题目鱼香肉丝的做法范文(22篇)

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题目鱼香肉丝的做法范文(22篇)
时间:2023-11-20 05:08:17     小编:影墨

总结是一个重要的自我反思过程,它可以帮助我们发现自身的优点与不足。总结要具有一定的可操作性,即要提出改进和优化的建议,并有明确的行动计划。这些总结范文覆盖了不同领域、不同阶段的经验总结,对我们撰写自己的总结会有一定的启发。

题目鱼香肉丝的做法篇一

:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

题目鱼香肉丝的做法篇二

:猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;

兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;

姜、蒜切细末,葱切成花;

用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;

炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。

特点:鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

题目鱼香肉丝的做法篇三

:猪里脊肉300克,竹笋200克,木耳(干)10朵。

:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升。

准备时间:15分钟。

:2人份。

:5分钟。

将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的`汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。

题目鱼香肉丝的做法篇四

1.注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。

准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

12.撒上葱花,出锅。

1.俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。

4.调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

题目鱼香肉丝的做法篇五

1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。

2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

色泽红亮,入口爽滑,肉质细嫩,酸辣咸甜。

厨师一点通:

切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。

题目鱼香肉丝的做法篇六

300克里脊,100 克冬笋,5朵干木耳,1段大葱,1个 鸡蛋,3片姜,15毫升生抽,30毫升醋,40克泡椒,5克盐,15克白糖,15毫升料酒,15毫升水淀粉。

1、里脊洗净后切成丝,加入料酒、鸡蛋的蛋清,水淀粉、盐3克,拌匀后,腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎以备用。

2、取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用。

3、油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出。

4、利用炒肉丝剩余的`油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味。

5、放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时,立即出锅。

里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。

1、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。

2、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

3、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。

4、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。

5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

6、加入蔬菜配料翻炒均匀,加入调好的酱汁。

7、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油,即可。

耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等,如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

题目鱼香肉丝的做法篇七

佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);

肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

水发木耳、青椒切丝;

葱、姜、蒜切好备用;

调好调味汁;

炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;

炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的`调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看。

题目鱼香肉丝的做法篇八

制作时间:10分钟内用餐人数:3~4人。

主料:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺。

辅料:醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。

锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

在将配菜滑炒一下,盛出备用;

锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油;

下入肉丝快速翻炒;立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

题目鱼香肉丝的做法篇九

:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。

1.准备材料。

2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.将肉丝翻炒均匀。

7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。

10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

题目鱼香肉丝的做法篇十

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。

将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

将泡红辣椒跺成末;

将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

倒入芡汁和葱花炒匀即可。

题目鱼香肉丝的做法篇十一

1.香菇洗净后切成片,香干切成细丝,里脊肉洗净切丝,大蒜切末。

2.锅中倒入油烧至四成热,爆香蒜末,加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片,大火翻炒约1分钟,加入料酒、生抽和50毫升清水,继续炒至熟透。

3.出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。

题目鱼香肉丝的做法篇十二

简介:

鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

食材:

主料。

猪里脊肉250g冬笋一小颗。

胡萝卜小的一根黑木耳一小把。

葱末一茶匙姜末一茶匙。

蒜末一茶匙剁椒一汤匙。

水淀粉适量。

辅料。

料酒一汤匙醋两汤匙。

生抽一汤匙白糖一茶匙。

香麻油一茶匙水5汤匙。

1.注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

12.撒上葱花,出锅。

题目鱼香肉丝的做法篇十三

猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋。

做法。

1、里脊肉丝:顺着猪肉的纹理,切成里脊肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把里脊肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。

2、起个锅子,加入少许油,油温5成时,下里脊肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。

3、锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的'高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下里脊肉丝(包括里脊肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成。

猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)、水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量。

做法。

1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。

3、热油锅,倒入里脊肉丝煸炒,等变色后装碗备用。

4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入里脊肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。

题目鱼香肉丝的做法篇十四

竹笋250g。

木耳适量。

胡萝卜250g。

豆瓣酱1大勺。

白糖1小勺。

淀粉适量。

葱适量。

蒜适量。

醋适量。

鸡精适量。

第一步:准备好所有食材,胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝;

第二步:锅里放油,油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香;

第三步:放入肉丝均匀翻炒;

第四步:肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒;

第五步:少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精;

第六步:肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明;

第七步:出锅盛入盘中。

鱼香肉丝有很多版本,这只是其中一种。

题目鱼香肉丝的做法篇十五

淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。

做法。

1.将青笋、木耳切丝备,里脊肉、大蒜切末装盘备用。

2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后,腌制10分钟。

3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁。

4.锅中倒入适量的食用油,待油热后,加入豆瓣酱、蒜末炒出香味。

5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中,煸炒均匀。

6.将鱼香汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀装盘即可。

小诀窍。

1.肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩。

2.选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。

3.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的`部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

4.糖醋汁最后加入味道更佳。

题目鱼香肉丝的做法篇十六

猪肉、木耳、青椒、胡萝卜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、蛋清、鱼香肉丝调料、水淀粉。

第1步、猪肉切丝。

第2步、放少许盐一勺料酒一勺生抽少许淀粉少许蛋清。

第3步、抓匀。

第4步、青椒胡萝卜木耳切丝。

第5步、锅中加油。

第6步、放入猪肉翻炒。

第7步、炒熟。

第8步、锅中加蒜和葱沫。

第10步、放青椒胡萝卜木耳丝。

第11步、放入肉丝。

第12步、放入由生抽淀粉米醋水,调成的料汁。

第13步、翻炒均匀。

第14步、装盘。

题目鱼香肉丝的做法篇十七

1、首先我们准备猪里脊肉200克;鱼香肉丝最常用的是里脊肉,优点是漂亮,好切。如果没有就退而求其次用后腿肉也行,腿肉运动多,肉的口感更好,但缺点是腿肉不整齐,不好切而且筋膜多。

将肉放入盆中加清水清洗干净,然后把里脊肉切成薄片,再切成细丝备用,刀工不好的也要耐着性子慢慢切,肉丝切的细一点更入味,成菜之后也会更加美观。

肉丝切好之后放入盆中,加适量清水再次清洗一遍、洗好后将肉丝捞出挤干水分备用,这一步的目的是为了去除肉丝里的多余血水,让肉丝吃起来更香,但是不要刻意搓洗,容易将肉丝搓断,影响美观。

2、肉丝挤干水分之后放入碗内,开始腌制;碗中加入食用盐0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、酱油3克、鸡蛋清半个、淀粉1克;然后把肉丝朝着一个方向搅拌均匀,腌制十分钟。这一步的目的是为了让肉丝增加底味,腌制的调料不需要太多,炒的时候还会再次放料。加淀粉能有效的锁住水分,让肉丝更加滑嫩。不管以后是制作鱼香肉丝,还是青椒肉丝等等,都可以如此操作。

3、制作鱼香肉丝的辅料;将黑木耳卷起来切成丝,竹笋一分为二,然后切丝,没有竹笋的'可以用青椒代替,小葱切成段,泡椒,姜蒜切碎。

然后在碗中加入食用盐盐0。5克、味精1克、白糖10克,料酒8克、生抽酱油5克、陈醋8克、最后加入干淀粉2克搅拌均匀备用,白糖和陈醋的比例是5:4,这是鱼香味的关键,千万别弄错了。

4、辅料准备完成之后开始下一步制作,先在锅内加入适量的清水,和食盐2克、然后大火烧开,将切好的木耳和竹笋下锅焯水,将食材煮到断生之后捞出沥干水分备用。

5、然后再把锅烧热,加入适量的植物油,把油烧到五成热,最后把腌制的肉丝下锅翻炒,待到肉丝炒成白色之后捞出控油备用。

6、锅里再次加入适量油,烧到五成热之后把切好的姜蒜泡椒下锅煸炒,中小火炒出料香后将前面炒过的肉丝下锅继续翻炒,炒均匀后将焯水过的木耳、竹笋下锅和肉丝一起炒,等香味出来后加入提前准备的料汁,然后大火将料汁收紧,炒出香醋味,最后就是加入小葱段和少许明油翻炒均匀即可出锅装盘,一道非常下饭的鱼香肉丝就制作完成。

小贴士:

第一,鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5:4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面,不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制,等一边炒菜一边放调料,这个大错特错;一个个放来不及,肉丝会老,而鱼香肉丝讲究快速成菜。

第二,料汁下锅之后需要大火提升锅内温度,这样鱼香味才能释放的更加充足,这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。

第三,小葱是作为增香点缀的作用,只需要在出锅前放,才能保持新鲜,过早会萎掉,明油也是增加亮度的,如果仪式感不强可以不放。

第四,正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的,如果在其他地区,胡萝卜、青椒、冬笋比较常见,所以配菜的选择不拘一格,大胆发挥。

题目鱼香肉丝的做法篇十八

鱼香肉丝是一道享誉中外的经典中式菜肴,色香味俱佳,深受人们喜爱。我最近尝试了自己做鱼香肉丝的过程,不仅成功地烹饪出了美味的鱼香肉丝,还有一些独特的心得体会。在这篇文章中,我将分享我的鱼香肉丝的制作心得与大家。无论您是厨艺新手还是烹饪高手,我相信这些经验都能对您有所帮助。

首先,选择优质的食材至关重要。鱼香肉丝可以用猪肉、鸡胸肉或者牛肉来制作,但只有选用新鲜并且有一定嫩度的肉才能做出好吃的鱼香肉丝。同时,选择适合的蔬菜也非常重要。我发现胡萝卜、青椒和木耳是制作鱼香肉丝时最常用的配菜,它们的口感和颜色都能为这道菜增添层次感。

其次,酱料的搭配也是关键。鱼香肉丝以其独特的酱料调味而闻名。酱料的配方因地域而异,但一般包括豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末等。在我的实践中,我发现少量的白糖和醋能够平衡鱼香酱的咸味,使其酸甜适中,并提升整体口感。此外,加入少许料酒和鸡精也能为鱼香肉丝增添香气和鲜味。

然后,烹饪技巧是做好鱼香肉丝的关键。鱼香肉丝是一道需要快速火候的菜肴。首先,要将选好的肉切成薄片,用料酒和鸡精先腌制,保持肉的嫩度。炒制时,火候要热但不要太大,保持锅内温度恒定,短时间内迅速翻炒以保持肉的嫩滑。蔬菜的处理也要快速,保持蔬菜的鲜嫩。最后,加入调料和适量的水进行煮制,使鱼香汁可以充分渗入肉片和蔬菜中。

最后,食用鱼香肉丝时,要有良好的搭配和适量的食用量。我喜欢搭配米饭或者面条一同食用鱼香肉丝,米饭的清淡能使鱼香肉丝的味道更加突出,而面条的咬劲能增添口感。此外,由于鱼香肉丝的酱料偏咸,过量食用会增加食欲,但也会对身体造成负担。因此,适量食用鱼香肉丝对于个人的健康十分重要。

总的来说,鱼香肉丝是一道经典的中式菜肴,制作起来并不复杂,但要做出美味的鱼香肉丝还是需要一定的技巧和经验。通过我的亲身实践,我体会到了菜肴制作的诸多细节和关键。选择优质食材,搭配合适的酱料,掌握好烹饪技巧,以及适量的食用量,这些都是制作美味鱼香肉丝所必须的要素。我相信,只要您用心去尝试,您也一定能够做出令人满意的鱼香肉丝。无论是为了自己享用还是为了招待客人,这道菜肴都能给您带来无限的惊喜和满足。

题目鱼香肉丝的做法篇十九

柿子椒50克。

胡萝卜50克。

黑木耳50克。

葱5克。

姜5克。

蒜5克。

植物油适量。

水100毫升。

1.准备好所用食材,将青椒木耳、胡萝卜洗净切成丝。

2.里脊肉切成丝,加入水淀粉和鸡粉上浆,调料包加入100毫升水调拌均匀。

3.葱姜蒜切成碎备用,锅中注入植物油,烧热下入肉丝煸炒至变色,捞出。

4.锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味,倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀。

5.倒入调料,烧开,烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。

6.最后加入青椒丝,翻拌均匀即可。

题目鱼香肉丝的做法篇二十

鱼香肉丝是经典川菜之一,以鱼香调味而定名。今天我们就一起学习一下鱼香肉丝的做法吧。

主料:猪里脊肉300克,竹笋200克,干木耳10朵

1.将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,厨宝高清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出 香味后,和肉丝混合。

3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候, 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。

猪里脊肉猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

竹笋富含b族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道。

黑木耳中铁的`含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

以上就是关于鱼香肉丝的做法介绍,希望对你有帮助。

题目鱼香肉丝的做法篇二十一

鱼香肉丝的做法(图解)

四川人民桌上的家常菜,成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

里脊肉半斤

盐1克 糖15克

醋5克 水半碗

生粉适量 酱油1克

豆瓣酱适量 香菇3朵

大葱 青椒半个

红椒半个 茭白半个

胡萝卜姜

1. 取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,

2. 其它食材切丝或切末;

3. 里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水

4. 抓至发粘腌制10分钟;

5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;

6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,

8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

题目鱼香肉丝的做法篇二十二

鱼香肉丝是一道传统的川菜,以其独特的调味使鱼香味道浓郁,肉丝鲜嫩可口而备受喜爱。下面,我将分享一下我在尝试做鱼香肉丝的过程中的心得体会。

第一段:准备食材和调料。

在做鱼香肉丝之前,首要的工作是准备好各种食材和调料。我选择了嫩猪肉、木耳、胡萝卜和青椒作为主要食材,它们的口感和颜色能够很好地搭配鱼香调料。此外,还需要葱、姜、蒜等调料,以及酱油、料酒、糖、盐等调味品。在准备食材和调料的过程中,我选择了新鲜、优质的食材,以确保最终呈现出的鱼香肉丝口感细腻,味道鲜美。

第二段:切割食材。

切割食材是鱼香肉丝制作过程中非常重要的一步。嫩猪肉需要切成细长的丝状,木耳、胡萝卜和青椒也要切成丝或片。正确定义好切割食材的大小和形状,能够使鱼香肉丝看起来更加美观,口感更加丰富。此外,在切割食材过程中,我特别注意了刀工的技巧,保持食材的一致性,以保证食材在烹饪过程中的熟度均匀。

第三段:掌握烹饪要领。

在烹饪过程中,我发现掌握好一些要领非常重要。首先,需要烧热锅,在锅中加入适量的油。接着,将葱、姜、蒜爆炒出香味,再将切好的肉丝放入锅中炒熟。炒肉丝的过程中,需要火候适中,快速翻炒,以保证肉丝熟而不老。当肉丝变色后,加入木耳、胡萝卜和青椒继续翻炒,使各种食材的味道相互融合,达到最佳口感。

第四段:添加调料。

添加适量的调料是制作鱼香肉丝的关键。在炒好食材后,我加入了鱼香调料,例如酱油、料酒、糖、盐等。这些鱼香调料的加入,不仅能够增加鱼香肉丝的香味,还能提升整道菜的口感。在添加调料的过程中,我注意根据个人口味来调整调料的用量,以确保最终呈现出的鱼香肉丝既有鱼香的味道,又不会过于咸或过于甜。

通过自己的尝试和不断的摸索,我渐渐掌握了制作鱼香肉丝的窍门。首先,选择新鲜优质的食材和调料是制作美味鱼香肉丝的关键;其次,切割食材要注意大小和形状的一致性;烹饪过程中要掌握火候适中和快速翻炒的要领;最后,在添加调料时,根据个人口味来调整用量。只有掌握了这些关键的要领,才能做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝。

总之,制作鱼香肉丝是一门需要技巧的烹饪艺术。通过不断的学习和尝试,我更加深入地了解了鱼香肉丝的制作过程,并在实践中不断完善自己的做法。我相信,只要坚持不懈,每一次尝试都会更上一层楼,做出一道更加美味的鱼香肉丝。

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