩戴口罩,不得留长发、长指甲。

2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理,随时保持操作间干净整洁。

6. 不得在厨房内聊天,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7. 有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

食堂食品原料管理与验收制度

1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。

2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

学校食堂库房管理制度

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地大于10cm,离墙20cm;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管-理-员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管-理-员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗;

2、每天配餐前后必须将紫外线灯,对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

领导陪餐和留样制度

1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食),须有值周领导提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时,才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器,取样用的工具用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。每种食品装1个留样容器,留样量不少于100克。留样容器用保鲜膜密封后,放置于专用冰箱保存48小时。

4、留样期满,食用者无不良反应才能解封。

5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

餐具、用餐清洗消毒制度

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校防投毒措施

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

食堂日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;生产检查:包括储藏、出菜质量及速度; 一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

人利益挂钩。

食堂防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

食堂管理奖惩制度

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

1、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

2、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4、 多次受到师生表扬者。

5、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

6、 节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

食堂人员纪律管理制度

1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置工作。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

10、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

炊事人员违规违纪处罚条例

一、炊事人员要明确工作的性质,职责。在工作中要贯彻服务育人的方针。

二、服从学校的工作安排,凡无理取闹、拒不执行学校决定的学校予以辞退。

三、炊事员必须按时上班,尽职尽责,保证每日按时开饭。人为原因造成不能按时开饭,视情节的严重程度扣款20—100元。

四、炊事员必须保证饭菜加工期间的安全,不得向操作间内带任何与做饭无关的东西,阻止任何与操作、检查无关的人员进入操作间,如不履行职责,被学校领导发现,每次扣除20—50元。

五、炊事人员必须保证学生的饭菜干净卫生,做到饭菜可口,安全卫生。如果摘菜、淘菜马虎,或使用变质腐烂原材料者,被学生反映或学校抽查发现,每有一次视情节严重状况扣款10—20元。

六、炊事人员必须保证每天操作间的卫生干净,以及炊具的摆放有序,炊具的卫生等。后勤人员及学校领导不定时地进行抽查。发现不干净或未打扫的,先警告,警告后还不打扫的,每次扣除相关炊事员20元。

七、炊事员必须讲究个人卫生,勤洗头、勤剪指甲、勤洗手,保持衣服干净,着炊事员服装上岗,如学校检查不讲究个人卫生或不穿工作服上岗者,每次罚10—20元。

八、爱护室内财产,炊具轻拿轻放。如因人为原因造成财产短缺或损坏的,是谁的责任由谁负责赔偿。

途一般不能辞职,若有特殊原因要辞职,必须一月前打辞职报告,否则扣除一个月工资。

十一、开炊事班会议,或对炊事员进行培训,必须按时参加,迟到、早退或未参加视时间的长短扣款5—20元。

十二、炊事员要做好交接-班手续,饭后及时清理餐具、机器,并做好餐具消毒工作,保证室内财产安全及机器、炊具的正常工作使用。出现损坏,由相关炊事员负责。

十三、炊事人员未经管理人员同意,不准私自将食堂的东西(如粮、油、菜等原材料及剩饭剩菜、餐具等带出食堂。发现一次扣款50—200元。

十四、炊事人员之间既有分工又要密切配合,搞好团结。若出现闹矛盾现象,每人扣款15—20元。若因闹矛盾影响学生正常开饭或饭菜质量出现问题,视情节扣款50—100元。

十五、凡总务处布置的任务,如来客做饭等,炊事人员一定要保质保量按时完成。

十六、上级部门检查中,凡因炊事人员失职而被通报批评的每次罚相关人员50—100元。

十七、炊事人员要注意节约用水、用电,并注意用水、用电、用火、操作机器的安全,如发生意外事故责任自负,对他人造成伤害者,追究相关人员责任。

十八、炊事人员要加强自身安全,凡在校内外,不论是工作中还是生活中,所出现的一切不安全事故,责任自负,与学校无关。

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身体健康,特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组 长:陈宝民

副组长:黄文升

成 员:全体教师

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由黄文升负责。应立即联系医疗单位,及时向医院运送患者进行救治;

2、由李江负责向卫生行政部门报告,

3、由陈宝民向上级部门报告,说明事故的经过及严重程度,必要时请求支援;

5、由高洪波维持现场秩序并接待有关访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长陈宝民负责校内抢救工作的组织协调。

1. 上班穿好工作服后,在行政办公室签到。

2. 不得将私人物品带入食堂工作区。

3. 上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4. 下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。

5. 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。

1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的`食物分开储放,防止食物间串味。

1

5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

8. 定期清洗抽油烟设备。

食堂厨工人员卫生管理制度

1. 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处臵,专人管理。

6. 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。

1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁臵不用现象。

2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

2

3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

食堂日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 3

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位臵,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

食堂管理奖惩制度

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到师生表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

8、 节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

食堂人员纪律管理制度

1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员

工不可留长发。

7、 工作时应在指定位臵工作。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

食堂工作处罚标准

1、 迟到、早退按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、不按指定位臵工作、每次罚5元。

3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。

5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。

7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。

8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。

9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。

10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。

11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。

13、欧打他人者,开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。

15、累计扣款达500元以上者劝退

一、组织炊管人员进行政治学习,使他们牢固树立为师生服务意识。

二、定期组织炊事人员进行业务知识(卫生、烹饪)培训,有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核,并建好炊事员业务进修档案。

三、负责粮、油、煤及主要副食品采购,管理。

四、指导食堂的工作,制定、完善各种规章制度的贯彻和实施,每周组织各食堂召开一次班会,制定下周饭谱,安排好食堂值班,并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。

五、定期组织召开生活会,了解和征求师生对食堂工作的意见和要求,不断改进工作。每周召开一次处务会,总结上周工作,制定下周计划。

六、每月对各食堂进行一次综合考评,评出综合效益最佳食堂。

七、立足当前,瞄准长远,在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措,迈上新台阶。

明港镇二中

2015年3月

食堂卫生制度

一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识,做到理论与实践相结合,提高自身素质。保证饭菜质量。

二、班长、保管要把住原料的采购检验关,规定要求进行检查,对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。

三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒,有班长负责。食品、炊具存放,加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒;蔬菜用碱水冲洗。

四、班长对剩饭菜要先检查,怀疑变质变味的饭菜坚决不出售;气温较高时,馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾,加热前要检查有无变味,否则不能出售。

五、班长负责每日的卫生督促检查,发现问题及时解决,及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒,要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视,确保做到万无一失。

六、加强防蝇、防鼠、防尘措施,设有专人管理。每日落实好食堂值班人,下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。

七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽,并保持整洁。个人卫生做到四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽)。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟,不随地吐痰。

八、食品加工、存放做到四隔离(生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离)。操作时严格按生熟案,防止交叉污染。

九、保持食堂内环境卫生,把卫生区落实到每人名下,,做到地面、墙壁干净,窗户明亮,炊具整洁。

十、膳食每周对食堂卫生进行抽查,对不合格的进行批评,对表现好的要鼓励、表扬。

明港镇二中

2015年3月

炊管人员廉洁守则

一 、炊管人员要积极学习,不断提高思想觉悟,做到廉洁奉公,严于律己、以身作则遵章守纪,树立全心全意为师生服务的思想。

二、炊管人员要有良好的工作作风,要深入食堂搞调查研究,工作要起模范带头作用,要有显著成绩,要有争上游、争先进的精神。

三、炊管人员要模范地遵守食堂的各项制度,要求炊事员做到的自己先做到,要求炊事员遵守的自己要严格遵守。

四、模范执行食堂的财务制度,严格财务报销手续,严格入出库手续,不领过头物品;坚持每日早晚食堂内物品盘点制度;坚持采购物品先考察价格制度。炊管人员用餐不搞特殊,来客一律到售饭口购饭,不优亲厚顾,不拿食堂任何东西。要保证食堂内无任何违犯财务制度的现象出现。

五、坚持食堂财务公开原则、互相监督制度,考察物价要二人以上,采购蔬菜膳食部监督,采购物品要公布、上报物价。 炊管人员要无条件地按照以上五条基本守则去做,以便把食堂管理工作做得更好。

明港镇二中

2015年3月

炊事员岗位制度

一、树立为师生服务的思想,有无私奉献、爱岗敬业的精神,讲文明礼貌,说话和气,热情服务。

二、努力钻研业务,不断提高技术水平。饭菜花样不断创新。

三、遵守操作规程,遵守工作纪律,遵守财务制度,不迟到、不早退、不擅自离岗。

四、搞好食堂卫生。早起提前搞好宿舍卫生、个人卫生,工作中保持卫生,下班前把自己的卫生区清扫干净。个人卫生做到“四勤”。

五、爱护公务、炊具轻拿轻放。节约用电,做到人走灯灭,杜绝长流水现象。

明港镇二中

2015年3月

学校食堂卫生“六关”制度

一、采购、检验关:为保证所购原料的质量和卫生要求,采取以下三项措施:

1、每个品种要与两个以上有营业执照、卫生许可证的单位签订供货协议。

2、蔬菜的采购每个食堂1 人、膳食处1 人共同查验所购蔬菜的质量、卫生、价格,择优选购。

3、原料进食堂前先经保管按有关卫生标准进行查验,合格后方可过磅,班长加工员加工前再对所购、所存原料按有关品质鉴别项目进行检验,合格后方可加工。

二、加工关:班长、加工员操作中要按卫生“五四制”、“四隔离”的要求,炊具生熟分用,原料及食品生熟分放。

三、出售关:出售要本着现用现做的原则,保证所出售食品新鲜、卫生。出售入口食品时要使用食品工具。

四、消毒关:

1、蔬菜消毒坚持用碱水浸泡、清水洗净;

2、容器坚持用蒸汽、洗涤剂消毒。

五、防蝇、防鼠、防尘关:每日检查门窗、防鼠板是否严密,保持门窗纱完整,无破损,食堂地面坚持湿式清扫。

六、个人卫生关:要保持良好的个人卫生习惯,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。定期体检,持证上岗。

明港镇二中

2015年3月

学校饮食卫生五四制度

一、由原料到成品实行“四不制度”:1、采购员不购买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位不收进腐烂变质的食品;不用手拿食品;部用废纸、污染包装食品)。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”:1、生与熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。

三、用(食)具实行“四过关”:一洗、三刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。

四、环境卫生采取“四定”办法:1、定人;2定物;3、定时间;4、定质量。划片分工,包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”: 1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。

明港镇二中

2015年3月

1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2.做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

3.食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4.食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

5.调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7.配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

8. 定期清洗抽油烟设备。

营盘乡中小学食堂厨工人员卫生管理制度

(2015年—2015年)

1.工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

2.工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3.在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

5.厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处臵,专人管理。

6.不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。

7.有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

营盘乡中小学食堂食品原料管理与验收制度

(2015年—2015年)

1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁臵不用现象。

2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

营盘乡中小学食堂日常工作检查制度

(2015年—2015年)

1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

营盘乡中小学食堂防火安全制度

(2015年—2015年)

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

营盘乡中小学食堂设备及用具管理制度

(2015年—2015年)

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。

2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位臵,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。

营盘乡中小学食堂管理奖惩制度

(2015年—2015年)

根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)

1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。

2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4、多次受到师生表扬者。

5、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

6、节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房工作者。

3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。

营盘乡中小食堂人员纪律管理制度

(2015年—2015年)

1、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

3、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

4、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

5、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

6、工作时应在指定位臵工作。

7、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

8、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

9、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

营盘乡中小学食堂工作处罚标准

(2015年—2015年)

1、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚10元。

2、不服从领导安排,有抵触性者处罚10元。

3、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,负责人处罚20元,责任人处罚10元。

4、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿。

5、工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。

6、因责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人处罚30元。

7、工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚10元。

8、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚50元。

9、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿。

10、将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任。

11、欧打他人者,开除并处罚30元。

12、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。对学校影响恶劣者,由学校直接劝退。

学校食堂库房管理制度篇七

1、库管员首先政治上牢靠,思想乐观上进,爱岗敬业,廉洁奉公,勇于奉献。

2、乐观做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。

3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。

4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。

5、要做好食品的`防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。

6、做好每日出库食品原料的登记工作,准时要求领取人签字。

7、要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票相符,票物相符。

8、仔细执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发觉,严厉处理。

9、入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发觉问题准时向食堂负责人汇报。

10、库管员要仔细收货,做到品种数量精确无误,做好收货记录,收货单一式贰份,自留一份上报一份。

11、食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得任凭进入。

12、库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。

13、库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的健康条件。

14、库管员要做好仓库的安全工作及餐饮中心的其它工作。

学校食堂库房管理制度篇八

一、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,无老鼠、无苍蝇,常常开宙或机械通风设备通风,保持干燥。

二、主食、副食分库房存放,食品与非静品不能混放,高墙垫高,防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品,无卫生许可证的生产经营者供应的食品,未素证的静品不得验收入库。

四、做好静品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

五、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存窗口加盖密封,同时常常检查,防止霉变。

六、肉类、水产品、离蛋等易腐食品应分别冷藏储存、帖有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

七、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。

八、常常检查食品质量,准时发觉和处理变质、超过保质期限的静品。

九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。食堂库房管理制度6。

1.库房存放食品须堆放有序,保证先进先出,要求隔墙离地存放,与室外不能有相通的洞。

2.准时有效的`做好三防工作(防潮、防水、防蝇)。

3.库中物品摆放不靠墙,保持良好的通风,随吃随买,存放不过多,当周吃当周用。详细保管要求如下:

米:依据大米发热较快的特性,必需加强检查,留意粮堆内湿度的变化;不用高温烘烤,不干燥过度;防治米的虫害,加强运输工具、仓库的消毒处理。

面:保持干燥,水分掌握在12%以下;面粉袋要井字形堆置;做好防虫;搞好环境卫生,保持袋具清洁卫生,做好防尘、防鼠工作。

油:储存要有专用的油桶,密封储存;储存时温湿度要相宜,通风良好;储存的容器定期洗刷。

4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。

学校食堂库房管理制度篇九

为防止食品污染,确保食品卫生安全,以利保管员做好库房工作,特制定库房管理制度。

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、所有食品入库前必须严格验收,严禁“三无”的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称,采购时间,数量,保质期。做到入库上帐,出库下帐,帐物相符。

3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名。

4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放,摆放整齐,货架整洁干净,地面请洁。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清扫,库房卫生无异味,保持良好卫生状况。

5、食品出库时检查感官性状和保质期,坚持食品先进先出原则,缩短储存时间。

6、每天要对库存食品进行检查,整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。

7、禁止存放个人生活用品或临时存放其他货物。

8、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品从业人员卫生要求,做好个人卫生,做到服装整洁,不在库房内吸烟。

9、出库人员凭出库单有序领取物品,发料时应注意轻拿轻放,同领料人当面交点清楚,防止差错出库。

10、对出库物品数量、清洗后损耗数量、菜品实际用量,剩余数量进行登记整理。

11、对于出库物品用途进行登记整理。

12、严禁将食堂物资送给他人,弄虚作假,从中牟取私利,一经发现,按照公司制度严格处罚,如有损失、报废、盘盈、盘亏、应及时报告,分析原因。

学校食堂库房管理制度篇十

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

学校食堂库房管理制度篇十一

一、严格坚守工作岗位,不得随意离岗。

二、严格开关门制度,对外来进出人员,严加控制,并做好登记手续。

三、严禁买卖人员随意进出,并在校内大声叫喊,并管理好门前相应设施。

四、严禁外来车辆随意进入校园,特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。

五、保持值班室整洁,门前门后相关地域的清洁卫生,教师存车房,车辆摆放有序。

六、配合门前“五包”管理人员,做好摊点的工作,严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。

学校食堂库房管理制度篇十二

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;。

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;。

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;。

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;。

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追究库房管理员,负责人责任。

学校食堂库房管理制度篇十三

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;。

5、保持库房卫生清洁,物品摆放整齐,保证通风良好;。

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;。

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作;。

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。

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