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厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇一
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25.及时对下级工作中的争议做出裁决。
26.负责本部门领班级人员任用的提名。
27.关心所属下级的思想、工作、生活。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇二
1、 具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工
作两年以上。
2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心
和高度的责任感，热爱本职工作。
3、 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟
知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营
销学等方面的知识。
5、 了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗
位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，
能熟练的处理各种问题。
8、 熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员
工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、 能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织
和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇三
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇四
1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。
14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
19、积极完成经理交派的其他任务。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇五
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
工作摘要：
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇六
一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
三、 开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。
四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。
六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
七、 认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。
八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。
九、 定期研发新品种，每季要有应季品种10款。
十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。
十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇七
1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。
2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。
3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。
4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。
6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇八
1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;
2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;
3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;
4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;
5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;
6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;
7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;
8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;
9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;
10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇九
1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、q(质量)、s(服务)、c(卫生)等;
2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;
3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;
4. 负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;
5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;
6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;
7. 完成上级布置的其它各项工作。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇十
1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。
2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。
4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。
6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。
8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。
9、其他：完成上级安排的其他任务。
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇十一
1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;
2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;
3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;
5、监督食品处理过程及食品质量控制;
6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;
7、对食品处理过程进行成本研究;
8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇十二
1. 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食
2. 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力
3. 从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底
4. 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑
5. 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力
6. 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识
7. 负责厨房工作人员调配与考核的工作
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇十三
1、全盘负责厨房的运作及行政事务;
2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇十四
1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量;
2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序
3、提出审核材料的订购要求，
4、保证厨师原材的切配、加工和制作
5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作
6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒;
7、做好厨房成本和质量控制;
8、领导安排的其他工作;
厨师长岗位责任 厨师长岗位职责和流程表篇十五
(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)
(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;
(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;
(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;
(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;
(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规
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