总结可以促使我们对自己过去的工作表现进行客观的评价和剖析。写总结时，可以运用一些统计数据或案例来支撑自己的观点。以下是小编为大家整理的总结范文，希望能对大家的写作提供一些启示。
月饼生产总结篇一
为使广大师生更多地了解中华民族传统节日的文化内涵，广泛挖掘与诠释中华传统节日的文化内涵，使学生在活动中感受到中华民族的优良传统。我校开展了以“传承优秀文化，歌颂团圆春秋”为主题的活动中，学校结合自身实际情况，利用校园广播站、宣传栏、主题班会、黑板报、手抄报等形式，精心设计内容，广泛宣传传统节日，营造出了浓厚的民族节日氛围，以此弘扬民族精神和传统文化。
各班级开展了“传承优秀文化，歌颂团圆春秋”主题班会。特别是八年级很有创意。活动以智力比赛的形式进行，老师巧妙地将有关中秋节的来历、传统习俗、诗歌等以智力题的形式呈现给学生，采用比赛的形式。看哪个组对中秋节的知识了解的最多。获胜者老师给大家分发奖品——学习用品。同学们惊喜地接受这节日的礼物。与师生分享着节日的快乐。
此外，各班还开展了“传承优秀文化，歌颂团圆春秋”手抄报评比活动。活动中学生们精心设计，用自己独特的见解描绘自己心目中的中秋节。绘图过程中，同学们小组合作交流，利用学校图书资源搜集有关中秋节传统文化知识，通过手抄报的形式向大家展示了中秋节的由来、风俗习惯、灯谜等传统文化。
学校广播站则播出了学生们精心准备的中秋节目——我们的节日—中秋节。节目中通过讲中秋的故事、说中秋的。习俗、赏中秋的诗篇、送中秋的祝福等，让全校师生了解中秋节的相关文化，感受到了中秋佳节的美好氛围。
除此之外，每个班级通过组织农民工子女、留守学生打亲情电话、参加中华经典诵读、小品、歌舞等活动，让学生们了解中秋节的风俗习惯，感受到了节日的温暖。
总之，通过弘扬优秀传统文化，开展“传承优秀文化，歌颂团圆中秋”为主题的文化活动，丰富了中华民族传统节日的内涵，同时也进一步激发了广大师生了解学习中华民族优秀传统文化的热情！增强了其民族自信心、自尊心和自豪感！
月饼生产总结篇二
1、实习目的：
通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论，基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。
2、实习时间：
20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日。
3、实习地点：
xxx有限公司。
4、实习单位和部门：
包装月饼和送货。
5、实习内容：
月饼生产总结篇三
春去冬来，转瞬间，在销售部工作已有将近两个年头。在这段时间中，宾馆领导及部门经理都给予了我很大的支持和帮助，使我很快了解并熟悉了自己负责的业务，同时更感宾馆领导和同事对销售新人无微不至的关怀与温暖，感受到了销售人“不经历风雨，怎能见彩虹”的豪气，也体会到了销售人作为宾馆核心部门工作的艰辛和坚定。更为我有机会能成为销售部的一分子而感到荣幸。
每年中秋月饼销售，是宾馆的头等大事，领导们给我们作动员工作，给我们鼓气加油，给我们提供良好的销售政策。今年是我第二次销售月饼了，有了去年的经验，我很快理清思路，寻找客源。销售月饼前，就跟客户保持联系，给客人做工作，以真诚感动客人。给亲戚、朋友打电话，帮助销售月饼。
九月的天气，依然很炎热，跑客户，送月饼，每个新天人都忙碌着。为了能销售更多的月饼，我接连两次回到娄底涟源去登门拜访以前的领导和朋友，不拿到订单绝不放弃，努力之下，终于把单拿下了。高兴的回到宾馆，高兴的准备发货时间，结果等来的却是对方工程临时出了纰露，不得不取消发货。一时之间，失落、懊恼、茫然充满了整个脑海，心里不停的重复着怎么办？怎么办？但看到所长，宾馆领导们深夜还在忙碌的身影，身边同事们，不管货多货少，依然在执着跑单的笑脸，我觉得我没有理由消极，新天人向来都有吃得苦，耐得烦，霸得蛮的精神，我应该重整思路，另寻客源，焦急之中，想到以前有位领导，刚调到乡镇当镇长，也许有他的帮忙，可以找到新的客户资源。但我这人最大的毛病是爱面子，一时之间犹豫不绝，是文经理及时做思想工作，鞭策我，鼓励我，忐忑之下，我鼓起勇气给他打了个电话，给他介绍了宾馆的月饼制作流程，没想到对方对我们自产自销的月饼非常感兴趣，立刻就下了订单，并答应帮我联系其他的朋友帮忙销售月饼。
订单拿到了，接下来就是发货了，由于是临时订单，没有提前给书记报告，安排车辆。但当我跟书记讲明情况以后，书记立刻在送货车辆紧张的情况下给我调车送货。车有了，可还缺一个送货的人，这笔订单要在客人指定的时间送货到南站发货，离客人指定的时间越来越近，我急得像热锅上的蚂蚁，不知如何是好。这时，肖经理把当天正在休息的颜泽良调过来帮我送货。终于在客人指定的时间到达了，但由于是班车拖运，所以没有师傅搬运，在这种情况下，颜泽良又当司机，又当搬运工，帮我把货一箱一箱的扛到班车上，累得汗流浃背，没有一句怨言，在此，我要真诚的向他们说一声：谢谢，你们辛苦了。
今天能够取得好的成绩，不仅仅靠我个人得来的，后面还有许许多多的同事加班加点，给我们保障货源，给我们搬货运货。在月饼货源极其紧张的情况下，所长从干休所调来可爱的战士，跟我们一起同心协力。其实我要感谢的人很多，既感谢所领导和宾馆领导们给我们鼓劲，还要感谢同事给我的帮助。
20xx年的中秋已成过去，这次的成绩也只能代表过去，展望未来，我将更加努力工作，学习销售技能技巧，提升自己，开拓新的客户资源，为明年的月饼销售打好铺垫，拿出一份好成绩，回报宾馆领导和对我的厚爱。
最后，祝愿我们的宾馆蒸蒸日上，财源广进。祝愿所领导和宾馆领导还有亲爱的同事们，身体健康，万事顺意。
月饼生产总结篇四
今年社会经济并不景气，而月饼市场的竞争又日趋激烈，在这样的背景下，公司的月饼产品资料及销售政策却都确定的相对较晚，从而业务员前期的准备工作就有缺口，没有充足的资料去发展客户，而一些有特殊采购要求的大客户一般会提前两个月左右就开始咨询相关的事项，这样的情况下，政策信息确定较晚往往会造成一部分客户的流失。对业务员而言，前期准备工作的不足，往往会影响到中后期工作的进展，给业务员的销售业绩造成了一定的影响。
因原材料和人工等方面的原因，今年月饼价格普遍上涨，我们公司价格也相应的做出了调整，对此情况，大部分的客户都认为涨价的金额是合理的。但是在销售折扣相对于去年来说，普遍都反映出折扣过高，甚至许多客户明确表示折扣高出了公司的采购预算。（比如有几个客人理邦采购金额100元以内的传统月饼大约1000盒左右。在这个价格上客人还要求有相于客人预留5元一盒的差价。但是照这样的条件我们的产品达不到客人的要求。客人也不会考虑我们公司的。）同时，随着月饼市场的不断发展和日渐成熟，客户的品牌意识也在提高，许多客户不会再单一的接受销售方的报价，而会主动的询问和比较多家品牌的价格与折扣，同时，大品牌的竞争优势也很明显，在深圳，月饼的品牌多多少少有近百个，很多关外的客户并不了解我们公司，在这种对我们品牌不够了解的前提下，对公司的折扣就表示了质疑，普遍认为价格过高。现在购买200—500盒的一些企业都会觉得他们是很大的团购客户，会选定几家的产品做比较试吃。
在试吃方面我们传统的月饼都很有优势，但在价格上面的话劣势就很明显。按公司的前期折扣政策只能给到7。5折左右，这样的高折扣让很多客户往往都更愿意选择安琪，富锦这些传统的品牌。在品牌上我们没有优势但是在价格和折扣上又没有很大的吸引力。这样流失了很多中上的企业客户。
虽然传统口味的月饼依然占据着市场的主导地位，但为了迎合个性市场的需求，适应不同的人群，各商家纷纷推出了反传统的新式月饼。而我们公司今年并未开发出新的产品，在购买了我们公司几年月饼的客户群里，有许多客户认为我们公司的月饼没有新意，同时口味也没有改良。比如我们的桃山礼盒，许多客户都觉得月饼外型很好看，但是口感过甜，认为不是很喜欢吃。（迈瑞）在包装上，比起去年的包装有了一定的改变，可是许多客户也表示我们的包装少了一些创新。作为公司的销售人员，我认为公司月饼的包装应该更多的体现出月饼所承载的中华传统文化以及公司的文化底蕴，把中秋团圆文化和富有特色的地域文化更多的融入到包装设计中来。
随着网络销售方式的普及，许多小卖家通过不同的渠道销售我们的产品。一些客户在询价的过程中，看到了我们公司产品在网络上的零售价格明显低于公司批量销售价格，因此许多客户会认为我们公司应该给出更低的销售价格和折扣来，这样销售价格的不统一，冲击了我们传统的销售市场，给销售工作带来了更大的难度。
在公司制定的销售政策里，真正有利于做大单的政策很少，许多大客户认为我们的销售政策没有让他们感觉到身为大客户的优惠。同时，公司的奖惩制度力度不大，没有调动业务员的销售积极性，希望公司也能加大此方面的力度，多制定一些奖励激进的措施，让我们销售人员能积极响应，实现销售业绩的直线上升。
通过今年的月饼销售工作，我也深刻感到了自身工作的不足，为了在20xx年能创造好的业绩，我将不断完善自身的工作，一方面加强与新客户的联系，另一方面进一步稳定老客户群体，加大推销的力度，最大可能的实现公司利益与自身利益双赢的局面。
月饼生产总结篇五
20xx年9月4日~29日，机自038班根据教学大纲，进行了为期4周的生产实习。
在实习开始前，在学校召开了实习动员大会，学院领导作了实习动员讲话，带实习的老师分别讲了话，对实习作了具体步骤和安排。实习动员会后，对实习人员进行了分班。
我们的实习分两个阶段进行：第一阶段是在省内进行；第二阶段在省外进行。
第一阶段（前2周）：
1、实习单位：贵州省盘县火铺煤矿，响水矿；
2、实习内容：
（1）通过了在盘县火铺煤矿的生产工作面劳动、机修厂劳动、，对配电房、空压机房、提升机房、水泵房等地进行了参观实习。对目前全省最大的响水矿进行了参观实习，使学生对煤矿现代化生产系统的生产全过程有了较清晰的认识；对煤矿现状有了交完整认识。
（2）通过请工厂总工程师、技术人员上课，使学生对将课堂知识与工厂实际得到了很好结合。
（3）通过劳动，使学生增强了劳动观念，增强了集体观念和一定的实际动手能力，为踏入社会做好了准备。
（4）在火铺矿期间，我们组织学生参加了矿上的联欢晚会，加强了和矿上的团结；另外姚祖训同学在实习期间将捡到的矿山工人的交还主人的事，得到了矿上的好评。
第二阶段（后二周）：
1、实习单位：昆明机床厂，云南第三机床厂，云南卷烟厂。
2、实习内容：
(2)通过参观这几条具有一定先进性的生产线，开拓了学生视线，对现代化大生产的规模有了确实的感受，为学生今后的课程学习、对踏入社会后面对人生挑战具有一定积极的意义。
(3)组织瞻仰李公朴、闻一多烈士墓，参观西南联大旧址，使学生受到了一次革命传统教育。
通过实习，有以下经验教训总结如下：
1、时间安排还可以紧凑一点，实习内容上后期偏少了点。
2、坚持考勤从严应该始终一致。
月饼生产总结篇六
为使广大师生更多地了解中华民族传统节日的文化内涵，广泛挖掘与诠释中华传统节日的文化内涵，使学生在活动中感受到中华民族的优良传统。大祝泽小学于9月24日—28日利用一周的时间开展了丰富多彩的活动，弘扬优秀传统文化，唱响“我们的节日”——中秋主题活动。
活动中，学校结合自身实际情况，利用校园广播站、宣传栏、主题班会、黑板报、手抄报等形式，精心设计内容，广泛宣传传统节日，营造出了浓厚的民族节日氛围，以此弘扬民族精神和传统文化。
各班级开展了“知中秋，话传统”主题班会。特别是六年级很有创意。活动以智力比拼的形式进行，老师巧妙地将有关中秋节的来历、传统习俗、诗歌等以智力题的形式呈现给学生，采用比赛的形式，看哪个组对中秋节的知识了解的最多，获胜者老师给大家分发奖品——圆圆的月饼。同学们惊奇地接受这节日的礼物，品尝着甜甜的月饼，分享着节日的祝福。
与此同时，各班还开展了“知中秋，话传统”手抄报评比活动。活动中学生们精心设计，用自己独到的见解画出了自己心目中的中秋节。绘图过程中，同学们小组间团结合作，利用周围图书资源搜集有关中秋节传统文化知识，以手抄报的形式向大家展示了中秋节的由来、风俗习惯、灯谜等传统文化。
学校广播站则播出了学生们精心准备的中秋特别节目：我们的节日——中秋节。节目中通过讲中秋的故事、说中秋的习俗、赏中秋的诗篇、送中秋的祝福等，让全校师生了解中秋节的相关文化，感受到了中秋节的美好氛围。
除此之外，各个班级通过组织农民工子女、留守学生打亲情电话、吃月饼、参加中华经典诵读、小品、歌舞等活动，让同学们知道了中秋节的风俗习惯，感受到了节日的温暖。
总之，通过弘扬优秀传统文化，唱响“我们的节日”——中秋主题活动的开展，丰富了中华民族传统节日的内涵，同时也进一步激发了广大师生了解学习中华民族优秀传统文化的热情！增强了其民族自信心、自尊心和自豪感。
月饼生产总结篇七
为弘扬和传承中国传统文化，喜迎中秋佳节，x月x日，xx社区举办了“巧手做月饼，欢乐庆中秋”活动。
活动中，制作月饼的老师为大家简单介绍了月饼的起源、种类和特点，随后重点介绍了今天做的月饼的制作方法，还对食用月饼的饮食禁忌进行了科普。接下来便是制作月饼的重头戏，按照老师教授的方法，大家边学边做，月饼的形状也越来越好看，看着自己做成的月饼，大家笑笑闹闹地做得起劲。转眼间一个小时过去了，每个人都做出了自己的月饼，居民脸上堆满了笑容。居民xx奶奶表示“月饼都是买着吃的，没想到今年还能在社区跟邻居们一块动手做月饼，中秋的节日感觉又回来了。”
通过此次活动，使大家感受到亲自动手的快乐，更深层次地理解了中秋节的含义，让居民们进一步了解中国的传统节日文化，营造了和谐的社区氛围，促进了邻里关系。
9月x日是我国重要的传统节日“中秋节”。为使广大师生更多地了解中华民族传统节日的文化内涵，广泛挖掘与诠释中华传统节日的文化内涵，使学生在活动中感受到中华民族的优良传统。珠溪镇玉滩中心小学开展了丰富多彩的弘扬优秀传统文化，唱响“我们的节日”——中秋主题活动。
为了欢庆我国这个古老的传统佳节，更为了借此机会对学生进行民族传统文化及感恩教育，在学校领导的组织安排下，各班成功开展了以“欢庆中秋”为主题的班会。在这个主题班会活动中，我们学校的每个班都布置了充满节日气氛的活动室，老师和同学们一起安排了丰富多彩的节目，同学们通过查阅资料，向大家介绍了中秋节的来历；古诗词诵读比赛；中秋经典故事；中秋歌舞表演；猜灯谜；说中秋佳节祝福语和吃月饼等多种形式，了解了中国节日，表达了对亲人的思念之情，增强了我是中国人，说中国话，过中国节的爱国情感。主题班会给同学们留下美好深刻的回忆，这次庆中秋主题班会让我们今后更加紧密地团结在一起，更加友好快乐地相处，让同学们知道了中秋节的风俗习惯，感受到了传统节日所蕴含的深厚文化内涵，使中华传统文化内涵得到更好的传承。学校也对这次庆中秋主题班会评出了一二三等奖各2名。
同时在中秋中秋之前，学校就大力宣传中秋节的相关文化，让孩子们感受到了中秋节的美好氛围。学校广播站则播出了学生们精心准备的中秋特别节目——我们的节日—中秋节。播音内容有中秋的故事、说中秋的习俗、赏中秋的诗篇、送中秋的祝福等，让全校师生了解中秋节的相关文化，感受到了中秋节的美好氛围。
学校开展了关爱留守儿童的活动。在这团圆的日子里，留守儿童的爸爸妈妈在外地工作，孩子们不能和自己的父母团聚，所以领导还特意组织留守儿童过了一个愉快的中秋节，组织了丰富多彩的节目，还品尝了香甜的月饼，让孩子感受到了集体大家庭的温暖和学校领导对他们的关爱。
总之，通过弘扬优秀传统文化，唱响“我们的节日”——中秋主题活动的开展，丰富了中华民族传统节日的内涵，同时也进一步激发了广大师生了解学习中华民族优秀传统文化的热情！增强了其民族自信心、自尊心和自豪感。
月饼生产总结篇八
今年的月餅銷售工作在各位領導的帶領下以及各部門的積极配合下圓滿傳結束了。但是我做為今年的月餅专线小组的一员，認為我們公司在月餅專綫小組這塊工作方面不是很完善。在工作中多多少少會有一些問題出現，甚至严重了会无法解决，导致很多客人不满和投诉，给我们公司带来很多的负面影响。我现在总结出今年客人投诉频率较多的问题如下：
1.需要快递的月饼数量太多，接听月饼专线人员太少。导致月饼专线一直是占线中。
2.没有专门的电脑系统，全部资料都是手写的。资料容易丢失，客人需要查询订单时需要很长的时间。
3.没有专门负责的领导人。需要解决客人投诉电话或需要申请什么事情时抓不到人。
4.月饼卷上只有“可送货”字样，在没有其它的说明。很多客人都理解成当日打电话当日就能送到。
5.有的客人拿着“可送贷”的饼卷亲自取饼，造成档口的卷号和专线小组卷号总是对不上。以上5点就是今年接到投诉最多的。所以根据这5点我提出几点意见，1.我们可以在明年的月饼档时建立一个专门的月饼专线小组可以叫做“月饼售后服务部”这样就可以解决以上1、2、3的问题，另外公司还可以为“售后服务部”专门配备一名司机，以备不时之需，还可以把“可送货”的月饼数量全部统计出来，放到售后部里，有他们自己分配货物，这样就解决了上面5的问题，最后我们还要拟定一个“可送货”的说明与可送货的月饼卷一起发给客人，就可以避免客人的盲目投诉了。
这些就是本人总结的问题和意见，希望各位领导采纳。
月饼生产总结篇九
今年的月饼销售工作已经结束，在公司领导班子的正确领导下，在各科室的积极配合下，在整个营销团队的不懈努力下，20××的销售工作虽然取得了一定的成绩，但我们深知离领导的要求还相差甚远，为寻找差距，总结不足，积累经验，给明年的工作打下基础，业务部特做如下总结：
一、关于包装。
今年的内包装虽然做了专门设计，比去年前进了一步，但与顾客的要求仍有差距，消费者反映我们的内包装透明度与亮度不够，他们的对比对象是尚康与佳嘉友。还有饼块，虽然我们的单块重量多于竟品，但在感观上却小于竟品，原因是竟品的饼薄而大，咱们的是厚而小。明年我们应改换模具，做出合适的饼块来，以有利于市场竞争。今年，客户普遍反映我们的外包装产品单调，不成系列，缺少卖相，零售在100元左右的礼品盒缺少，影响了在商超的销售。中国红与喜悦秋色两款，虽有××商标，但市场上相似包装礼盒比比皆是，与竟品不能形成差异。明年，我们要提前着手设计××专版，把××的企业文化与鲜明特色附着在产品包装上，与竟品形成鲜明对比，争取上市后让顾客感觉耳目一新、物有所值。
二、关于口味及其它。
目前，我们的口味偏少，品种单一，明年，我们应按市场需求，在水果、杂粮、无糖等口味上下功夫创制新品，使之形成系列，以满足顾客的需要。还有保质期，现在的消费者越来越注重生产日期和保质期，我们希望在生产和技术部门的配合下，把我们的保质期增加到100天左右。因为今年的生产比较集中，9月中旬，我们销售的散饼还基本上是8月份的生产日期，对此，消费者提了不少意见，希望明年能够改变这一现象。
三、关于价位。
根据市场反馈的情况，现在大众消费的散饼多在2至4元之间，我们也应据此制定出相应的价格体系，以迎合大众的消费心理。目前，以我们现有的包装，经销商那儿的利润偏少，这与其它品牌的经销商所得利润形成了巨大反差，如果不依赖客户对我们的忠诚与让他们感觉满意的售后服务，他们极易动摇。所以，我们应着眼将来，制定出合理的利润分配点，争取让他们每年都有钱可赚，提增信心，忠于品牌。
四、品牌定位。
××月饼虽然在市场上销售了两年，但我们应该对自己在河南省所处的位置有个清醒的认识，除在漯河、南阳的月饼市场上属于领导型品牌外，我们在其它市场上的表现还远远不够，在家门口的许昌市，虽然经过了连续两年的市场运作，但我们现在却属于挑战型品牌，在驻马店、周口、信阳等地市场我们连追随型品牌都算不上，只能伦为补缺型品牌，在省会郑州，虽然今年尝式着进入了流通领域，但表现平平，无所建树。所以，我们的任务非常艰巨，可以说任重而道远。
五、关于市场宣传。
明年，我们应该借鉴竟品的市场操作经验，印制带有自己商标的背靠背手提袋，不求华丽，但求实用，因为每年都得需要，可大批量印刷，以降低成本。也应考虑印制彩色吊旗、桌围、一拉宝展示架，以在商超悬挂、外卖展示，增加消费者对××月饼的认知度，还应考虑在局部市场做广告宣传，以提升品牌形象，增加产品的知名度。××商标在河南省拥有广泛的知名度，但具体到月饼，有的市场还鲜有人知，我们应该找到一个合理的切入点，制造点噱头出来，然后广泛宣传，达到在河南人所共知××月饼的目的。
六、关于团购。
现在，各个月饼生产厂家都在细分市场上做文章，因为我们进入市场较晚，只能边干边学，今年通过伟毫的努力，走了几单团购，算是在这方面做了些许尝试，明年，我们要在这方面提前准备，利用各个方面的人脉资源，重点攻关，力争在团购中有所成绩。
七、关于队伍建设。
明年要扩大市场，以现有的业务队伍，个别人在综合素质、个人能力上还有所欠缺，但在一个团队中，个人能力最低的那块短板往往决定着这个团队的综合实力。所以，提高个人能力和素质成了今后主要考虑的事情，从现在开始，我们就要着手业务队伍的建设工作，有能力的继续提高，无能力的加紧学习充电，实在不适合月饼销售工作的人员，要坚决调整工作岗位。
八、关于网络建设。
除了继续对漯河、南阳市场进行巩固以外，明年，我们还将继续对驻马店、许昌等现有市场进行深入开发。在地深耕，永续经营。把市场做细，让××月饼在以上市场有所作为。除此之外，我们还将合理制定规划，开发新的市场，寻找合适的合作伙伴，今年，我们在周口市场获得了教训，原想跟着大客户当个学生，学点市场销售经验，现在看来，还得培养自己的客户，像漯河李喜刚，许昌杨超英，邓州段昭兵，能够充分理解我们的意图，积极配合我们的行动，厂商一家，合力行动，实现共赢。只有拥有了这样一支忠实的客户队伍，我们才算建立了自己稳定的月饼销售网络。
成绩属于过去，明年的工作光荣而艰巨，我们相信，在公司领导的正确领导下，在大家的共同努力下，我们有信心，有能力让××月饼在河南市场全面开花，全线飘红。为共产主义小社区建设继续做出我们应有的贡献。
请公司领导看我们的行动吧！
月饼生产总结篇十
1.需要快递的月饼数量太多，接听月饼专线人员太少。导致月饼专线一直是占线中。
2.没有专门的电脑系统，全部资料都是手写的。资料容易丢失，客人需要查询订单时需要很长的时间。
4.月饼卷上只有“可送货”字样，在没有其它的说明。很多客人都理解成当日打电话当日就能送到。
5.有的客人拿着“可送贷”的饼卷亲自取饼，造成档口的卷号和专线小组卷号总是对不上。以上5点就是今年接到投诉最多的。所以根据这5点我提出几点意见，1.我们可以在明年的月饼档时建立一个专门的月饼专线小组可以叫做“月饼售后服务部”这样就可以解决以上1、2、3的问题，另外公司还可以为“售后服务部”专门配备一名司机，以备不时之需，还可以把“可送货”的月饼数量全部统计出来，放到售后部里，有他们自己分配货物，这样就解决了上面5的问题，最后我们还要拟定一个“可送货”的说明与可送货的月饼卷一起发给客人，就可以避免客人的盲目投诉了。
谢谢！
月饼生产总结篇十一
生产月饼是中国传统的习俗之一，每年中秋节临近时，家家户户都会开始忙碌起来。作为一个月饼生产工人，我有幸参与了一家有悠久历史的月饼制造企业的生产过程。这段时间的工作不仅让我亲身体验到传统手工制作月饼的魅力，也让我明白了传承和创新并重的重要性。
第一段：追求传统，坚守工艺。
月饼作为中国传统美食，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在这家月饼制造企业，我见识到了传统工艺的独特魅力。制作月饼所需的各种原料都经过精心挑选，比如，选用上等的五仁、莲蓉等馅料，再加上精致的外皮，制作出的月饼美观大方，口感酥软。在制作过程中，我们按照严格的工艺要求进行操作，每一道工序都不能有丝毫的马虎。这种坚守和执着让我深受感动，也让我明白了传统工艺在保持口感和品质上的重要性。
第二段：创新发展，开拓市场。
随着时代的不断发展，人们的消费需求也在不断变化。月饼作为一种传统的节日食品，也需要与时俱进，满足现代人的口味。在这家企业中，我们不仅保持了传统工艺，还注重创新，开发出了各种口味和形状独特的月饼。比如，提前添加咖啡、巧克力等现代元素，使得月饼更加丰富多样。此外，我们还开展了线上销售平台，与各大电商合作，开拓了更广阔的市场。创新和市场开拓让我认识到，传统和现代可以相互融合，让月饼产业有更大的发展空间。
第三段：团队合作，共同努力。
生产月饼是一项需要团队合作的工作。每天，我们都要进行分工合作，有专人制作外皮，有专人负责馅料的调配和包装等。每一道工序都需要大家紧密配合，相互协调。在这个团队当中，我学会了倾听他人的意见，也锻炼了沟通和协作的能力。大家共同努力下，每天都能按时完成指定任务，让我深刻体会到了团队合作的重要性。
第四段：品质至上，追求卓越。
在这家企业中，品质一直是我们追求的目标。月饼的品质直接关系到消费者的满意度和对品牌的认可度。为了保证品质，我们严格把关每一个环节，比如，月饼的口感、外观、包装等等。同时，我们也不断吸纳反馈意见，不断进行改进和提升，确保每一款月饼都能达到高标准。在这个过程中，我明白了只有不断追求卓越，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
第五段：传承与创新并重。
在这段时间的工作中，我深深体会到了传统与创新并重的重要性。传统是中华文化的根基，是月饼产业获得消费者认可的关键所在。而创新则能使月饼产业有更好的发展，满足现代消费者的需求。正是因为抓住了这个平衡，才使得这家企业在争取市场份额的同时，也保持了传统手工制作月饼的独特魅力。
总结：
生产月饼的工作经历使我深刻认识到传统工艺的珍贵和传承的重要性，同时也让我意识到创新发展对于行业的促进作用。团队合作和追求卓越的精神让我更加坚定了对这个行业的热爱。我相信，在不断学习和努力下，月饼产业一定能够焕发出更加璀璨的光芒。
月饼生产总结篇十二
月饼是中国传统的节日食品，制作过程需要经过多道工序，而且对原材料的选择、搭配和文化意义的传承都有一定的要求。在参与月饼生产过程中，我深刻领悟到了制作月饼的技巧和要点，并且体会到了这种传统食品背后深厚的文化内涵。下面我将分享一些我在月饼生产中的心得体会。
第二段：严格选择原材料的重要性。
在月饼制作中，选择优质的原材料对于制作出口味优良的月饼至关重要。我深刻明白了选料的重要性以及如何辨别优质原材料的方法。例如，在选择豆沙馅时，我会根据颜色、质地和味道来判断是否合格；在选择月饼皮时，我会仔细检查表面是否光滑、口感是否细腻。只有选择了优质的原材料，才能制作出美味可口的月饼。
第三段：熟悉制作流程与技巧。
制作月饼需要经过多道工序，熟悉并掌握制作流程和技巧对于制作出美味的月饼至关重要。在月饼生产过程中，我学会了如何搅拌豆沙馅以使其更加细腻；如何将月饼皮擀薄而不破裂；如何包馅并印上独特的图案。通过不断的练习与总结，我逐渐掌握了制作月饼的技巧和要点，使我能够更加熟练地操作每个步骤，从而制作出形状美观、口感独特的月饼。
第四段：传承文化与创新结合。
月饼生产不仅是一种技艺，更是一种文化的传承。在月饼制作中，我明白了传统与创新的结合是非常重要的。传统的月饼口味是人们喜欢且习惯的，但在制作过程中，我们也可以加入一些创新元素，让月饼更富有变化与新意。例如，在豆沙馅中加入一些特色的配料，如莲蓉、枣泥等，以增添口感和层次感。这样既能传承传统文化，又能让传统月饼更适应现代人的口味需求。
第五段：对于月饼制作的反思与展望。
通过参与月饼生产，我不仅深入了解了月饼的制作过程和技巧，更对传统食品的文化内涵有了更深入的体会。月饼是中秋节的象征，代表着家人团聚、美好祝福的寓意。作为保护和传承传统文化的一份子，我们有责任将月饼制作工艺不断优化，提升月饼的质量和形象。同时，我们也要不断创新，设计出更多元、更易消费者接受的月饼产品，让这一传统文化得到更好的传承和发扬。
总结。
通过参与月饼生产，我对月饼的制作过程和文化内涵有了更深入的了解和体会。选料、熟悉流程、传承文化与创新结合成为我在月饼制作中的心得体会。我相信，在不断的学习和实践中，我会成为一名更优秀的月饼制作师，并为传统食品的传承与发展做出更大的贡献。
月饼生产总结篇十三
在中国传统的中秋节，月饼是不可或缺的美食之一。月饼的制作过程需要经过精心的调配和烘焙，而我也有幸参与了一次月饼的生产过程。通过这次经历，我深深地体会到了月饼背后的故事和其中的奥妙。
第二段：调配面料。
月饼的口感外皮和馅料构成了其独特的风味，而这一切都源自于面料的调配。我得亲身参与了面粉、油脂、甜味剂等原料的混合和搅拌。在这个过程中，我发现每一份原料都有其独特的作用，它们的比例和使用方法必须严格遵循。通过调配面料的过程，我深切体会到了过程的细致与谨慎所带来的无比满足。
第三段：制作馅料。
除了外皮，月饼的馅料也是其美味的关键。我亲自参与了豆沙、莲蓉等馅料的制作过程中，深刻地认识到了“磨练出有质感”的道理。正所谓，相对于肤浅的外表，内在的质量才是最重要的。在制作馅料的过程中，我学会了调节火候、搭配材料，以及感受着手的力度和火候变化，通过自己的亲身实践，才明白了制作出美味馅料背后所需要的坚持和耐心。
第四段：压模与烘焙。
月饼形状的制作是一个极为关键的环节，而压模和烘焙就是实现这一目标的核心过程。我亲自参与了压模的环节，通过对月饼的形状和厚度进行调整和修正，我渐渐地掌握了这项技术。而在烘焙的过程中，温度和时间的掌握也至关重要，只有通过不断的实践和调整，才能制作出外皮酥脆，内部松软的完美月饼。通过这一切，我深深感受到了制作月饼的艺术之处。
第五段：团聚与分享。
作为中国传统文化的代表美食，月饼不仅仅是一种食物，更是一种情感的象征。制作月饼不仅能满足人们的味蕾，更是一种向亲友表达关怀和思念的方式。通过这次月饼的生产过程，我不仅学到了烹饪的技巧，更明白了食物背后蕴含的温暖与情感。而且，尽管制作月饼是个辛苦的过程，但与亲人们围坐在一起欣赏着成果，分享着自己的汗水，这种团聚的感觉是无法用言语来表达的。
总结。
通过参与月饼的生产过程，我深深地感受到了制作月饼的乐趣和其中的奥妙。调配面料、制作馅料、压模与烘焙，每一个环节都需要耐心和技巧。而月饼所蕴含的情感和团聚的意义更是让我热爱这一传统美食。这次经历不仅让我对月饼的制作有了更深的了解，也让我更懂得了感受食物背后的故事和情感。我相信以后每当品尝月饼的时候，都会更加懂得其中的心意和情感，这也将成为我一生难以忘怀的经历之一。
月饼生产总结篇十四
在传统中秋节来临之际，各大商家都想抢占这块市场，要想在这块有限的市场上分得最大限度的一杯羹，就必须早安排、早动手，结合往年经验，做好前期的营销准备工作。知己知彼才能百战不殆，为此我局组织人员对市场进行了详细的调查研究，了解掌握客户的心理及所用月饼的用途和需求。
营销的效果好坏，宣传是关键，为了达到理想的宣传效果，制定了一套详细的宣传方案。一是组织策划了20xx年中秋思乡月产品推介会，向客户详细介绍生产厂家和不同产品的特点，会上气氛热烈，当场有三家客户达成了定货意向，为下步营销活动的展开打下了基础。二是利用报纸夹送dm中邮广告、张贴宣传海报、营业厅门前悬挂宣传横幅，电子屏飘字、电视上飘字等手段，营造宣传氛围来达到宣传的目的，让家喻户晓，提高了思乡月活动的感知度，为寄递和销售市场做好了前期业务推广。
根据县域经济特点和不同的客户群体，制定相应的营销方案。一是把产品分为高、中、低三个档次，有针对性的对各个机关、企业、厂矿、学校等单位进行地毯式的营销；二是采用目标认领的方式，托熟人、找关系，充分利用人脉关系向客户介绍推荐产品来进行营销；三是利用节日拜访大客户的机会向客户介绍推荐员工福利产品；四是营业员采取多说一句话的精神不失时机的以买邮政月饼，免费寄递亲情明月寄相思，千里送真情向用户介绍业务，引导用户购买产品，增加寄递业务量。
在思乡月活动开展以来，局领导身先士卒，扑下身子，冲锋在宣传、营销第一线。分别拿上宣传资料、产品样品对认购的单位逐一进行宣传、攻关、营销。见局长们亲自登门拜访，各单位的领导们深受感动，纷纷想方设法定购产品。领导们的这种精神也深深感动了员工，部分管理人员和员工自告奋勇，纷纷请缨，加入到思乡月营销活动当中，形成了你追我赶比拼营销的局面，取得了良好的营销效果。
面对激烈的市场竞争，充分利用我们邮政特有的资源优势，打出购月饼送中秋贺卡、贺年挂历、企业形象宣传册的这张王牌，即：定购月饼达一万元以上的，免费为其制作相应盒数的中秋贺卡；五万元以上的，免费为其制作相应盒数的新年挂历；十万元以上的为其制作相应盒数的企业形象宣传册，且内容由其自行选定。此举得到了客户的认可。
月饼生产总结篇十五
月饼是中国传统的中秋节节日食品，无论在国内还是海外，都是举国皆庆的美食之一。作为月饼生产的从业者，我有幸参与了多个生产工艺的探索和实践。通过这些经历，我不仅对月饼的制作过程有了更深入的了解，同时也积累了许多宝贵的心得体会。在这篇文章中，我将分享我在月饼生产中所得到的心得体会。
第二段：选择原料的重要性。
在月饼生产的过程中，选择原料是至关重要的一环。对于月饼来说，皮和馅料是最为关键的因素。对于皮来说，选择一种质地扎实、韧性十足的面粉十分重要，这样可以保证月饼烘烤后不会断裂。而在选择馅料时，则需要考虑风味、口感和保质期等因素。同时，我们还要尽量选择优质的原料，以确保月饼的口感和品质。通过对不同原料的尝试和比较，我意识到选择合适的原料对于月饼的成败有着决定性的影响。
第三段：传统工艺的传承与创新。
月饼作为中国传统的食品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在生产过程中，我们既要传承传统工艺，又要进行合理的创新。例如，在制作月饼皮的过程中，传统的擀皮工艺可以被机械化设备替代，提高生产效率。同时，在馅料的选择上，我们可以尝试一些新的口味组合，以满足现代人更加多样化的需求。通过对传统工艺的传承与创新，我们可以为消费者提供更加符合当代口味和生活方式的月饼产品。
第四段：质量控制的严谨性。
月饼的质量控制是月饼生产过程中至关重要的一环。无论是从原材料的选择，还是从整个生产的环节中，都需要严格把控每一个细节。例如，在制作月饼皮时，要保证每一块皮的大小、厚度和质量都是一致的。在烘烤过程中，要注意火候和时间的控制，以确保月饼的外观和口感都符合标准。同时，在包装和储存过程中，也要加强对产品的检验和保管，以确保月饼的质量不受影响。通过严谨的质量控制，我们可以为消费者提供高品质的月饼，增强产品的竞争力。
第五段：用户需求的关注。
月饼的生产离不开消费者的需求。在生产的过程中，我们要时刻关注用户的需求，不断优化和改进产品。例如，现在市场上越来越多的人注重健康和营养，因此我们可以尝试在月饼的配方中加入一些保健食材，增加其营养价值。同时，我们还可以根据市场的需求，推出一些小型的月饼礼盒，以适应现代人对个性化和精致的追求。通过关注用户需求，提供更加贴近消费者的产品，我们可以更好地满足市场的需求，提升品牌形象和市场份额。
第六段：结尾。
通过不断的实践和探索，我对月饼生产有了更深入的了解，并积累了许多宝贵的心得体会。选择合适的原料、传承与创新的工艺、严谨的质量控制以及对用户需求的关注，都是月饼生产过程中需要重视的要素。我相信，只有在这些方面取得均衡的发展，我们才能够生产出高品质的月饼，满足广大消费者对这一美食的追求。作为一个月饼生产者，我将继续努力，不断提升自身的技术水平和创新能力，为月饼行业的发展贡献自己的力量。
月饼生产总结篇十六
一、关于包装
1、今年的内包装虽然做了专门设计，比去年前进了一步，但与顾客的要求仍有差距，消费者反映我们的内包装透明度与亮度不够，他们的对比对象是尚康与佳嘉友。还有饼块，虽然我们的单块重量多于竟品，但在感观上却小于竟品，原因是竟品的饼薄而大，咱们的是厚而小。明年我们应改换模具，做出合适的饼块来，以有利于市场竞争。今年，客户普遍反映我们的外包装产品单调，不成系列，缺少卖相，零售在100元左右的礼品盒缺少，影响了在商超的销售。中国红与喜悦秋色两款，虽有南街村商标，但市场上相似包装礼盒比比皆是，与竟品不能形成差异。明年，我们要提前着手设计南街村专版，把南街村的企业文化与鲜明特色附着在产品包装上，与竟品形成鲜明对比，争取上市后让顾客感觉耳目一新、物有所值。
二、关于口味及其它，目前，我们的口味偏少，品种单一，明年，我们应按市场需求，在水果、杂粮、无糖等口味上下功夫创制新品，使之形成系列，以满足顾客的需要。还有保质期，现在的消费者越来越注重生产日期和保质期，我们希望在生产和技术部门的配合下，把我们的保质期增加到100天左右。因为今年的生产比较集中，9月中旬，我们销售的散饼还基本上是8月份的生产日期，对此，消费者提了不少意见，希望明年能够改变这一现象。
三、关于价位，根据市场反馈的情况，现在大众消费的散饼多在2至4元之间，我们也应据此制定出相应的价格体系，以迎合大众的消费心理。目前，以我们现有的包装，经销商那儿的利润偏少，这与其它品牌的经销商所得利润形成了巨大反差，如果不依赖客户对我们的忠诚与让他们感觉满意的售后服务，他们极易动摇。所以，我们应着眼将来，制定出合理的利润分配点，争取让他们每年都有钱可赚，提增信心，忠于品牌。
四、品牌定位，南街村月饼虽然在市场上销售了两年，但我们应该对自己在河南省所处的位置有个清醒的认识，除在漯河、南阳的月饼市场上属于领导型品牌外，我们在其它市场上的表现还远远不够，在家门口的许昌市，虽然经过了连续两年的市场运作，但我们现在却属于挑战型品牌，在驻马店、周口、信阳等地市场我们连追随型品牌都算不上，只能伦为补缺型品牌，在省会郑州，虽然今年尝式着进入了流通领域，但表现平平，无所建树。所以，我们的任务非常艰巨，可以说任重而道远。
五、关于市场宣传，明年，我们应该借鉴竟品的市场操作经验，印制带有自己商标的背靠背手提袋，不求华丽，但求实用，因为每年都得需要，可大批量印刷，降低成本。也应考虑印制彩色吊旗、桌围、一拉宝展示架，以在商超悬挂、外卖展示，增加消费者对南街村月饼的认知度，还应考虑在局部市场做广告宣传，以提升品牌形象，增加产品的知名度。南街村商标在河南省拥有广泛的知名度，但具体到月饼，有的市场还鲜有人知，我们应该找到一个合理的切入点，制造点噱头出来，然后广泛宣传，达到在河南人所共知南街村月饼的目的。
六、关于团购，现在，各个月饼生产厂家都在细分市场上做文章，因为我们进入市场较晚，只能边干边学，今年通过伟毫的努力，走了几单团购，算是在这方面做了些许尝试，明年，我们要在这方面提前准备，利用各个方面的人脉资源，重点攻关，力争在团购中有所成绩。
七、关于队伍建设，明年要扩大市场，以现有的业务队伍，个别人在综合素质、个人能力上还有所欠缺，但在一个团队中，个人能力最低的那块短板往往决定着这个团队的综合实力。所以，提高个人能力和素质成了今后主要考虑的事情，从现在开始，我们就要着手业务队伍的建设工作，有能力的继续提高，无能力的加紧学习充电，实在不适合月饼销售工作的人员，要坚决调整工作岗位。
八、关于网络建设，除了继续对漯河、南阳市场进行巩固以外，明年，我们还将继续对驻马店、许昌等现有市场进行深入开发。在地深耕，永续经营。把市场做细，让南街村月饼在以上市场有所作为。除此之外，我们还将合理制定规划，开发新的市场，寻找合适的合作伙伴，今年，我们在周口市场获得了教训，原想跟着大客户当个学生，学点市场销售经验，现在看来，还得培养自己的客户，像漯河李喜刚，许昌杨超英，邓州段昭兵，能够充分理解我们的意图，积极配合我们的行动，厂商一家，合力行动，实现共赢。只有拥有了这样一支忠实的客户队伍，我们才算建立了自己稳定的月饼销售网络。
成绩属于过去，明年的工作光荣而艰巨，我们相信，在公司领导的正确领导下，在大家的共同努力下，我们有信心，有能力让南街村月饼在河南市场全面开花，全线飘红。
月饼生产总结篇十七
作为一家月饼生产企业的负责人，在多年的生产经验中，我深刻感受到了月饼生产的复杂性和技术性。通过不断的实践和总结，我认识到了许多生产过程中的关键要点和注意事项。在这篇文章中，我将分享我对于月饼生产的一些心得体会，以期能够帮助其他从事月饼生产的企业和个人。
第二段：选材与配料的重要性。
制作一款好的月饼，选材与配料的质量至关重要。首先，月饼的外皮必须选用优质的面粉来制作，面粉的品质直接关系到月饼的口感和品质。其次，月饼的馅料也需选择高品质的原料，保证口感醇香，不含任何添加剂。在生产过程中，我们经常会提前购买大量的原材料，保证可以提前取得优质的食材，并做好储存和保鲜工作。
第三段：工艺流程的合理安排。
月饼生产过程中的工艺流程安排对于提高生产效率和产品质量起着至关重要的作用。在我们企业中，我们特别注重对工艺流程的合理规划和细致管理。我们会定期梳理和优化整个生产流程，充分利用各个环节的时间和资源，确保生产效率的最大化。同时，我们也会对每一个环节进行详细的质量控制，以确保产品的质量和口感的一致性。
第四段：设备的更新与维护。
在月饼生产中，设备的更新与维护是非常重要的。随着科技的进步，许多新的月饼生产设备的出现，使得生产效率和产品质量有了大幅度的提升。因此，我们企业会不断关注和引进新的设备，提升生产效率和产品质量。同时，设备的定期维护和保养也是不可忽视的，只有设备保持良好的工作状态，才能保证生产的正常进行。
第五段：团队的培训和士气的管理。
一支高素质和高效率的团队对于月饼生产至关重要。我们企业注重团队成员的培训和技能提升，通过内部培训和外部培训，提高员工的专业素养和技能水平。同时，我们也重视员工的士气管理，通过丰富多样的员工活动，调动员工的工作积极性和创造力。只有团队的团结协作，才能够生产出高品质的月饼产品。
总结：
通过多年的实践和总结，我意识到月饼生产的复杂性和技术性。选材与配料的重要性、工艺流程的合理安排、设备的更新与维护以及团队的培训和士气的管理都是月饼生产过程中需要关注的要点。只有不断地学习和提升，我们才能在月饼市场中立足并取得长足的发展。我相信，在未来的日子里，我们将继续努力，为消费者提供更加优质的月饼产品。
月饼生产总结篇十八
20xx年月饼销售工作已完满结束，在公司领导的正确领导下，以及各部门的积极配合，通过整个销售团队的不懈努力，今年销售部的月饼销售工作超额完成。
一、包装独特：1、今年月饼包装清新典雅，以“万里无云”的禅意为主题，与市场上以红色和金色为主的包装礼盒形成差异，更能体现酒店的企业文化，在销售产品时让顾客感觉耳目一新、物有所值。
二、产品价位合理、月饼品种搭配灵活：今年的月饼产品共有2款，价位从188元到468元不等，产品有实惠型也有豪华型，合理的价格体系，迎合了不同客户的的消费需求。在月饼品种方面，将广式伍仁、蓝莓冰沙、白莲蛋黄及火腿白月饼根据客户需求做出个性化搭配。使销售人员可根据不同的顾客需求采取更灵活的销售策略，提高了月饼销售的成功率。
三、销售部全体员工不懈努力：进入下半年后销售部工作量增大，但销售部全体员工将月饼销售工作穿插在日常工作中，合理安排工作时间，做到日常工作与中秋任务两不误。月饼销售任务的超额完成离不开全体销售部员工的不懈努力。
五、其它各部门的大力配合：在月饼销售过程中，餐饮部提供及时的月饼库存信息、争分夺秒地装配月饼、配合做好下单配货工作，礼宾部不辞辛苦地协助装运和配送月饼，公关部提供大量的宣传资料、财务部精准的账务核算。今年销售部月饼销售任务的完成，离不开酒店各部门的大力配合，在此销售部衷心感谢酒店各部门的积极协助。
销售部将认真总结今年月饼销售任务的经验，在之后的工作中将进一步做好客户资源维护与开发，为打开更广阔的月饼销售渠道做好准备，力争明年取得更好的成绩。
月饼生产总结篇十九
正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。
次烘烤—冷却—内包装—外包装—成品1、原料预处理按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。
(1)糖浆的调制糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸0.05—0.1。在正常配比情况下熬制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。
(2)面团的调制将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、枧水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。
2、馅料的制作先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制面粉继续搅拌均匀即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。
3、包馅、成型因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。
4、烘烤。
烘烤时间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃之间。
5、刷蛋液一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。
6、二次烘焙。
7、冷却。
【本文地址：http://www.xuefen.com.cn/zuowen/6955840.html】
