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最新公共营养师模拟试题及答案解析 公共营养师模拟考试题库篇一
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
下文是yjbys小编为大家整理的公共营养师模拟考试题，希望能帮助大家顺利通过考试!
1.食物中长期缺乏维生素b1易引起脚气病( √ )
2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%( × )
3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素c( √ )
4.蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25(√ )
5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(× )
6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。( √ )
7.在食品腐朽变质过程中，其主要作用的是霉菌( × )
8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留( √ )
9.食物交换份中任何食物间都可互换。( × )
10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √ )
11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( √ )
12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重( √ )
13.年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( × )
14.母体摄入充足的.锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √ )
15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( × )。
16.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( × )
17.诚实守信是为人之本( √ )
18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。( × )
19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。( × )
20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。( × )
21.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( d )
a、肉、鱼、禽等 b、豆类及豆制品 c、蛋、奶类 d、粮谷类
22.治疗营养性肥胖的首选疗法是( c )
a、控制饮食 b、手术疗法 c、控制饮食+运动疗法 d、药物治疗
23.下列食用油中胆固醇含量最高的是( c )
a、猪油 b、花生油 c、牛油 d、羊油
24.地中海膳食结构的代表国家是( d )
a、日本 b、发展中国家 c、欧美发达国家 d、意大利、希腊
25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( d )
a、豆油 b、花生油 c、橄榄油 d、椰子油
26.糖尿病饮食治疗的首要原则是( b )
a、严格限制碳水化合物的摄入
b、给予适宜的能量
c给予优质蛋白质
d、严格限制脂肪摄入
27.幼儿膳食中脂肪应占总量的( d )
a、15-25% b、20-30%
c、25-35% d、30-35%
28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( b )千卡
a、100 b、200 c、300 d、400
29.碘缺乏可引起( c )
a、地方性甲状腺肿 b、地方性克汀病
c、两者都是 d、两者都不是
30.学龄前儿童一日餐次应为( c )
a、三餐
b、三餐一点
c、三餐两点
d、三餐三点
31.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( a )
a、<10%、10%和10%>10%、10%和10%
c、10%、<10%和10% d、10%、10和<10%
32.孕妇和乳母膳食铁ul分别为( c )
a、40、30 b、50、40 c、60、50 d、70、60
33.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( c )毫克
a、100 b、200 c、300 d、400
34.乳母能量rni是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( a )千卡
a、500 b、400 c、300 d、600
35.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( c )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
a、蛋氨酸
b、精氨酸
c、赖氨酸
d、色氨酸
36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( b )
a、低 b、高 c、相等 d、略低
37.孕甲、中、晚期膳食铁ai值分别为( c )毫克
a、10、15、30 b、15、20、30
c、15、25、35 d、20、30、40
38.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是( a )
a、雌激素缺乏 b、钙摄入量降低
c、能量摄入降低 d、户外活动少维生素d摄入量低
39.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( c )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
a、兽医
b、工商行政管理人员
c、卫生行政部门工作人员
d、质检人员
40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( d )都有权检举和控告
a、有选举权的公民
b、法人
c、公民
d、任何人
41.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( a )制定的营养卫生标准
a、世界卫生组织(who) b、联合国粮农组织(fao)
c、我国国务院卫生行政部门 d、我国省级人民的政府
42.能被人体消化吸收的碳水化合物是( d )
a、果胶 b、纤维素 c、半纤维素 d、淀粉
43.影响人体基础代谢的主要因素是( a )
a、体表面积 b、身高 c、体重 d、胸围
44.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( c )
a、2100kcal b、2200kcal c、400kcal d、500kcal
45.构成蛋白质的氨基酸有( c )
a、10种 b、15种 c、20种 d、25种
46.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( a )
a、脂肪 b、蛋白质 c、碳水化合物 d、乙醇
47.测定人体基础代谢率时需选在( d )
a、饭后2~4小时 b、饭后6~8小时
c、饭后8~12小时 d、饭后12~14小时
48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( d )
a、棉籽油 b、花生油 c、玉米油 d、橄榄油
49.中国学者发现缺( a )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
a、硒 b、维生素b1 c、碘 d、核黄素
50.下列两个均属于必需氨基酸的是( b )
a、苯丙氨酸、酪氨酸 b、缬氨酸、苏氨酸
c、半胱氨酸、精氨酸 d、亮氨酸、丝氨酸
51.促进铁吸收的因素是( d )
a、膳食纤维 b、植酸 c、脂肪酸 d、维生素c
52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( b )含量丰富的食品更易产生
a、碳水化合物 b、蛋白质 c、脂肪 d、纤维素
53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( c )和物理性污染。
a、细菌污染 b、食品添加剂污染
c、化学性污染 d、有毒重金属污染
54.鱼类腐朽可用k值来表示，k≤20%表明鱼体新鲜，k 值大于( b )表示鱼体开始腐朽。
a、30% b、40% c、50% d、60%
55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( a )等农药。
a、六六六和ddt
b、有机磷
c、拟除虫菊酯
d、氨基甲酸酯类
56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( c )
a、肉制品 b、鱼制品 c、自制发酵食品 d、罐头食品
57.花生最易受到( c )污染而出现食品卫生问题。
a、肠菌群 b、肠道致病菌 c、霉菌 d、酵母菌
58.( d )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
a、口腔 b、食道 c、胃 d、小肠
59.有机磷家药的主要急性毒性为( a )
a、抑制胆碱酯酶活性
b、致癌性
c、血液系统障碍
d、肝脏损害
60.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( a )
a、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
b、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
c、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
d、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
71.下列表述中，正确的选项是( d )
a、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
b、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
c、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
d、植物性谷物主要提供能量和矿物质
72.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( a )
a、0.4-7% b、10-15%
c、15-20% d、21-25%
73.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( a )
a、平等尊重 b、助人为乐
c、团结协作 d、互相帮助
74.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( a )
a、腰果 b、杏干 c、蜜枣 d、桃
75味精在ph不同的情况下，鲜味有所不同，味精在ph( a )时鲜味最强。
a、ph6.0 b、ph7.o
c、ph7.5 d、ph8.0
76.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( a )为最佳温度。
a、2-3℃ b、4-5℃ c、5.5-6℃ d、6-7℃
77.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( c )
a、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
b、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
c、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
d、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
78.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( c )
a、香菇 b、银耳 c、海带 d、木耳
79.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( a )
a、氯化钠 b、氯化钾 c、氯化铁 d、硫化锌
80.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( d )
a、加热前 b、加热后 c、成熟后 d、成熟时或出锅前
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