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餐饮业安全责任书篇一
一、经理职责
（一）计划与预算管理
1. 根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。
2. 每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。
（二）机制建设与标准化
2. 负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。
（三）经营管理
1. 负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。
3. 组织团队完成会议、团队、散客、宴席等营收指标。
4. 负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。
5. 落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。
（四）部门日常工作
1. 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。
3. 大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。
4. 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。
5. 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。
7. 按时完成上级下达的各项工作指令。
二、工资及绩效标准
当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。
客户等管理工作。
单位：万元
*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。
*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。
四、薪酬绩效说明
1. 薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。
2. 个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。
3. 组织绩效奖只考核毛利额
3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）
3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）
3.3触电网责任人当月绩效为零。
3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一次性发放。
3.5常规比值按照公司规定考核。
3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。
4. 福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行制定方案。
5. 入股分红回报另行制定方案。
五、实施要点
1. 绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐500元。
2. 酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提供方案，店长审核，总部审批后执行。
3. 玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。
4. 完成部门每月全员营销任务奖励部门经理200元，否则乐捐200元。
5. 部门自来散宴任务为当月营收指标的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超过部分按5%奖励给餐饮部经理、楼面经理、预定领班、厨房第一负责人。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
100元，每增加一万奖金递增10%。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
7. 每月完成5道以上点击率高、毛利率高和客人满意度高的新菜品研发，每超过一道奖励200元（部门向人事部申报，公司出品委员会审核通过，未申报视同未完成），每少一道处罚200元，由餐饮部经理和厨师长共同承担。
8. 出品总监组织三个厨房研究15道/月出品，每超过一道奖励300元，不足扣300元/道。
9. 当月每出现中度投诉一次，部门经理和责任人奖金下降50%；出现重度投诉一次，奖金为零，店长和责任部门经理各乐捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司总经理签名： 责任人签名：
年 月 日 年 月 日
为了提高东来物业服务质量、树立品牌，也为了加强公司管理人员的工作责任心，明确管理人员的职责，提高工作效率，杜绝学校食品安全问题，确保用餐人员身心健康。现根据公司实际发展情况，经公司与管理责任人共同商讨，确定管理人员工作责任目标，并由公司总经理签署确认。
一、岗位工作执行目标要求
1、督促食堂工作人员必须严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，认真履行有关管理制度，规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事，切实做好本职工作。工作人员必须具有健康证才能上岗，定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。
2、做到严格挑选资质齐全的供应商，所购蔬菜、食油、食盐、肉类、面粉等全部实行定点采购，渠道正规，标志（qs）齐全，购物索证，如实填写购物登记，专人负责。禁止出售腐烂、变质、剩余饭菜 。
3、对厨房、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。餐具、厨具每天洗刷干净后要进行充分消毒；做好食堂防盗、防火、防潮、防尘、防虫害、防霉各项工作；要求工作人员将食用物品和非食用物品分开摆放，防止误食。严把食堂生产各个安全环节。
每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。
4、要求员工在个人卫生方面要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。 工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。更-衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。
5、对食堂物品要登记造册，管理责任到人。定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。
二、岗位职责安全管理连带责任要求
食堂财产安全以及食品安全第一责任人为餐饮部总监，第二责任人分别为餐饮部分管采购和行政的主任，第三责任人为食堂组长。如发生严重事故导致须追责责任人并要求赔偿时，第一责任人、第二责任人、第三责任人应承担公司对追责核定的赔偿款总额的50%、30%、20%。
三、岗位职责外的管理要求及行为规范
1、工作期间，要做好安全生产工作，做好自身安全防护措施，不出意外安全事故。若非因工致伤、致残或死亡，一切责任自负，与公司无关（取得相关的有力证据证明或经过相关部门检测结果为准）。
2、不得拉帮结派，搞小团体、小组织、小派别，不从公司整体利益考虑，不从全局考虑，阻挠工作执行，勾心斗角，以公谋私，破坏团结。
3、不得限制他人人身自由、搜查他人身体或侮辱、殴打他人的行为；
7、不得使用监控设备侵犯他人合法权益或者个人隐私的行为；
8、不得有违反法律、行政法规的其他行为。
管理人员有上述行为之一的，由公安机关予以训诫；情节严重的，解除劳务关系，无任何赔偿处理；违反治安管理的，依法给予治安管理处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任，同时解除劳务关系，无任何赔偿处理。
本责任书一式二份，目标责任人、公司各执一份。
本人谨此声明：已认真阅读所有条款，同意接受以上约定的处罚
条款！
公司总经理（签箸）： 管理责任人签署（按手印）：
日期：
日期：
岗位名称：餐饮部主管
直属于：执行总经理/行政主任
指 挥 到：部长.吧员.服务员.保洁部.
工作职责：在执行总经理的直接领导下全面负责餐饮部的日常服务管理工作,完成上级交办的其它任务。
工作内容：
1． 接受上级领导指示。
(1) 参加酒店例会；(2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
2． 部门内部管理工作：
(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (11)组织部门创新； (12)组织部门评优； (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (14)处理突发事件。
3． 协作其它部门：
(6) 协调处理部门之间的纠纷； (7) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服务管理：
(1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责vip及重要团体用餐的迎送工作； (3) 督导并检查vip客人及重要团体用餐的接待服务 (4) 保证提供优质的个性化服务； (5) 对重要的'客户定期回访；(6) 及时答复客人提出的意见及建议；(7) 落实客人遗留贵重物品的处理；(8) 处理客人对本部门的投诉，处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。
5. 自我管理：
(3) 听取部长.领班汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任， 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
7. 召开部门沟通会
每月组织一次部门沟通会，了解基层情况发现问题，落实解决措施，将沟通会纪要上报，将需改进或落实的工作汇报上级，将沟通会结果及时反馈给员工。
8. 检查与评估
对部长.领班的工作进行检查，检查出的问题是否已经整改落实； 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查。 审核各班组使用的各种表格，如工作交接-班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格，组织各班组员工的培训，定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
进行业务考核和评优活动组织，参与本部员工业务考核工作，设立各
种可以激励员工的荣誉称号。
9处理突发时间及客人投诉
出现客人投诉第一时间赶赴现场了解情况，权限之内立即处理事后上报，超越权限及时将处理情况汇总上报， 突发事件第一时间赶赴现场查找原因， 协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，若属人为原因造成， 查找责任人将落实情况汇总及时拿出处理意见。
10餐饮部主管到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部质量管理
说 明 ；1每检查完一个到位点后。2应将检查时间、质量达标。3情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中。4如在检查中发现问题，5．则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
11检查地点 完成时间 检查内容
餐饮部各岗位 餐前工作(在营业时间之前、提前10分钟完成)
1. 对照《部位质量检查》对部长领班检查过的各检查项目进行抽查
3. 查检查出的问题是否已经整改落实；
4. 根据各区域抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备； 5. 检查各区域的卫生情况；检查各设备.设施的工作情况确保无安全隐患。 6. 检查员工的到岗情况及布置工作的完成情况. 检查区域部长领班的在岗情况及工作情况。
12 岗位质量检查
餐饮部各岗位 餐中服务（一次到位）
1. 按照迎宾员的工作程序与标准抽查服务员的站位情况是否达标。
2. 服务员迎送客人的态度是否热情友好；
3. 服务员的迎送服务是否及时、准确；
4. 迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准；
5. 是否能够准确识别常客、回头客并及时传递顾客信息。
7将查到的主要问题记录。
13收市岗位质量检查
餐饮部各岗位 餐后服务
作。
4总结今日工作情况。
完成总经办布置的其他工作。
我已阅读以上职责，并会认真执行，若有违反以上原则的情况发生，愿意接受酒店的处罚。
餐饮业安全责任书篇二
甲方：
乙方：
为切实加强我院食堂餐饮安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，根据上级有关文件要求，结合学院实际情况，学院特与各食堂经营业主签订餐饮经营安全目标责任书。
一、各经营业主在经营管理过程中，必须教育员工严格遵守国家有关法律法规及学院的各项规定，合法经营。
二、各经营业主应认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及其它食品卫生法规。证件要齐全（卫生许可证、从业人员健康证、身份证复印件等），原料要新鲜、无毒、无害、无化学污染；一切食品不准使用添加剂，不准出售剩饭、剩菜、剩汤；按要求配备灭蝇设施，严防饭、菜、汤中混有发丝、蚊、蝇等杂物，油炸类食品严禁半生不熟。
三、各食堂必须配备消毒设施，所用碗、筷等餐具必须经过消毒后方可投入使用。
四、从业人员在工作时，必须佩戴胸卡、统一着装（工作服每人应有两套），并保持整洁。
五、食堂操作间地面、墙面须贴浅色瓷砖，要有三个水池（洗菜、洗肉、洗餐具），备有两个菜案、刀（生、熟），增设专用凉菜间，夏季加工凉菜必须经管理人员检验，符合卫生标准，报学院领导同意后方可出售。
六、严禁出售烟、酒等禁卖物品。
七、成品食物存放做到“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离）。
八、米、面、油、盐、菜严格执行定点采购。
在操作间就餐。
十、在使用液化气、缸瓶、胶皮管、液压阀等灶具前，应仔细检查，发现漏气、漏油应立即停止使用并及时维修。使用完毕后应检查阀门是否关闭完好。
十一、不得私自乱接电线，不得私自改动、迁移各种公用电源设备。
十二、建立逐级负责的防火安全责任制，各窗口要有两个能够使用的灭火器，从业人员必须掌握正确使用消防器材的方法。
30、晚餐17：00——19：00（冬）、17：30——19：30（夏）。
十四、各业主在经营期间，必须保证安全。诚实守信、合法经营，不得销售假冒伪劣、过期、霉烂、变质及不合格食品，如出现就餐者拉肚子、吃入钢丝、食物中毒等事故，应承担一切经济责任和法律责任。
十五、凡违反上述规定者，一次给予警告并通报批评；两次停业整顿；三次取缔经营资格。
十六、本责任书一式二份，甲、乙双方各存一份。
甲方： 乙方：
年 月 日 年 月 日
2
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。落实生产经营单位的主体责任，生产经营单位的主要负责人对本单位的.安全生产工作全面负责。
二、严格执行从业人员健康管理制度，服务人员、厨师、洗消工必须通过食品卫生防疫体检合格，方可上岗工作，做好从业人员食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。
三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。
四、严格落实餐饮服务食品采购索票规定，建立食品进货查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。
五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。
六、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。
七、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具, 不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。
八、自觉接受消费者的监督，如实、主动回答消费者有关餐饮服务食品安全的咨询。
九、不得提供以山野菜、野生蘑菇为材料的菜品，当游客发生疑似食物中毒情况时，应立即送往当地诊所、卫生室，如情况紧急，须拨打“120”电话，同时把具体情况向管理局汇报。
十、本责任状一式两份，管理局与饭店经营业主各一份，妥善保存。
大青沟旅游开发有限责任公司（盖章）
饭店业主（签名）：
时间： 年 月 日
一、餐饮部主管为本部门安全生产第一负责人，必须加强对安全生产工作的领导，做好本部门的安全生产思想工作。
二、相关安全管理
1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹-事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防止意外。
3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。
厨房生产安全管理
1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐-败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生、熟食品、原料与成品交叉污染。
2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。厨房应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、污水排放、存放垃圾和废弃物得设施设备。
3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病毒携带者），活动型肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保质期的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。
5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。
6、厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后，锁好门、关好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。
三、凡发生安全事件的相关人员，运营中心将按相关规定给予加重处罚。对公司、国家财产造成损失的，相关责任人应照价赔偿。
四、本责任书的执行情况由安全生产领导小组负责组织检查、考评。
五、本责任书一式两份，一份办公室留存，一份部门内留存。 甲方：
乙方：
负责人签字：
签订日期： 年 月
日
一、经理职责
（一）计划与预算管理
1. 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。
开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。
4. 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。 5. 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。 6. 做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。 7. 按时完成上级下达的各项工作指令。
二、工资及绩效标准
当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。
客户等管理工作。
单位：万元
*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。
*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。
四、薪酬绩效说明
级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。
门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。
3. 组织绩效奖只考核毛利额
3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）
3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）
3.3触电网责任人当月绩效为零。
3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一次性发放。
3.5常规比值按照公司规定考核。
3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。
4. 福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行制定方案。
5. 入股分红回报另行制定方案。
五、实施要点
1. 绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐500元。
2. 酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提供方案，店长审核，总部审批后执行。
3. 玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。
4. 完成部门每月全员营销任务奖励部门经理200元，否则乐捐200元。
经理、楼面经理、预定领班、厨房第一负责人。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
100元，每增加一万奖金递增10%。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
门向人事部申报，公司出品委员会审核通过，未申报视同未完成），每少一道处罚200元，由餐饮部经理和厨师长共同承担。
8. 出品总监组织三个厨房研究15道/月出品，每超过一道奖励300元，不足扣300元/道。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
年 月 日 年 月 日
餐饮业安全责任书篇三
1、加强食品法律法规的学习，提高食品从业人员的业务技能和个人素质。
2、健全安全管理制度，建立食品安全管理组织并在醒目处公示。
3、做到亮证经营，从业人员穿着整洁工作衣帽、持证上岗，从业人员健康证持证率不低于90%。
4、生产经营场所环境卫生干净整洁，各类货物分类有序摆放，墙面地面无污渍，无杂物。
5、食品加工设施齐全并按规范设置，运转正常，如：“三防”设施，冷藏设施，消毒设施。
6、各食品加工专间（如凉菜间、粗加工间、消毒间等）按规范设置。
7、严格执行食品原料进货索证索票制度，建立进出货物台帐。
8、严格食品添加剂的管理和使用，堵绝非法添加或滥用食品添加剂的行为发生。
9、严格餐厨废弃物管理，不将餐厨废弃物交由无任何处理资质的单位或个人。
10、积极配合食品药品监管部门的检查指导，不推诿，不阻扰。
下邽镇食品药品监督管理所 餐饮单位：
负责人： 负责人：
时 间： 时 间：
食品生产经营单位除“四害”目标责任书
除“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂或臭虫），是改善餐饮环境，卫生防病的重要内容。根据《中华人民共和国食品安全法》第四章第二十七条规定，按照市、区两级“创卫”工作会议精神的要求，使我区食品生产经营单位除“四害”工作全面达标，特签订本目标责任书。
各食品生产经营单位对本单位病媒生物防制除“四害”工作负总责。建立除“四害”工作组织机构，并有专人负责监督和落实除“四害”工作。
二、制定本单位防治工作制度，年度除“四害”工作实施方案，及年度防制工作总结。
三、按照“创卫”要求，食品生产经营单位每年最少灭鼠三次以上，灭蝇每年最少四次以上。如发现蟑螂及时灭杀，并做好杀灭记录。确保“四害”密度控制在国家标准以内。
四、完善本单位“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施。所有窗门要有纱窗及防鼠网（规格1公分），进入食品生产经营场所的门要安装风帘式防蝇帘。场所内安装灭蝇灯（平均每15平方米安装一个灭蝇灯），垃圾桶、箱必须密闭，且日产日清。地沟上面必须铺设防鼠网（规格1公分）等“三防”设施齐全。
五、根据季节变化，“四害”滋生地分布状况实施药物杀灭，并保存购药票据。
六、保证杀灭效果，并随时接受监管部门及相关部门的监督检查。
七、做好本单位除“四害”资料收集、建档工作，并做到长期保存及资料的完整性。
以上各条，请各食品生产经营单位认真履行，区食品药品监督管理局将加强监督检查，对工作成绩优异的单位将予以表彰，对达不到要求的单位，根据有关法律法规将予以处罚。
下邽镇食品药品监督管理所 餐饮单位：
负责人： 负责人：
时 间： 时 间：
一、各食品经营单位法人为本单位食品安全第一责任人，应建立食品安全管理制度，健全食品安全管理组织，并在醒目处公示。
二、做到亮证经营，从业人员持有效健康证上岗，从业人员持证率达90%以上。 三、严格食品采购索证索票、食品进货查验制度。保证食品的来源合法。
四、加强食品储存管理，设立食品储存仓库。建立进出货物台帐。 详细记录食品入库信息（如：商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等）。
五、食品存放要隔墙离地。贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
六、定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
七、散装食品应设专区销售，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
八、严格执行食品退市制度，对销售存贮过程中发现的不合格食品要立即下架封存，专区存放，进行元害化处置并做好登记。
下邽镇食品药品监督管理所 餐饮单位：
负责人： 负责人：
时 间： 时 间：
甲方：武汉红星农业公社有限公司
乙方：
为充分调动餐饮部管理工作人员积极性，确保集团公司下达的年度经营目标的实现，建立农业公社的经营目标责任考核体系，以加强有效监控，同时推动农业公社经营管理工作逐步向理性、科学、精细和规范的方向发展。通过推行目标责任体系，用科学的指标评价体系替代粗线条的考评，将有力地推动农业公社管理手段和经营风格的转变，增强管理层的抗风险意识和能力。公社（以下简称甲方）授权给_____为第一责任人,负责餐饮部的经营管理。
按照责、权、利对等的原则，双方在平等的基础上签订自然年度经营目标责任书，以明确双方的责任、权利和义务，本责任书一经签字即对双方具有法律约束力，甲乙双方应共同遵守。
一、责任期限
此责任书期限暂定为一年，自2011年4月1日起至2012年3月31日止。
二、资产核定与责任划分
甲方特聘乙方为玫瑰园餐厅和太阳岛餐厅经理，将两餐厅房产、设备、设施、社会资源等平台提供给乙方经营,经双方核定并认可两处餐厅总资产为人民币 元。与此对应,乙方如造成甲方资产流失或损失,则应赔偿甲方全部损失,如自身无力偿还,则应由其担保人全额赔偿。
三、经营目标
乙方在本责任书有效期内累计向甲方上缴资产使用费共计人民币 万元。
1
和平农业公社经济目标责任书
四、备用金
甲方以借款形式核定给乙方备用金5万元（含库存原料）。乙方在备用金使用上由甲方总经理批准，按甲方财务规定执行，仅用于餐厅原料、燃料以及酒水采购，不得挪作他用。责任期满，乙方必须全额归还备用金，逾期不还,以风险抵押金抵扣。
五、风险抵押金
为保证甲方资产不受损失,激励乙方经营积极性,提高其风险意识,乙方向甲方交纳风险保证金计人民币5万元。
六、毛利率
毛利是餐饮经营获利的基础，餐饮部要经营盈利，首先要获得足够的毛利，在其他条件不变的情况下，毛利额大，毛利率高，则意味着利润总额也会增加，因而保证一定的毛利率是餐饮部获利的前提条件。对此,特规定餐饮部的菜品综合毛利率不得低于48％。
七、资产使用费
是指餐饮部经营场所（玫瑰园餐厅和太阳岛餐厅）及其相关资产的使用费,乙方有义务在其经营期间为其保值增值,由此须向甲方交纳资产使用费计人民币 万元。
八、考核办法
1、乙方现行工资结构调整为岗位工资和浮动工资两部分，岗位工资为1800元，浮动工资为1200元，浮动工资与当月效益挂钩，完成月度资产使用费指标（以下简称月度指标），浮动工资和岗位工资全额发放。（注：此处月度指标指两餐厅经分解的月度指标之和，下同）
2、奖励办法：月度考核中，甲方根据月度指标对乙方实行考核。乙方完成当月月度指标，岗位工资和浮动工资全发。超额部分计提至责任期末，纳入年终总决算。
工资发放80%。如当月出现亏损，浮动工资全部扣减。
4、年终决算：当乙方完成年度指标，由甲方根据乙方超额额度对乙方实行不同奖励标准，详情见餐饮部年度超额利润奖励分配方案。实施奖励时，乙方因出现未完成月度指标被扣除过浮动工资的，甲方需将扣除的浮动工资全额返还给乙方。
九、甲方赋予乙方的权利：
乙方签署经济目标责任书后，其各项行为仍纳于甲方管理范筹，对于乙方的经营行为，甲方将给予配合、支持与监管。
乙方在责任期内，在不违背甲方相关制度的前提下，享有如下权利：
1、对本部门各岗位人员招聘与解聘享有自主权，但薪资标准、招聘程序等应参照甲方标准执行。
2、可根据实际情况制定本部门工作人员月度绩效考核办法以及年度超额利润奖励办法，由甲方备案。
3、可依据甲方现行制度对部门员工日常工作表现实施奖罚。
4、可根据部门特性推出经营促销方案，以增加经济效益。
5、可自主联系原料供应商或另行安排本部门人员采购，以降低成本。
6、有权制定本部门经营底价，由相关部门参照执行。如餐厅包房最低消费标准、宴席或团队餐最低接待标准等。
六、乙方所需承担的责任：
1、乙方应严格遵守国家各项法律、法规及集团公司制订的各项经营政策和管理规定。乙方享有公社授权范围内独立开展经营管理活动，进行正常的经营决策的权利,但无对外签订合同的权利。乙方应在市场竞争中积极拓展经营范围，加强内部管理，降低营运成本，提高盈利能力。乙方必须保障经营资产的安全与完整，不得使经营资产遭受损失。
2、乙方的日常管理工作接受甲方监督，并随时配合甲方、甲方上级单位和地方行政单位检查。
3、营业款项每日需上交甲方财务室，凡发现短款行为的视同贪污挪用，甲方有权按短款额度的双倍对乙方予以处罚，情节严重的将追究刑事责任。
4、按财务管理要求定期提供各类报表和经营单据，票据管理严格按照甲方财务相关规定执行，未按甲方财务要求报送报表和单据的，甲方有权根据相关制度对乙方作出处罚。
5、乙方的采购行为需接受甲方监督，并按甲方要求定期报送购货单和入库单，供甲方财务室审核，凡在采购过程中出现的违纪违规行为，将按甲方制度执行处罚，情节严重触犯法律行为的，将报司法机关追究刑事责任。
6、乙方在责任期内享有经营自主权，但要遵守甲方管理规定，不得进行不正当竞争。（注：不正当竞争包括擅自调低价格、以次充好、不遵守营销协议条款等）
7、乙方在责任期内，对部门内的消防安全、食品卫生安全、工伤意外等负全部责任。
8、本责任书签署前，对乙方经营场所的资产清查、盘点按甲方统一规定执行。
七、双方共同明确的事项
1、甲方因工作需要在乙方经营场所发生的招待性消费，菜价按7折收费，酒水按成本价收费；甲方上级单位或甲方兄弟单位因工作需要在乙方经营场所发生的消费行为，菜价按9折收费；其他消费行为以及甲方管理层价格权限按甲方现行的《公社2011年经营项目价格权限执行表》执行。
2、甲方核定给乙方招待费为1500元/月，计入乙方成本，仅限于乙方招待客户使用，招待程序按甲方招待管理规定执行，当月未使用的，不得转至下一个月度。
3、甲方在乙方经营场所担保的消费款项由甲方负责催收，因回款不及时而导致乙方流动周转金短缺的，甲方应视乙方经营需要提供保证。（注：甲方营销部、副总以上管理人员均可作为消费行为担保方）
4、甲方或甲方上级单位在乙方经营场所的消费可抵扣乙方月度资产使用费。
5、乙方在责任期内因经营需要，需新增固定资产的，以书面形式报甲方审核通过后添置，由此产生的费用摊销至资产使用年限内。
6、乙方在责任期内，在不影响经营的前提下，必须配合甲方举办的各项活动和义务劳动。
7、责任期内，乙方的一切资源为甲方资源，应与甲方共享。双方在资源合作利用方面，均不得借故推辞。
8、乙方收银员和仓储保管员由甲方指定派出并核发工资。
八、双方共同遵循的原则
1、乙方责任期内，乙方的管理行为按甲方现行管理规定执行，乙方如有调整，需事先以书面形式报甲方通过后执行。乙方的经营行为按本责任书及相关附件所明确的条款执行。
2、对于甲方对外签署的销售协议，乙方不得擅自改动，由此带来的一切损失由乙方承担。甲方出于整体经营需要，低于底价销售的，由甲方补齐差价部分。
3、乙方可根据经营需要制定经营方案及相关制度，包括餐饮预付金规定、违约赔付规定、预约优先等条款，甲方在对外开展经营业务时应参照执行。
九、其他：
1、乙方在责任期内提出离职的，由甲方对其进行经营行为审计, 审计完毕后，方可核算乙方工资。如乙方未完成甲方规定的保底收益,即资产使用费,则应补齐资产使用费的差额部分。同时，甲方对乙方经营场所的资产保全情况进行审核。乙方因管理不当造成资产流失、物品损坏的需承担全部赔偿责任。
2、如乙方在连续三个自然月中累计完成的月度指标低于计划指标60%的，甲方可有权单方终止乙方继续经营餐厅的行为。
3、乙方的经营收入、成本、利润以甲方财务出具的'月度报表为准。
4、每月对乙方的指标考核由甲方财务部门进行初审，报甲方第一责任人审批。
5、责任书有效期内，因本责任书未涉及事项发生矛盾和争议的，甲方有权在乙方生产经营活动出现失控和重大失误时，对本责任书提出修订或决定终止本责任书的执行。
6、乙方提供的担保人担保责任为全责。
7、本责任书未尽事宜，双方另行协商，签署补充协议，与本责任书同具法律效力。
甲方签章：
担保方：
年 日 乙方签章： 月
附表：红星农业公社餐饮部超额利润奖励分配方案
注解：文中提及的超额利润是指乙方完成年度资产使用费后，除去一切经营成本之后的纯利润部分。
为了强化管理，稳定餐饮收入，全面落实酒店规章制度，在2012年的工作再上一个新的台阶，现将餐饮部目标责任书拟定如下。
一、定员（47人）
1、经理1名
2、前厅主管1人，领班3人，服务员30人，传菜员6人，餐饮后厨师长1人，后厨员工24人。
二、经济指标
（一）餐饮部全年目标任务指标为550万元（其中拟计划完成菜金收入464万元，酒水收入为85万元，其它收入1万元）
备注：其它收入为1万元，含餐损、服务费、团队餐费、酒水提成费、泔水费、酒水上柜费等费用。
三、考核细则
1、餐厅员工工资同营业任务挂钩（前厅部分岗位员工与餐饮总任务同比升降，后厨员工与菜金收入同比升降）
2、后厨每月核算毛利率不低于55%，每低于一个点，扣罚厨师长当月岗位工资的5%；若每高出一个点，奖励厨师长当月岗位工资的5%住宿客人早餐收入客房承担10元/人的成本费用。
3、月燃料不得超过月菜金收入的4%，每超0.1%，扣罚厨师长及主灶责任人当月岗位工资的4%。
4、后厨当月发生全部损失大于300元的人身或设施安全事故，则厨师长、部门负责人、班组长按酒店安全管理制度承担连带责任。
5、餐饮前厅因服务或卫生遭客人投诉，经查明属实后，除处罚责任人外，部门直接负责人给予20~100元罚款。
6、餐饮后厨因菜品质量遭客人投诉后，经查明属实后，除处罚责任人外，对部门直接负责人及厨师长给予20~100元罚款。
7、节约水电，前厅、后厨将水电开关规定以制度形式规范，如酒店管理人员在巡视中，发现有跑、昌、滴、漏浪费现象，将给予区域负责人及部门负责人20~100元罚款。财务每月根据水、电表统计，与部门任务进行比较，如出现反常现象则扣罚区域负责人20~100元罚款。
8、前厅或后厨日常应加强人身安全及财产安全方面的教育。如各区域出现人身安全及财产损失事故，除责任人自己承担全部费用的70%责任外，区域负责人承担费用的10%,部门负责人承担治疗费用的10%，酒店承担费用的10%。
9、设施设备保养处于接待状态，如损坏应及时维修，否则扣罚相关负责人20~100元。如属个人损坏则予以财物价格2倍的罚款。
扣罚负责人100~1000元。
11、餐具管理应严格按照《餐具管理办法》当月对相关负责人予以扣罚。如月底盘点推迟或推诿，则扣罚责任人50~100元，年餐具自然损耗不超过餐具总价值的5%。
12、餐饮部全年超出目标任务，酒店则按超出部分的纯利润比例予以奖励：菜金超额纯利润部分的30%，奖励给后厨（比例为厨师长10%，员工20%）；酒水超额利润部分的30%奖励给前厅（比例为经理10%，主管、领班为5%，员工15%）。
三、精神文明建设
1、认真组织员工学习业务知识，积极参加店内组织的会议活动和义务劳动。
2、加强员工职业道德，社会公德教育、团结协作、敬业爱岗。工作积极主动热情，员工精神面貌良好。
3、为客人提供优质服务，帮助客人解决疑难问题，树立酒店良好形象，维护酒店声誉。
4、加强综合治理，全年保证无违法违纪，无参与赌博、打架、斗殴、带醉态上岗现象。
5、做好安全防范工作，全年安全事故（无失火、失盗、无食物中毒、无员工伤害）。
6、年内专业培训不少于四次。
7、每月员工流失率不得超过10%（除酒店辞退）。
部门经理签字：
万瑞大酒店餐饮部
二0一二年 元 月 九 日
餐饮业安全责任书篇四
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，做到诚信守法、亮照经营，切实树立餐饮服务食品安全第一责任人的责任意识；严把食品采购关，完善索票、索证和进货验收制度，决不采购、加工无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期、以及包装不完整或超过保质期的食品；不滥用食品添加剂；不雇佣无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐饮具；不使用不合格纸巾、一次性筷子和发泡餐盒；落实餐厨废弃物处置管理制度；积极配合餐饮服务监管部门的监管，自觉接受社会和群众的监督，提高从业人员的安全意识、自我约束意识和职业道德修养。
本承诺书一式两份，xx食品药品监督局和承诺单位各一份
监管单位：（盖章） 承诺单位：
根据《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规规定。
一、县卫生监督局告知如下：
1、餐饮业主是食品卫生安全第一责任人，对本餐饮单位的食品卫生安全工作负总责。认真落实食品卫生管理制度及岗位责任制，加强自身食品卫生管理，定期开展食品卫生自查工作。
2、保持加工经营场所内外环境整洁卫生，生活垃圾密闭存放，做到日产日清。
3、原材料采购必须符合下列卫生要求：
（1）采购食品及原料时，必须向销售者索取食品卫生许可证及该产品的近期检验报告单或产品合格证，索取发票等购物凭证，并做好购进食品原料的台账；应相应固定食品原料供货单位，以保证食品原料卫生质量。
（2）禁止采购下列食品原料：
a、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品。
b、无检疫合格证明的肉类食品；病死、毒死或者死因不明的禽类及水产品。
c、超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、食品贮存必须符合下列卫生要求：
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品存放必须分类分架，隔墙离地（距离为10cm）。
（2）定期检查存放食品，及时清除过期或变质食品；食品库房通风良好，安全防范措施好；食品冷藏温度0～10℃，冷冻贮藏温度-20℃～-1℃。
5、加工食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，不得将收回后的食品经烹调加工后再次提供给消费者食用；生熟食品分开存放，切生熟食品的用工具分开使用。
6、餐饮具使用后应及时清洗消毒，定位存放，保持清洁，不得重复使用一次性餐饮具。
8、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂应有独立的场所存放，专人保管，不得与食品混放。
9、从业人员上岗前必须取得健康合格证明，餐饮业主应按规定每年组织食品从业人员进行健康体检；从业人员应当保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物等；操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。
我对本告知书的内容已作认真仔细志阅读，现就告知书的要求作如下承诺：
1、对本单位的食品卫生安全负责，在经营活动中严格遵守国家相关法律、法规、规章，认真履行相关义务。
2、愿意接受卫生监督机构的'监督管理。
3、对违反相关法律法规的行为，愿意承担由此而引起的相应法律责任。
一、严格执行食品安全法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度和岗位操作规范，配备食品安全管理人员，加强食品安全管理。
二、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，依法诚信经营，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。
三、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。
四、严格执行从业人员健康管理和食品安全培训制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。
五、严格落实餐（饮）具清洗消毒制度，不使用未经清洗和消毒的餐（饮）工具和容器。
六、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。
本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督,承担社会责任。
承诺单位负责人：
承诺单位（盖章）：
年 月 日
为进一步加强对“年夜饭”等集体用餐餐饮单位的食品安全管理，明确管理责任，严防发生集体食物中毒事件，南昌市食品化妆品监督所特与你餐饮单位签订责任书。
1、集体用餐餐饮单位卫生安全实行“一把手”负责制，餐饮单位负责人为第一责任人，主管食品安全的人员为直接责任人，要建立健全食品安全管理制度，持有效的餐饮服务许可证经营，从业人员持有效的健康证明上岗。
2、餐饮单位集体用餐50人以上必须申报备案；100人以上须3日前向我所申报。食品成品应留样备查（每个品种留样量不少于100g，冷藏条件下存放48小时以上），必要时食品化妆品监督员全程进行监督指导。
3、举办集体用餐必须严格落实食品及原料采购索证和登记制度，加工场所要做好清洁卫生，操作流程合理，无交叉污染，餐饮具有消毒场所和设施，配有专（兼）职消毒人员，消毒达标。
5、没有按照本责任书进行集体用餐管理的单位，我所将按照有关法律法规依法处理。
餐饮单位法人代表： 卫 生 监督员：
联 系 电 话： 联 系 电 话：
一、法人（负责人）是食品安全第一责任人，认真履行流通领域食品安全制度、规范，主动接受工商部门、消费者及社会的监督。
二、保证加强进、销货的管理，建立健全各种制度。
三、严格按照营业执照、卫生许可证核准的经营范围从事经营活动。
四、不使用未取得有效健康证明和有关部门培训合格的证明人员，从事食品经营活动。
五、做到就餐环境整洁，卫生达到标准。
六、按规定品种和范围对采购的食品及原料全部索证索票。
七、保证不从事违法活动，不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品，并承担相应的违法责任。
以上是我店的承诺，欢迎社会各界人士和广大消费者监督。
承诺单位： 举报电话：
年 月 日
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