炊事管理制度内容 炊事制度规范(7篇)

格式:DOC 上传日期:2023-02-02 18:59:15
炊事管理制度内容 炊事制度规范(7篇)
时间:2023-02-02 18:59:15     小编:zdfb

人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经历和感悟记录下来,也便于保存一份美好的回忆。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗?接下来小编就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写,我们一起来看一看吧。

炊事管理制度内容 炊事制度规范篇一

1、食堂工作人员上、下班时,必须打卡考勤,严禁代人或委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后,应向厨师长报到接受工作安排。

3、根据食堂工作需要,做好轮流值班,8小时内完成好岗位工作,经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事情,如会客,看书报,下棋,打私人电话,不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请,经厨师长同意,主任批准办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工处理,请假应写请假条,书面备案。

6、需请事假的,必须提前一天办理事假手续,经厨师长同意,主任批准。未经批准的不得擅离岗位,电话请假一律无效。

7、根据工作需要,需延长工作时间的,经领导同意,可以增加补休时间。

8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

9、执行公司规定的每月4天休班。

1.上班时需要穿戴工作服,服装要干净、整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2.上班时间需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点。

4.违反上述规者,将给予处罚。

1.严格执行食品卫生法,不制作、出售腐烂变质食品。

2.做到生熟食品分开,生熟器具和用具分开。

3.上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

4.操作时所用的机器、用具,用后冲洗干净清洁。

5.保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

6.工作人员需执健康证才能上岗,工作时不许吸烟,不随地吐痰,不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。

7.如违反上述规定,按有关规定处罚。

炊事管理制度内容 炊事制度规范篇二

一、在后勤中心的领导下,做好职工食堂饭菜的烹饪工作。

二、做到合理、节俭利用食材,严禁浪费,严禁使用、加工过期、变质食材。

三、负责职工食堂原料、食品卫生以及日常卫生清洁工作。

四、做好食堂防水、防电、防火、防暑、防烫伤等安全防范工作。

五、完成领导交办的其他工作。

炊事管理制度内容 炊事制度规范篇三

为使员工有清洁卫生的饮食环境,特制定以下制度,望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂应时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗,炊事械具等应清洗干净后,统一消毒。

3、食堂购置食物时应注意食物质量,严禁采购腐烂、变质食物,防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。

4、提前一天制定隔天的食谱,清点隔天就餐人数,平等待人,饭菜定量,食品足称。

5、坚持实物验收登记制度,搞好成本核算,每月盘点一次,做到日清月结、账物相符。

6、食堂工作人员准时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗,检查各类电源开关设备及炉灶,做好防火防盗工作。

1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

2、工程人员需用膳时,应提前登记用餐,无登记者若无特殊情况不予用膳。

3、剩余饭菜不可随意扔弃,应按指定地点清倒,提倡节约,反对浪费。

4、用餐后,餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽,由食堂工作人员处理后进行消毒。

5、用热水洗澡时,应避免浇熄锅炉中的煤碳,违者罚款1000元。

6、餐费每月结算一次,食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

炊事管理制度内容 炊事制度规范篇四

一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位,服从领导安排。

二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

四、公司每年为炊事员进行一次健康检查,检查不合格,不准在食堂工作。

五、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。计划采购,防止浪费。

六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置,炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

七、按时开餐,午餐时间在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有发现按违纪处理。食物品种要多样,努力提高烹饪技术,改善员工伙食。

炊事管理制度内容 炊事制度规范篇五

以创一级一类幼儿园为精神动力,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心!

(一)完善各类制度

1、强化安全管理,做到人到心到,杜绝各类安全隐患发生。

2、原材料购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相配合监督,总务处实行全面监督,园长统一审批。

3、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化 。

4、进行成本核算,积极发挥伙委会的作用,不定时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时整改。

(二)提高食堂职工整体素质

1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料,提高职工卫生安全意识 。

2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与年度考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识 。

3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度 。

(三)高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品,索取肉品合格证,洗菜要干净,炒菜要把

正火候,菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用 。

2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到"一次一消毒",分餐间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。

3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好,灭蝇灯设专人负责开关 。

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除

5、食堂灶具用电用气,要求职工规范操作,时刻注意用电和用气的安全 。

6、加强食堂财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或出仓均须登记入帐。

1、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下,全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。

3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲,保证饮用餐具、地面、库房的整洁,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

4、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故发生。

5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐化

食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。

6、搞好幼儿园食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病发生。

7、蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。

8、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,防止全园幼儿食物中毒现象发生。

9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购。

10、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

炊事管理制度内容 炊事制度规范篇六

1.要做好炊事房消防设备的定期检查及维修工作。

2.任何人不得随意使用消防器材,不得擅自挪用、拆除消防设备。

3.不得随意抽烟、点蜡烛,严禁工作人员带烟花爆竹等易燃易爆物品进入。

4.炊事房内,不准乱拉电线、不准用电烧开水,禁用电炉等电器。

5.电器产品的购置、安装由专人负责,非专业人员严禁乱拉乱接电源线和随意增设电器设备。各电器设备房要做好专人负责,定期检查。

6.严禁烟火,不准将易燃品、易爆物品放置室内。工作人员下班时,要切断电源。并时时注意。

7.食堂工作人员要切实提高防火意识,做到人到点火,火灭走人。

炊事管理制度内容 炊事制度规范篇七

为确保师生饮食卫生和安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例,结合我校实际,现制定本管理制度:

1、学校要强化师生饮食卫生和安全,建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度,分工负责,明确责任,层层落实到人,分管领导要把此项工作当作一项重要内容,防止师生饮食中毒事件发生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”,即炊事人员不买腐烂变质的原料,不收腐烂变质原料,不用腐烂变质的原料,不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”,即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”,即定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

3、安排好每周的饭菜,每天的饭菜核价要合理,不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜,同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

4、搞好厨房和食堂卫生,做到:无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害,炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。

6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗,并做到每年进行一次查体,严禁病人进入食堂。认真搞好烹调,做到精打细算,饭菜要花样多、味道好,要确保热饭、热菜,要烧足开水和稀饭。

7、文明服务,对待师生要一视同仁;要耐心、和气、热情、关心,尽可能给师生方便。同事间要互相关心,互相爱护,互相帮助,工作积极主动。

【本文地址:http://www.xuefen.com.cn/zuowen/1240220.html】

全文阅读已结束,如果需要下载本文请点击

下载此文档