一个好的方案应该能够发挥团队成员的优势，协调资源，实现预定的目标。在制定方案时，我们需要对问题和需求深入了解，并充分调研和分析。以下是小编为大家整理的方案范例，供大家参考和借鉴。
餐厅调查方案篇一
活动背景：本着维护学生权益为宗旨，提高食堂饭菜与服务质量，特地举办这次活动。，
它的健康发展关系着全校师生和餐饮公司的利益。
活动目的：通过江苏城市职业学院食堂评比，提高食堂服务质量。
活动时间：3 月7 日。
活动宗旨：共建美好和谐饮食环境，倡导健康营养。
活动项目：
一．食堂意见问卷调查
月 7 日
41。（1）学生代表
，收集菜价涨价幅度等详细信息。
门宣传窗口。
场所进行现场的调查问卷。并同时开展与学生面对面交流的现场评比活动，让更加多的学生参与到食堂的评比中来。
四．活动调查主要对象
（1）着装整洁。
（2（3（4
（5）工作期间严禁吸烟。
（1（2
，不要赤手接触食物。
（5）讲普通话，便于与同学交流。
（1）窗口保持干净明亮。
（2）柜台上不要摆放杂物，地面，案板，机械，墙壁保持干净。
（3）对于饭菜不熟和烧糊的，应及时的调换。
（4）不与学生发生争吵打斗。
（1）地面干净，物品摆放整齐，盛放加工食品的器具要干净，工作台及柜外保持干净，无
杂物，冰箱及时除霜，无苍蝇鼠迹。
（2）桌椅干净，摆放整齐，地面干净，门窗擦拭干净，无苍蝇。
六．经费预算
八． 活动要求
院学生会维权服务部 2012年2月29日
餐厅调查方案篇二
调研时间：xx年x月x日
调研地点：天堂鸟、小南国
考察内容：中餐厅
调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
一 考察地点： 小南国
文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室
区域分析： 主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格：现代式中餐厅
总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。
餐厅调查方案篇三
猪肉价格调查报告：
一、基本情况
今年以来，受多种因素的影响，我市猪肉价格持续下跌，从收购价格来看，我市1月生猪的收购价格为16元/公斤左右，2月收购价格为14元/公斤左右，3月收购价格为12元/公斤左右，目前收购价格为元/公斤，一路呈下跌趋势。从批发价格来看，我市猪肉1月份的批发价格为元/公斤，2月份的批发价格为元/公斤，环比下降，3月份批发价格为元/公斤，环比下降。截止到4月24日，我市猪肉的批发价格为元/公斤，较1月份下降。从零售价格来看，1月份我市猪肉零售均价为元/公斤，2月份零售均价为元/公斤，环比下降，3月份零售均价为元/公斤，环比下降，截止到4月24日，我市猪肉的零售均价约为19元/公斤，较1月份零售均价下降左右。
二、猪价持续下跌的原因
近期猪肉价格下滑属全省乃至全国趋势，我市猪肉价格下跌主要受生猪养殖业壮大，猪肉加工产业发展较快，导致市场供大于求，价格下跌。此外，受生猪节后波动效应影响，造成猪肉价格下降，加之公款消费、赈酒风得到遏制，造成餐饮行业对猪肉消费需求不旺。
1.生猪出栏增加导致供大于求。近两年来，随着国家在养殖方面投入的增加，一些生猪养殖大户和养殖场在政府政策的扶持下，获得了一定的经济利益，极大的提升了广大养殖户的养殖信心。规模养殖户剧增，生猪养殖户积极补栏，生猪生产得到快速发展。而生猪及猪肉的市场需求却相对稳定，从而导致供过于求，从市场规律来讲，供大于求必然会引起价格下跌。
2.市民消费结构转变导致需求量降低。随着人们生活质量的提高，人们对肉类商品的需求也日趋多元化，逐渐从以猪肉为主的消费转向以牛羊肉、鸡肉等肉制品消费，这在一定程度上消减了猪肉消费量。加之春节刚过，许多家庭都还储备有大量的腌腊肉品，对新鲜猪肉的需求量减少，也是造成猪肉价格下跌的一个重要原因。
3.餐饮行业对猪肉的消费量下降。自2012年底以来，从中央到地方陆续出台了一些规定、禁令，对公款消费、赈酒宴都进行了严格整治，我市也积极响应，各种茶话会、团拜会、升学宴、生日宴已基本取消，加之从中央到地方的厉行勤俭节约之风，我市的餐饮行业尤其是高端餐饮行业受到了较大的影响，从而在一定程度上也影响了猪肉消费的需求量。
三、后期预测
目前生猪价格可能会跌入谷底，并在谷底持续一段时间震荡。预计随着农忙季节的来临，腌腊制品的逐渐减少，猪肉需求量会有所增加，猪价会缓慢回暖，并持续一段时间。加之国家对猪肉储备和外销的增加，将会拉动猪肉消费，生猪需求总量将会上升，从而带动生猪价格逐渐回升。
四、建议
一是建议政府在生猪产业化经营中要加大指导和调节功能，防止出现周期性价格波动;要大力扶持发展生猪产业协会和生猪专业合作社，并积极指导和发挥其作用。
二是建立和完善龙头企业与养殖户的利益联合机制，发挥带动作用，要求并帮助农头企业建立自身加工原料基地，实行订单和受控生产，要体现优质优价，使养殖户分享到加工流通环节的利润，建立起龙头企业和养殖户，养殖基地紧密相连，互利共赢的利益联合机制。
三是要针对生猪疫病防控的严峻形势和疫病风险增大的现状，政府相关部门要做好疫情防控和市场调控工作。
餐厅调查方案篇四
20xx年8月1日至29日
xx西餐服务有限公司
西餐厅服务与西方礼仪培训
通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会调查能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu（菜单） ，第二个是music（音乐） ， 第三个是mood（气氛），第四个是meeting（会面），第五个是manner（礼俗），第六个是meal（食品），这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务。还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢？那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！
通过调查学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
通过这次社会的调查，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力！
餐厅调查方案篇五
为了更加准确的掌握学校后门餐厅的消费特点、价位、服务情况、食品安全等情况。这样有利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。
1、调查对象：
学校后门比较有名的餐饮店
2、调查项目：
（1）、餐饮业的环境
（2）、餐饮业的质量安全控制
（3）、店面的具体分布情况。
（4）、店面及店面周围的卫生状况。
3、调查方法：
（1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。
（2）、观察法： 可以到餐馆里面观察餐饮的价格、种类、营业证件、店面周围环境及卫生状况等情况。
4、调查地点：学校后门附近
5、调查的时间
4月20日到4月23日
餐馆调查表
1.该餐馆是否保持环境整洁，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距离？
a.是b.否
2.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人员是否有健康证？
a是b否
6.是否符合食品生产经营过程的卫生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？
a.是b.否
8.是否取得餐饮服务许可？
a.是b.否
1、行业规模快速增长。
随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。
学校附近人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。
2、餐饮经营形式日趋多样化。
随着经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。
按法律程序规定，所有餐饮业从业人员都必须持有健康证。而据了解、观察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告诉我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。根据调查数据：90%的餐馆能保持环境整洁，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放直接入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；100%的餐馆取得了餐饮服务许可.说明卫生状况堪忧。
1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。
一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。
2、加强规范餐饮市场行政管理。
一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；强化餐具消毒保洁；强化食品原料采购索证索票、查验和台账登记制度。在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。
餐厅调查方案篇六
调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占，也有的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到的白领会选择午餐叫外卖。
%的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重()。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。
在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占，还有的外企白领选择了只要吃饱就可以。
午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，的白领选择了蹭父母的，选择回家做饭，选择随便在外面吃点，外卖依然是不得以的选择，仅有的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达，北京白领更倾向于自己做晚饭，的人选择回家做饭。
白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?的白领选择最重视口味，其次是最重视环境()，最重视价格(5%)，仅有的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出个百分点。
的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，的人会优先考虑环境优美的餐厅。
餐厅调查方案篇七
根据国家统计局的统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。
随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来 大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
前不久，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
在调查的30个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，目前，西餐业的网点发展非常迅速，很偏远的地方也有西餐，像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。
西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。
西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。
在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明西餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。
西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。
从以上几个特点，可以看出西餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活。这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。
1、改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。3、国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求；4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。
从以上几个方面，可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不断地深入。改革开放不断地扩大、不断地深入，必将会带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。
1、受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响的地区，如：上海、大连、天津、青岛，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文化，也给当地留下了部分西餐传统。2、沿海发达城市受海外影响较大的地区。如：广州、深圳、厦门，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，西餐发展非常快。3、经济发达、对外开放比较早的地区，如：吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、江苏、浙江等地经济相对较发达，其对外开放的活动比较多，它们也引进了一些西方的生活习惯。4、旅游发达地区。旅游发达地区虽然偏远，但西餐发展很快，比如：云南、广西、海南、西藏等地。
这是目前西餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出我国西餐主要的消费群体，是近几年成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突破。
西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。让大多数中国人接受西餐的还要归功于麦当劳和肯德基，麦当劳和肯德基用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。
经过约十年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，我们把国内的西餐业态主要分成这样几个方面。
第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。
第二种是西式快餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。
第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。这是咖啡厅的.一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。
第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。
第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。
多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。
一、西餐业是对千百年传统的具有封建色彩的中国饮食文化的一种突破。中国人吃饭几千年都是如此，汉以后出现圆桌，中国的就餐就形成以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照从中央到外围的摆法上菜，每个菜本身的装盘方式也是按放射型装摆，要排成四平八稳或者圆型，表现一种传统规矩或文化。这种我们习以为常的方式，是不是在新的时代还能继续延伸呢？其实不是，很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐分座的方式，比较受大家喜爱呢？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求。特别是新一代的消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是现代人对紧张的工作压力进行释放的一种体现。现代人在离开紧张的工作环境后，需要情绪能够得以舒缓和调整。这种释放常常在不同于传统文化的氛围中才能实现。
三、对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。这种追求，实际上不是求某一个国家的生活方式，而是求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。
四、对西餐的追求表现对另类口味的追求。改革开放之初大家走出家门，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而现在，南北菜品都发生了变化，清淡、少油、营养搭配受到追捧。口味的变化实际上是一种现代消费需求的变化，是国际化的潮流，不是一两个人或地区的需要。在生活方式的变化中，开始有一部分人从中餐向西餐迈进，像广州绿茵阁、蒙地卡罗，北京的百万庄园等西餐企业在这方面做得很好，他们让转变中的消费者能够接受。就是既能吃到变化的西餐也能吃到变化的中餐，实际上是我们的经营者在把一部分人从中餐的大队中拉出来，拉到中间过渡的西餐中来。从这支队伍中将成长出一批享受高档西餐的人。
五、一部分追求高品质生活的消费者积极要求改变饮食结构和方式，西餐为这部分消费者提供了优质的享受。
从以上五个方面的原因来分析，可以得出一个结论：社会需求的整体向上，使西餐市场呈现起飞的势态。
一、西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。西餐业发展迅速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；灵活多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办西餐企业因无经验而小心谨慎的态度；促进了对整个消费市场的调查以及对自己企业的科学化的预测，促进了企业紧跟消费市场。
二、文化包装创造了重要的附加值。与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化。文化包装创造了丰厚的附加值。
三、品牌树立完整，颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。
四、标准化、规范化，代表了现代的经营理念。西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。
五、卫生、安全吸引了高层次的消费。西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。突出卫生和安全原则也吸引着很多高层次消费群体。
六、本土化成为重要的卖点。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。
一、多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。
二、与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。
三、品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。
四、文化色彩更趋于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。
五、大量采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。
六、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。企业效益是从越来越多的喜爱接受西餐的消费群中来的。
七、一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。
八、西餐企业的竞争促进西餐业的发展。西餐企业数量的快速增加会使原本较为平静的西餐市场出现竞争的局面，而恰恰是这种自身的竞争会给西餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动。
九、更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。如果说本土化西餐是一个过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者，根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。随之而来的是一批高档西餐企业的出现。
十、全社会开放的国际化的文化氛围是对西餐业发展强大的推动力。中国加入wto及举办奥运会、世博会以及全面的对外开放，对全社会饮食文化变化将产生巨大的推动，西餐将被越来越多的人认可和接受。
餐厅调查方案篇八
根据国家xxx的统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。
随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来 大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
前不久，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。
西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。
在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明西餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。
西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。
从以上几个特点，可以看出西餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活。这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。
1、改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。3、国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求；4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。
从以上几个方面，可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不断地深入。改革开放不断地扩大、不断地深入，必将会带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。
1、受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响的地区，如：上海、大连、天津、青岛，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文化，也给当地留下了部分西餐传统。2、沿海发达城市受海外影响较大的地区。如：广州、深圳、厦门，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，西餐发展非常快。3、经济发达、对外开放比较早的地区，如：吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、江苏、浙江等地经济相对较发达，其对外开放的活动比较多，它们也引进了一些西方的生活习惯。4、旅游发达地区。旅游发达地区虽然偏远，但西餐发展很快，比如：云南、广西、海南、西藏等地。
这是目前西餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出我国西餐主要的消费群体，是近几年成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突破。
西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。让大多数中国人接受西餐的还要归功于麦当劳和肯德基，麦当劳和肯德基用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。
经过约十年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，我们把国内的西餐业态主要分成这样几个方面。
第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。
第二种是西式快餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。
第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。
第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。
第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。
多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。
一、西餐业是对千百年传统的具有封建色彩的中国饮食文化的一种突破。中国人吃饭几千年都是如此，汉以后出现圆桌，中国的就餐就形成以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照从中央到外围的摆法上菜，每个菜本身的装盘方式也是按放射型装摆，要排成四平八稳或者圆型，表现一种传统规矩或文化。这种我们习以为常的方式，是不是在新的时代还能继续延伸呢？其实不是，很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐分座的方式，比较受大家喜爱呢？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求。特别是新一代的消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是现代人对紧张的工作压力进行释放的一种体现。现代人在离开紧张的工作环境后，需要情绪能够得以舒缓和调整。这种释放常常在不同于传统文化的氛围中才能实现。
三、对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。这种追求，实际上不是求某一个国家的生活方式，而是求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。
四、对西餐的追求表现对另类口味的追求。改革开放之初大家走出家门，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而现在，南北菜品都发生了变化，清淡、少油、营养搭配受到追捧。口味的变化实际上是一种现代消费需求的变化，是国际化的潮流，不是一两个人或地区的需要。在生活方式的变化中，开始有一部分人从中餐向西餐迈进，像广州绿茵阁、蒙地卡罗，北京的百万庄园等西餐企业在这方面做得很好，他们让转变中的消费者能够接受。就是既能吃到变化的西餐也能吃到变化的中餐，实际上是我们的经营者在把一部分人从中餐的大队中拉出来，拉到中间过渡的西餐中来。从这支队伍中将成长出一批享受高档西餐的人。
五、一部分追求高品质生活的消费者积极要求改变饮食结构和方式，西餐为这部分消费者提供了优质的享受。
从以上五个方面的原因来分析，可以得出一个结论：社会需求的整体向上，使西餐市场呈现起飞的势态。
一、西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。西餐业发展迅速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；灵活多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办西餐企业因无经验而小心谨慎的态度；促进了对整个消费市场的调查以及对自己企业的科学化的预测，促进了企业紧跟消费市场。
二、文化包装创造了重要的附加值。与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化。文化包装创造了丰厚的附加值。
三、品牌树立完整，颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。
四、标准化、规范化，代表了现代的经营理念。西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。
五、卫生、安全吸引了高层次的消费。西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。突出卫生和安全原则也吸引着很多高层次消费群体。
六、本土化成为重要的卖点。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。
一、多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。
二、与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。
三、品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。
四、文化色彩更趋于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。
五、大量采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。
六、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。企业效益是从越来越多的喜爱接受西餐的消费群中来的。
七、一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。
八、西餐企业的竞争促进西餐业的发展。西餐企业数量的快速增加会使原本较为平静的西餐市场出现竞争的局面，而恰恰是这种自身的竞争会给西餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动。
九、更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。如果说本土化西餐是一个过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者，根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。随之而来的是一批高档西餐企业的出现。
十、全社会开放的国际化的文化氛围是对西餐业发展强大的推动力。中国加入wto及举办奥运会、世博会以及全面的对外开放，对全社会饮食文化变化将产生巨大的推动，西餐将被越来越多的人认可和接受。
餐厅调查方案篇九
卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于饭菜的卫生状况，有72%的同学回答为“一般”，个认为“差”，只有个同学认为好;同样的结果也出现在餐具的卫生状况上。以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先应该注意的是同学在饭菜中吃到异物的问题已经屡见不鲜，希望能够引起有关部门的重视。其次餐具的卫生状况也是屡屡出现问题，清洗后的餐具上常常可以发现明显的油污残留甚至是一些残菜叶。另外，在环境卫生方面出现的问题虽然较少，但有时会有桌面或地面上的垃圾未能及时地清理。
质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富、食物是否新鲜等多个方面进行了深入调查。
对于“菜种是否丰富的问题”，同学们也提出了不同的意见，没有人选择“丰富”，82个选择“不丰富”，69个选择一般，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。
统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在214份回收问卷中，共有35人认为“较贵”，136人认为“一般”。上述结果表明，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。
通过这次调查，我们可以通过师傅们的服务态度及打饭速度方面看出食堂服务的优劣。
根据问卷我们可以清楚地看出来服务方面问题较少，师傅们基本可以做到服务态度良好，有41%的同学对师傅们的服务态度给出了“满意”的评价。由此可见，食堂在此方面的工作还是比较令人满意的。
在我们的问卷中，我们分别就是否拥挤的问题及是否满意打饭秩序的问题提出了相应的问题。调研结果表明，的人认为“十分拥挤”，的人觉得“还能接受”，选择“不拥挤”只占，人数较少。而大多数同学比较满意打饭的秩序。这就从另一个侧面说明了打饭窗口较少是造成拥挤的重要原因。
根据调查结果我们给出相对应的意见与建议如下：
1)蔬菜清洗干净
从反映情况来看，部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意。
2)桌子擦干净
经同学们反映，就餐时桌子不干净，有时清洁工阿姨擦过后，同学们再拿纸巾擦还是不干净。这让人觉得心里很不舒服，建议阿姨们勤洗抹布，使同学们拥有一个良好的就餐环境。
3)工作人员应带口罩、手套，常换洗衣服
据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放入饭菜内，这些现象影响了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、手套，保证良好的食堂就餐环境。
4)清洗、消毒餐具
多数同学反映，餐盘或筷子上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心因此而感染某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车旁有放置脏污餐具地方，可以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成的二次污染。
1)时常更新菜品
同学们需要在大学度过几年时光，过于单一的食品种类让同学们倍感失望。假若食堂能不断更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2)保证食品的新鲜
经同学们反映，就餐时常发现饭菜是凉的，特别是米饭，可能是有部分上次剩下的米饭混在其中，有些菜品也是如此。建议食堂也加强管理监督与审查，使同学们吃上新鲜的饭菜。
1)增加饭菜品种，降低饭菜价格
2)明码标价，童叟无欺
从我们的调查结果来看，同学们对有些饭菜不明码标价的现象感到不解，他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解，希望食堂及有关部门予以重视。
3)分量要足
经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，许多同学感觉现在吃饭与原来花同样的钱，根本吃不饱，不实在了。
4)希望可以将饭菜分大分、中份、小份，以免造成不必要的浪费和损失。
1)多开几个早餐窗口
早上我们经常会看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，我们建议能多开设早餐窗口，使同学们都能吃到健康的早餐。
2)提供食物纸袋
在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所致，另一方面，如果提供食物袋，而不是塑料袋，应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋，更容易达到卫生、环保要求。
餐厅调查方案篇十
随国家政策和形式的变化，餐饮业的`社会趋势越来越明显，走向大众、在人民群众当中找市场是必不可少的生存之道，宴会是餐饮业最有效、最快回笼资金的重要渠道之一，所以现在的宴会市场非常重要。
就我地区一家四星级酒店20xx年统计，宴会占了酒店餐饮部60%以上的收入，其余部分也是大众平民消费回笼资金快，各单位接待只占有总收入的15%左右，过去各单位的接待占了总收入至少是一半以上，现在趋势不同了，所以宴会是我们现代酒店行业的支柱，抓好宴会接待是一家酒店生存的重中之重。
餐厅调查方案篇十一
加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，____年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的`提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4―5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
餐厅调查方案篇十二
358、【哆啦咪西餐厅】
359、【贝加尔俄式西餐厅】
360、【西臣士】
361、【冠丰餐厅】
362、【紫霞餐厅】
363、【肯麦得】
364、【cool时刻】
365、【waittingbar】
366、【北极点】
367、【瑞莱克斯西餐厅】
368、【溢香居】
369、【德克萨斯扒房】
370、【疯狂恋人】
371、【便宜坊】
372、【妙芙尼】
373、【亚的里亚意大利餐厅】
374、【清香田园】
375、【割烹白云本料理店】
376、【精纳餐厅】
377、【淡淡飘香】
378、【普客派西餐厅】
379、【夏和味浓情】
380、【曼谷风情泰菜馆】
381、【福人居】
餐厅调查方案篇十三
20xx年8月1日至29日
xx西餐效劳
西餐厅效劳与西方礼仪培训
通过实习了解西餐厅的根本操作过程，掌握效劳技巧提高效劳水平，锻炼自己的社会调查能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活泼，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比拟宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比拟受欢送又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐效劳调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。在西餐效劳一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的幽默幽默;快乐的是顾客对自己付出效劳的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.在这里，自己对西餐方面有了比拟深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比拟好，装璜华美典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，效劳员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单)，第二个是music(音乐)，第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的'西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对效劳人员进行定期的考核和认定。在xxx实习最刻骨铭心的是西餐效劳的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的效劳.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说效劳是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐效劳的效劳魅力有表现在哪呢那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的效劳而凝结出一个个回味无穷的优质效劳。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，假设要为客人提供优质的效劳，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的效劳，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光临的欲望.有人说效劳是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把效劳的质量提高。
在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关心，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
通过调查学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是效劳意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
通过这次社会的调查，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了珍贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力!
餐厅调查方案篇十四
调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员
调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点第二部分准备阶段
一、前言
随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1----20xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。
二、假设
1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。
2、市场选址：金审学院校门附近处。
3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。
4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。
5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。
第三部分调查分析与结论
一、调查方法
本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。
二、调查说明
术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）。
三、调查结论分析
1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。
2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。
3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。
4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。
5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。
6、根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。
7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量提供。
8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。
主要意见及建议归纳：1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、价格可适当降低些；4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。
由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。
10
主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、注重服务员自身卫生和素质修养。
由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。
四、结论
（3）餐厅的劣势分析
许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。
五、建议
在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。
餐厅调查方案篇十五
一个成功的餐饮店是需要一个好的餐饮地址的，在做餐饮店选址调查时认为可以将其过程分为三个部分。
第一部份是针对餐馆的模式来发展一套顾客档案，使用生活方式分隔系统。这个系统将人口依生活方式的不同划分为几大族群，每个族群底下又区分出数种不同的次族群，然后将这个系统与产业研究报告中顾客对餐厅产业与食物种类的选择来进行交错分析。
第二部份是为餐馆模式模拟出理想地点，这个模拟使用的是上述的生活方式族群与其他相关的地理与人口变数。根据估算出来的餐馆年销售额目标，与此餐馆模式的主顾客群地区，来给予每个变数一个价值数。然后按这些变数与某种特定餐馆模式的相关关系，依重要性来区分为主群体与次群体。理想的模拟地点将会在将所有变数列入考量後，反映出能让某种餐馆模式达到理想销售额的区域地段。
第三部份是对某些特定店面与区域的评估。每一区域的数据资料都会与模拟理想地点的对应变数来作比较，每个变数可因此得到一个指数。如果一个区域得到的指数是100，表示这个区域与模拟理想地点完全一样，有可能达到这种餐馆模式预估的年销售额目标。如果一个区域得到的指数是120，表示此区域可能会比这种餐馆模式预估的年销售额目标还要高出20%。同样的，如果一个区域得到的指数是72，表示此区域可能达到的年销售额目标会比理想预估的低28%。
一旦某一区域的变数都与模拟理想地点作过比较后，此区域内的每个店面都会获得一个综合指数。这个过程不仅可以让每个店面都可以与年销售额目标作比较，也可以让这些店面互相比较，以决定那个店面有最高的成功率。
这个选址模式过程还可以作后端评估。像一家餐厅开了两年后，你可以用这种方法来比较实际销售额与预估销售额的差别。在决定主要与次要变数的相关性时，也可以依它们的重要性而给予不同的比重。此外，这个选址模式过程也可以用来为已存在餐馆作评估。一旦有了模拟理想地点，已存在的餐馆可用相同的方法获得指数评分。因此餐馆现有的销售量可与所在区域的年销售额目标作比较，看店面是超过、维持、还是未发挥潜力。
餐厅调查方案篇十六
1.1．成都市概况
成都市位于四川省中部，为四川省省会，自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽，担负着政治、经济、文化等汇集地。人口众多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年来大力发展旅游，使成都的城市知名度逐渐提高和上升。
1.2．成都市商圈分析
二、三环外扩张的趋势，
其内部已呈三足鼎立之势。春熙路：春熙路商圈是在城市发展过程中自然形成的，具有丰富的历史积淀，是成都不可或缺的一张名片。近年来，春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的势力范围内，谋求自己的霸主地位。虽然该商圈内的土地紧张，但是商业地产的开发仍在进行，如紫薇银座、科甲零贰、新和?春熙时代、时代广场、科甲大厦、第三地等。据了解，春熙路及红星路片区的改建将采用以大型购物中心为主，娱乐、商业综合体为发展趋势的布局。
各种功能于一身的综合化经营成为该项目的最大特色。除这三点以外，成都市还以一环为辐射面，把商圈向外进行辐射，建成了双楠、百联天府、嘉信茂购物广场等区域性商圈，多方搭配组合，在城南、城西等高档住宅密集区域建成了多个区域性商业模块，并向城北和城东辐射，架构完整的成都大商圈。综合起来成都未来城市规划即为一核心、六组团、19商圈、100网点：一核心即位于成都市cbd区域内的盐市口——春熙路——大慈寺核心商业片区。六组团指的是龙泉驿、双流华阳、双流东升、新都——青白江、郫县和温江。19商圈是指19个商业片区，它们分布在如下区域：成华区的建设路、青龙场、龙潭寺、保和——十陵；锦江区的牛市口、东部副中心；武侯区的跳伞塔、高升桥、红牌楼、晋阳、高碑；青羊区的骡马市——西大街、清江、光华；金牛区的茶店子、沙湾——会展中心、火车北站、洞子口和高新区的南部副中心。在上述商圈中将建设100个网点。
1.3．成都市消费行为分析
成都餐饮市场及其发达，商业中心十分集中，造成成都市民消费相对集中并且规律化较强。由于文化因素的影响，成都市民对饮食餐饮消费十分看重，在成都市的大小街道，餐厅所占临街店铺比例极高。但由于成都物件水平较低，居民对消费预期普遍较低，造成在成都市场上餐饮人均消费较低，竞争较为激烈。
三、成都西餐厅市场分析
2.1.西餐行业现状观察
咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不会觉得过分。
咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了川菜的，可以找家西餐厅试试西方人的口味；精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！我们先不用去看沿海发展城市，而是立足于四川，以成都为中心来观察整个行业的现状。成都，咖啡西餐厅主要聚集在市中心和南门，其次是西门，东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了，因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增加消费量。所以，现在如果再往市中心和城南这些地方挤，没有很强的创新能力和抗风险能力，最好别去，淘汰你没商量。近两年成都二环路以外的发展特别大，居住群体越来越庞大，消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方，消费群比较集中，消费能力较强就好，相比而言，这些地方的房租都会市中心要便宜得多，同行业的竞争体现也不会太激烈，经营压力也会小一些，换言之，盈利的机会就大一些。作为我个人来讲，最反对的就是以茶楼的配臵做卖咖啡，不伦不类！目前市场一片看好，一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀；其次，行业发展较为落后，市场还不完善，给投资者留下了更多的机会；换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。
2.2开西餐厅经营过程中的管理
管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：
2.2.1、营销策略
管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。
2.2.2、物料管理
有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。
2.2.3、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！要超过三楼，特殊情况除外。
2.3．西餐现有类型及代表
在中餐蓬勃发展的同时，成都西餐业也处于高速发展时期。在成都西餐主要分为两种，一种是为了消费较高的客户群准备的西式正餐，如酒店的西餐厅、香榭丽西餐厅等。这类西餐厅一般提供较为正式的用餐服务，所提供菜品均为西式正餐菜品，用料考究，主要面对消费群体为国外友人，商务人士等高端消费人群。另外一种为消费较低的西式简餐，提供比萨、意面等食品，以必胜客、好伦哥等为主。这类西餐厅一般提供比萨、意面、三明治、薯类制品等，用餐简单，环境相对较差，主要面对用户为学生及青年白领等中低端消费人群。
2.4．成都西餐主要分布区域
西餐由于市场定位的特殊性和接受程度，在成都市场上，西餐大致分为以下几个地方：外国友人聚集地：此区域集中与人民南路、美国领事馆附近，由于周边国外友人较多，因此多家西餐厅在此落户，普遍人均消费较高。
【本文地址：http://www.xuefen.com.cn/zuowen/5089181.html】
