心得体会是对已有知识和经验进行深入思考和拓展的过程。心得体会的结构应该合理清晰，条理分明，使读者容易理解。以下是小编为大家整理的心得体会范文，希望能对大家的写作有所启发。
炒菜技巧心得体会篇一
炒菜是一项我们家庭日常生活中经常会涉及的事情。但是，对于细节方面，我们是否真的掌握得滴水不漏呢？多年来，我一直在尝试探索炒菜的艺术，并从中得到了一些心得体会。这些技巧不仅能够帮助我们做出更美味的菜肴，更能在其间领悟到某些生活方式方面的智慧。
第二段：初窥门径
首先，炒菜原料的处理至关重要。炒菜之前应先将食材剥皮、去籽、切块、洗净等。如果炒的是蔬菜，则可以加入少量的盐、水、麻油等让其先稍微松软烫一下。对于肉类，要提前用一些生姜、葱、料酒等将其先腌制一下，这样可以保证其口感更加嫩滑。
第三段：油温，火候
除了食材的处理外，炒菜还需要关注的是油温和火候这两个因素。我们需要选择合适的油，并在等到油温适中后再进行下一步操作，这样可以避免食材炒焦或者炒不熟。同时，火候也一样重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。
第四段：创意点缀
如果我们还想让自己做出来的菜肴更加特别，更具有创意性，那么我们可以参照一些烹饪书籍、网络教程、甚至是餐馆的菜谱。这样，我们就可以在菜肴之中加入一些个人创意和风格，从而提升菜肴的卖相和口感。
第五段：结尾
总之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，从这件小事中我们却可以学到很多，无论是对于生活中办事的认真态度，还是对于调整心态的培养，我们都可以从炒菜的过程中得到一定的启示。
炒菜技巧心得体会篇二
第一段：炒菜技巧的重要性（200字）
炒菜技巧是中餐烹调中非常重要的一部分，炒菜是一种常用的烹饪方法，通过高温短时间的加热，保留食材的鲜美和营养，同时也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不仅仅是掌握一些刀工和火候，更重要的是对材料的认识和处理，同时还要有对油烟和火候的把握。只有通过不断的实践和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹饪水平。
第二段：刀工和火候的重要性（200字）
刀工和火候是炒菜技巧中的基础，它们直接影响到菜肴的口感和风味。刀工要求刀刃锋利，力度适中，通过巧妙的切割能使食材均匀受热，同时也能增加菜肴的美观性。火候掌握的好坏直接关系到菜肴的口感和味道，过高的火候会导致食材变老变硬，太低的火候则可能导致食材煮炖而失去鲜味。炒菜时要根据食材的不同和烹饪的要求来控制火候，保证食材炒熟炒透，同时保持食材的鲜嫩和香气。
第三段：对材料的认识和处理（200字）
对材料的认识和处理是炒菜技巧的关键，不同的食材烹调的方法和时间都是不同的。我们要根据食材的特点，判断它是否适合炒菜、适合使用什么烹调方法以及需要多长时间来烹调。同时，对材料的处理也非常重要。如处理肉类时，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鲜味和鲜嫩口感。对于蔬菜，要掌握清洗和处理的方法，保留营养和口感。只有对材料有足够的了解和处理，才能做出美味可口的炒菜。
第四段：油烟和火候的把握（200字）
在炒菜的过程中，油烟和火候是需要特别关注的问题。油烟会对人体的健康产生影响，所以在炒菜时要保持充分的通风和排烟。同时，火候的把握也非常重要。火候过高或者过低都会导致菜肴的口感和味道失调，烹调的时间也不能过长或者过短，要根据食材的大小和烹调的要求来控制火候。只有在厨房中保持清洁和通风，并且能够合理控制火候，才能确保健康和美味的炒菜。
第五段：炒菜技巧的持续学习和提高（200字）
炒菜技巧是一门需要持续学习和提高的技艺，没有最好只有更好。通过不断地实践和尝试，才能更深入地了解食材的特点和烹调的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在实践的过程中还可以不断地创新和尝试，根据个人的口味加入新的调料和烹调方法，创造出属于自己的炒菜风格。只有在持续学习和提高中，才能成为一名优秀的厨师，并且能够为自己和家人做出更美味的菜肴。
总结：炒菜技巧是烹饪中非常重要的一部分，它直接影响到菜肴的口感和风味。通过掌握刀工和火候、对食材的认识和处理、油烟和火候的把握，以及持续学习和提高，我们可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹饪带来的乐趣。在今后的烹饪中，我将继续努力学习和探索，提高自己的炒菜技巧，为自己和家人做出更好的菜肴。
炒菜技巧心得体会篇三
炒菜是中华美食文化的重要组成部分，也是家常餐桌上不可或缺的一道菜。在烹饪的过程中，炒菜技巧的掌握至关重要。通过多年的实践与摸索，我积累了一些炒菜的技巧和心得体会，下面我将分享给大家。
首先，选择适合炒菜的锅是至关重要的。一般来说，炒菜选用的锅应该是不粘锅或铁锅。不粘锅的表面涂有特殊的涂层，可以避免食物粘连在锅底，便于翻炒，而铁锅的传热性能好，可以快速传热，使得食物的味道更加鲜香。在选择锅的时候，还要考虑锅的大小合适与否，通常选择直径较大的锅，利于食物的快速翻炒和均匀受热。此外，不要使用过旧的锅，锅底太厚或表面太磨损的锅，会令炒菜的效果大打折扣。
其次，火候的掌握是炒菜的关键。火候过大容易造成食物糊底，火候过小则会导致食材不熟，影响口感。一般来说，炒菜善用中火。中火可以保证锅底均匀受热，杜绝了食物糊底的可能性。当锅底开始出现烟雾时，即可加入食材进行炒制。此外，在炒菜的过程中要经常搅拌，使得食材受热均匀，熟透。炒炒搅搅，让食材在锅中充分交流，保持味道的鲜美。
再次，食材的准备和处理也是炒菜的一项重要技巧。食材的处理要细致入微，切菜的形状大小应该协调一致，不同的食材要切成相对均匀的大小，以保证烹饪时间一致。另外，在炒菜之前，还要对食材进行预处理，如洗净肉类、鱼类，将蔬菜浸泡在盐水中等。这些处理可以去除食材的腥味，并使得口感更加鲜美。在食材炒制的时候，可以利用酱油、料酒、味精等调味料，让食材更加美味可口。
另外，炒菜时注意烹饪的顺序也非常重要。一般来说，炒菜的烹饪顺序应该是先炒香葱姜蒜，再放入肉类，最后放入蔬菜。因为葱姜蒜可以增加菜肴的香气，肉类需要时间煮熟，而蔬菜烹饪时间相对较短，因此照此顺序进行炒制可以确保食材的口感和颜色。
最后，加热均匀也是炒菜的一项技巧。为了保证菜肴炒制均匀加热，可以适量加入一些水或高汤，提高锅内的湿度，减少食材的干燥。而且，在炒制过程中，可以借助锅铲翻炒，以迅速传热均匀，确保食材的熟透程度一致。
总之，炒菜作为一种常见的烹饪方法，其技巧的掌握对于一道菜的成败起到至关重要的作用。选择适合的锅，掌握合适的火候和烹饪顺序，细致入微地处理食材，并注意加热均匀，都是成为一名出色厨师的必备技巧。希望这些炒菜的技巧和心得体会能够给大家带来启发，烹饪出更加美味可口的家常菜。
炒菜技巧心得体会篇四
现代社会的快节奏生活，让很多人都喜欢吃油炸、油炒等重口味食物，导致饮食健康问题也越来越突出。而减油炒菜，一定程度上能改善这种不良饮食习惯。本文通过个人实践，分享炒菜减油的心得体会。
第二段：健康需求
油炒菜虽然好吃，但其实有很多弊端，例如高油脂含量会对血液循环造成负担，还容易诱发高血压、糖尿病等慢性疾病。而减油炒菜，则是烹饪过程中控制油脂的摄入量，从而减少健康的负担，达到健康饮食的要求。
第三段：减油炒菜技巧
炒菜减油的重点并不是直接去掉所有的油，而是在使用油的过程中尽可能的减少油量。最好的方法就是使用不粘锅，将锅中的油控制在一定范围内，而不是需要用多少油就用多少油，这样在保证食物口感和味道的前提下，减少了过多的油脂摄入。
第四段：炒菜减油的优点
减油炒菜不仅有助于健康，还有许多其他的优点。它能够最大限度地保留菜品的营养，保证食物的口感和质感。同时，减油炒菜还能够更好的锻炼自己的烹饪技巧，在减少油量的同时，更加了解食材的烹饪特点，掌握更加丰富多样的烹饪方法。
第五段：结语
减油炒菜并不是什么新鲜事物，它更多的是一种健康的饮食习惯。但我们每个人都能够不断尝试，在烹饪的过程中寻找更佳的减油炒菜方法，同时尝试更多的美食风味，通过健康的饮食方式，塑造更好的自己。
炒菜技巧心得体会篇五
炒菜是我们日常生活中不可或缺的一项技能，通过炒菜可以制作出美味可口的菜肴。然而，很多人在炒菜过程中常常遇到一些问题，如油烟过重、食材不均匀等。下面我将分享一些我的炒菜技巧心得体会，希望对大家有所帮助。
首先，选择好食材非常重要。优质的食材是制作出美味菜肴的基础，所以选购新鲜、健康的食材尤为重要。同时，要根据食材的特点来确定炒菜的方法。比如，肉类可以先用高火快速翻炒，以保持肉质鲜嫩，并且在加入蔬菜之前，可以先将肉片取出，待蔬菜差不多炒熟后再放回锅中进行翻炒，这样能够保证菜肴的口感和色香味俱佳。
其次，火候掌握得当也是炒菜的关键。所谓“成就一道好菜，靠的是火候。”火候的掌握需要根据食材的不同进行调整。一般情况下，炒菜用的火力应控制在中火和大火之间，保证锅底温度适中，可以更好地掌握火候。炒菜的时候可以用手感觉锅底的温度，如果觉得锅底温度太高，可以加一点水降温。同时，也要注意不要因为怕火大而频繁翻动菜肴，以免影响菜肴的口感。
再次，刀工的处理非常重要。炒菜过程中，刀工的处理不可小觑，刀工精细可以使食材更均匀地受热，增加热量的传递面积，从而加快烹饪时间。同时，刀工还与菜肴的口感有关，比如，将蔬菜切成长条状能够让其更加入味，而且在炒的过程中更容易受热。刀工的处理还可以根据不同的菜肴选择适合的切方式，如薄薄地切片、切块、切细丝等等。因此，在炒菜前要仔细观察所需菜肴的刀工要求，准备好适合的刀具。
最后，注意炒菜的时间掌握。炒菜时间过长会导致食材变老，丧失食材本身的口感，所以要在炒制时衡量好时间。一般情况下，菜肴要炒至刚熟即可，不宜炒得过老，以保持食材的新鲜度。如果不确定炒菜时间，可以尝试尝味道，确定是否熟透。同时，为了避免菜肴过度炒制，炒菜时可以分批次加入食材，先加炒制时间较长的材料，再加入炒制时间较短的材料，这样能够保持炒菜的均匀性，同时也能控制好整体炒菜时间。
炒菜技巧是一门需要不断摸索与实践的技能，只有不断地去尝试，才能将这些理论转化为实践，获得更好的体验和口感。通过选好食材，掌握火候，用刀工，掌握好时间等一系列实操技巧，我们在炒菜的过程中能够更加得心应手，制作出美味的佳肴。希望大家通过这些心得体会，提高炒菜的技巧，享受烹饪的乐趣！
炒菜技巧心得体会篇六
炒菜是我们日常生活中常见的烹饪方式之一，它不仅可以让食材保持原有的口感和营养，还可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹饪经验中，我总结了一些炒菜技巧心得，愿与大家分享。
首先，选择适合炒菜的锅非常重要。一般来说，炒菜最好使用不粘锅，因为不粘锅能够防止食材粘在锅上，减少使用油脂的量。此外，选择平底锅能够更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均匀。另外，锅的大小也要根据炒菜的数量来选取，如果食材过多，选择一个大一些的锅能够保证食材能够翻炒得更加顺畅。
其次，掌握火候的把握关系着炒菜的成败。在炒菜过程中，火候的控制是非常关键的。火候过大，食材容易糊化，口感差；火候过小，食材则很难熟透。因此，选择适合炒菜的火候是至关重要的。一般来说，先大火煸炒均匀，然后转中小火保持炒菜的温度和火候，使食材能够熟透又不易糊。
第三，炒菜时食材的处理也有一定的技巧。对于不同的食材，处理方法也是不同的。比如，对于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先将食材洗净，去除杂质，然后切成适合炒菜的大小；对于一些肉类，如鸡肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，这样不仅可以去腥还能增加味道。此外，炒菜时要注意食材的处理时间，将需要炒制时间长的食材先下锅，然后再加入炒制时间短的食材，这样能够保证炒菜的整体口感。
第四，炒菜中的调料搭配也是很关键的。不同的菜品需要搭配不同的调料，才能更好地提升味道。一般来说，炒菜最常用的调料有生抽、老抽、鸡精、盐等。根据个人口味的喜好，可以适量调整调料的比例，使菜品更加合口。此外，加入适量的酱油、姜蒜等调料也能提升菜品的香味。
最后，炒菜时的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的过程中，要保持铲菜的速度和力度均匀，将食材和调料充分拌匀。炒菜时，尽量使用锅铲将食材翻炒，避免使用勺子来回翻动，以免食材糊化。炒菜过程中可以根据需要适量加入一些汤水，使炒菜更加鲜嫩可口。另外，炒菜过程中要保持锅内温度均匀，不断翻炒，确保食材受热均匀，炒制时间不宜过长，以保持食材的鲜嫩口感。
总结来说，炒菜技巧的掌握需要长期的实践和经验的积累。通过选择适合炒菜的锅、掌握火候、食材的处理、调料的搭配和炒拌技巧，我们可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我们可以根据自己的口味喜好，不断尝试和探索，使炒菜成为一个既健康又有趣的烹饪过程。希望这些炒菜技巧心得能对大家的厨艺提升有所帮助。
炒菜技巧心得体会篇七
炒菜作为中国传统的烹饪方式之一，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。它不仅能够保留食材的鲜美口感，还能让食材的营养更好地被人体吸收。然而，要想做一道好的炒菜，技巧是必不可少的。在我多年的烹饪实践中，我积累了一些炒菜技巧，希望通过这篇文章与大家分享，以期能对烹饪爱好者有所帮助。
首先，关于锅的选择。选择一个合适的炒菜锅对于炒菜的成功与否至关重要。一般来说，不粘锅是我们常用的炒菜锅，因为它能有效地减少炒菜时食材粘底的情况。而且，不粘锅的底部也比较厚实，能均匀分布热量，从而达到快速熟化食材的目的。同时，不粘锅的手柄也需要看是否牢固耐用，以方便我们炒菜时的操作和控制火力。
其次，关于火候的掌握。炒菜中的火候是非常重要的一环。火候太大会导致菜肴糊底，火候太小则会造成食材不熟。因此，在炒菜时我们需要注重调整火力，把控好火候。一般来说，先用大火烧热锅，然后转小火，放入菜肴炒至七成熟后，再转大火收汁。这样能够使菜肴在迅速爆炒的同时保持鲜嫩。
再次，关于食材的处理。炒菜的食材处理至关重要，它将影响到菜肴的口感和菜品的成败。首先，食材的洗净与风干是必不可少的。洗净可以去除食材的表面杂质，风干则有利于炒出的菜肴更有嚼劲。其次，对于一些易碎食材的处理，我们可以先将其用保鲜膜包起来，然后用刀背拍打几下，这样可以使其更容易入味。此外，在食材下锅前可以先用少量的食盐腌制一会儿，这样能提高食材的嫩度和鲜味。
最后，关于调料的搭配与使用。调料在炒菜中起到了很大的作用，它能够提升菜肴的风味和口感。在炒菜时，调料需要根据食材的不同而异。例如，酱油、料酒和盐是我们常用的调料，可以给菜肴增添鲜味和咸香；生抽和老抽则可以提亮色泽，让菜肴更有食欲；而一些辣椒粉、孜然粉等调料则可以增添辣味和香气。此外，我们还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜和香菜等辅助调料，以使菜肴更加香浓可口。
总的来说，炒菜是一门技术含量较高的烹饪方式。要想做出美味的炒菜，我们需要选择合适的炒菜锅，掌握好火候，处理好食材，搭配合适的调料。当然，这些技巧需要在多次的实践中不断摸索和总结。通过对炒菜技巧的不断学习和实践，相信我们每个人都能够成为一位出色的炒菜大师，为自己和家人创造更多美味佳肴。
炒菜技巧心得体会篇八
今天中午老妈不在家，自己炒了个土豆丝，现总结一下经验，谈一下心得体会，望大家瞻仰学习。首先，土豆丝炒的有粗有细，粗的像手指头，细的像粉条，这就导致了后面的有的生有的熟。第二，土豆丝准备好之后，心里老是觉得缺少点什么，可怎么也想不到，索性就不想了，可就在菜下锅的那一刹那，想起来了没放葱花，所以导致了没有葱香味。
这样失败的开头后那也没办法啊，木已成舟，不能挽回了，可菜还得接着往下炒啊！其实我这人还是蛮敬业的，本着本科室经常教育患者低盐低脂饮食，所以我就放了一丁点的盐，产生的后果此刻还不知道，因为我面对的下一个问题让我分外崩溃。由于火开得太大，有些弱不禁火的土豆丝已经糊到锅上了，可自己懒得出去接水，就赶紧放醋吧，反正只要锅里不那么干就好了，结果慌乱之中错把酱油当成了醋，同志们啊，那可是加加酱油啊，好家伙，倒进去之后那土豆丝黑的可真是惨不忍睹。哎，放醋吧，可当时也不知道怎么想的，酱油放多了醋就不能放多了，于是我就又犯了一个错误，那就是醋没敢放多，就放了一点，其数量等同于我刚才放的盐，结果菜没酸味没咸味。
自知这样的菜出锅之后不怎么会好吃，就放点鸡精调调味吧，结果手一哆嗦就倒进去好多鸡精，这个主要是因为没有小勺的缘故，不好把握量，可是不管怎么样，这盘菜算是出锅了。至于大家对我这盘菜的态度分别就是：老爸吃了一口之后就没在吃第二口，光吃剩菜了。老妈回来后吃了一口安慰了我一句说好吃，我心里一阵激动，结果我妈吃完第二口说了句话，你这个好办，你倒碗水直接泡着吃就行，说完之后真的.倒了碗水泡着吃了，可即使这样也没吃几口，我心里的那个凉啊！王建设说看你炒个菜惊心动魄的，这样的媳妇以后娶回家比较有挑战性，你这都不能算是做饭了，只能是变相的糟蹋粮食，听完之后，我心里的那个恨啊！至于我，虽然心里万分惭愧，可还是跟老爸一样吃了一口就不想在吃了。可怜了这几个土豆。
炒菜技巧心得体会篇九
平日里，家里的家务基本都是妈妈做。今天，妈妈生病了，一天都无精打采的，看着脸色憔悴的妈妈，我的心里像被虫子咬了一样难受极了。我对妈妈说：“妈妈，今天我做饭吧!”妈妈虽然有点犹豫，但还是答应了。
我来到妈妈每天“战斗”过的地方——厨房。我回忆了一下妈妈平时做饭的过程，先把米给蒸上，然后想了一下我们一家喜欢吃的菜。妈妈爱吃炒青菜，爸爸爱吃红烧肉，弟弟爱吃红烧土豆，我呢?当然是西红柿炒鸡蛋了。
我先把菜洗干净，然后就准备炒菜了。这时候，我脑子里一片空白，无从下手。我鼓起勇气笨拙地打开煤气，等油烧热过后，把打散的鸡蛋放进锅里，不一会儿，锅里出现一个圆圆的饼，像一个盛开的向日葵，真漂亮!顿时我心里喜滋滋的，没想到我居然成功了。我连忙用铲子把鸡蛋铲起来。又加了点油，再把葱花放进去，锅里突然响起了一阵“叭叭……”的声音，吓得我惊慌失措。我赶紧把西红柿丢进去，锅里才恢复平静。我长舒一口气，又把炒好的鸡蛋放进去，翻炒了几下，锅里的香气飘了出来，看着色、香、味俱全的西红柿炒鸡蛋，我的口水都要流出来了。
快12点了，我手忙脚乱地把剩下的菜也炒好了。
望着满桌子的菜，西红柿炒鸡蛋，像放了巧克力似的被我烧焦了的红烧土豆和红烧肉……我有点垂头丧气，感觉自己做失败了，心里很不是滋味。可我发现妈妈的眼角里却泛出晶莹的泪花，妈妈还说这是她吃过的最好吃的菜，我知道这是妈妈在鼓励我。
通过帮妈妈做饭这件事，我体会到了妈妈平时的辛苦，我想以后我再也不挑食了，要做好妈妈的小帮手!
炒菜技巧心得体会篇十
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。
6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。
7、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。
9、每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。
10、炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的`脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。
12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。
13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑。
14、凡是需要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，利用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。
16、芥末用水调均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。
17、煮米饭时，需要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。
18、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。
19、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
20、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
21、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
22、做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，这样熬出的汤更加奶白。
23、做鱼时，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。
24、做肉丸子时，汆丸子加葱姜末，炸丸子加葱姜水。
25、肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。
26、清炖羊汤时，不要加入葱，会变臭，另外要全程大火，加入一些羊油，汤颜色更浓白。
27、炖肉时加入陈皮或者山楂，能达到去腥增香的目的。
28、肉类要勾芡，勾芡之后要放明油，这样颜色漂亮。
29、胡椒粉肉类都可以放。
30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。
31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。
32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。
33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香。
34、解冻肉时，加盐和白醋能加快解冻时间。
35、无论蒸什么鱼，在盘子底部放上筷子，把鱼架起来，这样熟得快，鱼肉受热均匀。
36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时，如果水不够了，要加入开水。
37、猪羊牛的肝脏腥味比较重，在腌制的时候加入一些洋葱，这样能很好地去除腥味。
38、炒肉的时候一定要火力大，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒的肉嫩滑。
40、做油炸食物时，锅里可以放点盐，防止油外溅。
41、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透。
43、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。
炒菜技巧心得体会篇十一
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素c。因为维生素c可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的`维生素c，因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素c的吸收。因为，维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素c。
3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素c。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。同时，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。 此外，蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
最实用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素c。因为维生素c可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素c，因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素c的吸收。因为，维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素c。
3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素c。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得体会篇十二
炒菜对于每一个人来说都是一个必不可少的技能。炒出来的菜，除了表面上的美味，还有一种幸福感和自豪感。然而，想要炒出一道美味的菜品，需要花费大量的时间和精力。经过多年的烹饪实践，我认为，只有自己不断地摸索和总结，才能打造出一份属于自己的炒菜心得体会。
第二段：选购菜品
炒菜制作的第一步是选购菜品。在我看来，选购新鲜的食材是制作美味菜品的关键。所以，我们可以尝试在农贸市场或者生鲜超市选购新鲜的蔬菜和肉类，因为这些地方的食材更新鲜，品质保证。此外，我们还可以通过细心观察来挑选食材。如果有任何不正常的迹象，如变色、腐烂、霉变等，就不要购买了。
第三段：炒菜的关键步骤
炒菜的制作过程，可以分为烹调前、烹调中、烹调后三个关键步骤。烹调前，蔬菜和肉类需要提前处理和切好，预先准备好所需要的调料。在烹调中，我们需要一些烹饪技能，如火候掌握、烹饪时间掌握、食材的拌炒等。我们需要适当的加热、翻炒、糖色等步骤，炒出一道美味的炒菜。而烹调后包括调味和装饰菜品的环节。我们需要根据自己的口味喜好来调整炒菜的味道，精心的摆盘和装饰，使菜品看起来更加美味可口。
第四段：熟练掌握炒菜技巧
炒菜是一项既需要耐心，又需要技能的工作。在掌握了基本炒菜技能之后，我们还可以不断地尝试新的做法。例如调味方式、菜品搭配、加热方式等。对于一些熟手来说，缩短烹饪时间，是裸熟练的表现。熟练掌握炒菜技巧，可以帮助我们轻松地制作出多样化的菜品，而且还能在给予别人美味的体验时，获得很多的满足感。
第五段：结语
总之，炒菜的过程不仅仅是简单的制作过程，更是一种态度与情感的表达。通过炒菜，我们可以提升自己的技能和信心，为家人朋友带去更多的幸福。相信在炒菜的过程中，你会不断地体悟和总结，感受到制作美味佳肴的快乐和满足感。
炒菜技巧心得体会篇十三
自己炒菜食物质量就有保证，在家里吃饭的孩子，吃果蔬最频繁、最多，而且吃油炸食品较少。下面给大家分享一些关于炒菜有什么技巧方法大全，希望能够对大家有所帮助。
配料:。
青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉。
烹饪步骤:。
1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中。
2.加入盐、姜蒜末。
3.加入剁椒，香油。
4.加入面粉。
5.将所有材料拌匀备用。
6.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热。
7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子。
8.下油锅煎至两面金黄即可。
荷塘小炒。
配料:。
莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、水发木耳、盐、鸡精、香油、葱姜。
烹饪步骤:。
1.准备好莲藕荷兰豆胡萝卜木耳山药。
2.莲藕和胡萝卜去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块。
3.山药去皮切成片，荷兰豆摘洗干净。
4.锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片。
5.再下入山药和荷兰豆。
6.下入木耳焯水1分钟。
7.直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
8.把葱姜切碎。
9.准备好水淀粉。
10.锅中放油爆香葱姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡，加入盐鸡精调味即可。
调料：孜然粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)。
做法：
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净，因为一会还要用这个汤)，然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用)，放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上(这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
做法：
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
炒菜技巧心得体会篇十四
现在人们的生活都最求健康,特别在饮食上很有讲究。下面，小编为大家分享炒菜控盐的技巧，快来看看吧!
有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。
人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。
清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的.菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。
炒菜技巧心得体会篇十五
也许每个人都会做一些菜，但并不一定每个人都是大厨级别， 现在人们的生活都最求健康，特别在饮食上很有讲究。那么怎样才能做出美味的佳肴呢?这里小编给大家分享一些关于炒菜控盐的技巧方式，方便大家学习了解。
多醋少糖。
有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。
选择低钠调味品。
人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。
借助食材本身的风味。
清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的'佳品。
无盐餐饮。
研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。
1、肉馅蒸蛋。
买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。
2、鱼香鸡丁。
当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。
3、丸子汤。
冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的'放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么!
4、酸辣洋白菜。
也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……。
5、蟹黄豆腐。
熟咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。锅开2、3分后把蛋清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。
炒菜技巧1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
炒菜技巧2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
炒菜技巧3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。
炒菜技巧4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
炒菜技巧5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
炒菜技巧6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
炒菜技巧7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
炒菜技巧8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失过多。
炒菜技巧9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
炒菜技巧10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
炒菜技巧11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
炒菜技巧12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来，这样，就可除去缸底的白膜。
炒菜技巧13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
炒菜技巧14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的'散发，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
炒菜技巧16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
炒菜技巧17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜技巧18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了，或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
炒菜技巧19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。
炒菜技巧20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
炒菜技巧心得体会篇十六
炒菜是一种日常生活必需的技能，不仅可以为自己和家人做好可口的饭菜，也能为社交活动和特殊场合提供服务。这种技能需要练习和掌握，除了掌握烹饪知识，随着不断地烹饪经验，还需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹饪风格。本文将分享一些从炒菜中得到的心得和体会。
第一段： 处理食材
作为烹饪的起点，选择新鲜、有质量的食材很重要。在炒菜之前，我们需要花费额外的时间和精力将食材准备好。例如，清洗、削皮、切块、腌制等操作都需要仔细和细致的处理。在处理食材时，我们要尽可能遵循食材的特点和口感，切块的大小要适合菜肴的口感、颜色和形态美观等。 此外，还可以通过加入调味料增强口感和风味。在处理食材时，有耐心，认真地对待每一道菜肴，或许是成为一名出色的烹饪大师的开始。
第二段： 温度掌控
温度是烹饪成功的关键因素之一。不同的菜肴需要不同的温度。对于细心的厨师来说，准确掌握温度是必不可少的。 确保锅瓢勺不会过热或太冷，而是保持恰到好处的温度，这不仅有利于调味和烹饪细节呈现，而且可以为食材的口感和风味属性更好地画龙点睛。在调整温度时，我们要快速反应，并使用不同的烹饪方式，如快炒、微炒、开水焯烫等。 换句话说，当它到达它所需要的温度和快捷处理时间时，烹饪食品更佳。
第三段： 调味品的使用
随着烹饪经验的积累，我们会了解到在炒菜时使用不同种类的调味品可以带来不同的口感和风味。 例如，酱油和盐可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己尝试不同的配方和调味品组合，尝试新口味的炒菜，也是一个很好的学习过程。很多人在使用调味品时，更倾向于滥用，所以我的建议是，不要加太多，降低对菜肴天然口感的破坏。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好坏的重要标准。色调应该鲜明，呈现出诱人神韵。 美食家张大千曾说：“如果这道菜的颜色不好，那么其它的味道都没有意义。” 炒菜的颜色应该鲜艳绚丽，与食材的质感和品质相得益彰。同时，炒菜应该有显著的香气，把食物的酸甜苦辣和香气抵达鼻尖，让人食欲大增。最后，味道。如果上面两个标准可以满足，口感一定要令人满意，味道需要在不同方面进行调和。这就是“色、香、味”原则。在烹饪的过程中，我们要特别注意处理和控制这三个要素，让菜肴的味道和口感达到完美。
第五段： 爱的关怀
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大师的爱一样，炒菜也需要我们不断地关心和付出。成为出色的烹饪大师，有时仅需投入足够的爱和关怀。烹饪的过程中，包括检查菜肴熟度和适当呈现，这都需要我们耐心仔细和细心津津。我们要全身心投入到炒菜的过程中，对自己和别人都有负责的态度。毕竟，我们的饮食和健康的安全是有关的，不论是烹饪自己的菜肴还是做给亲人和朋友吃，都应该注重食品的卫生和质量。在烤炒的过程中，我们一定要学会关爱我们的食材和人，这样，我们的菜肴才会真正呈现出我们的美丽。
总之，炒菜是一种生活技能，需要我们不断学习和总结经验，发掘我们个人的烹饪风格。对待食材要有认真和耐心，掌控温度要准确，调味品的使用要恰到好处，三个要素领域更要坚持不懈。而且，善待食材和人，关注食品卫生安全也是极其重要的。对于那些热爱烹饪的人，每一次烹饪都是一次对生命和美好享受的礼赞。
炒菜技巧心得体会篇十七
炒菜是我们日常生活中必不可少的一部分，也是一项需要技巧和功夫的活儿。虽然炒菜看似简单，但要想做出美味健康、色香味俱佳的佳肴，还需要不断的尝试和总结。在这篇文章中，我将分享一些我炒菜的一些心得体会，希望能够和大家一起交流探讨。
【第一段：如何选择油和锅】
炒菜的成功与否，很大程度上取决于如何选择油和锅这两个因素。一般来讲，我个人比较喜欢用菜籽油或者花生油来炒菜，这种油炒出来的食物鲜香可口，而且不会破坏食材的营养成分。选择锅时，最好选择不粘锅，这样炒菜时不需要加油，只需少加一点清水就可以使食材更加入味。
【第二段：掌握火候的重要性】
掌握火候是炒菜中最重要的环节。要想将食材炒出鲜嫩多汁的口感，需要火候得当。一般来说，火候过大会破坏食材的营养成分，而过小则会使食材口感变得粘稠。因此，在烹饪过程中，需要不断观察锅中的食材，调整火力，让食材炒得恰到好处。
【第三段：去掉不需要的油】
虽然油炒出的食物会增加口感和香气，但过多的油会导致食材油腻不健康。因此，在炒菜过程中，我们需要及时去掉不需要的油。我通常会用刀将锅中多余的油切去，并用厨房纸吸掉锅底的油，这样既省去了多余的油，又保留了食材的健康口感。
【第四段：配料的搭配和放置顺序】
炒菜过程中，食材的配料和放置顺序都对食材的口感和色香味具有重要影响。为了让食材炒出更佳的味道，我们需要根据不同食材的特点来搭配不同的调料，将食材的特殊口味发挥出来。在炒菜过程中，我们还需要注意配料的放置顺序，一般来说，是先放入不易熟的食材，比如菇类、根茎类蔬菜等，然后再加入肉类等较容易熟的食材。
【第五段：总结与展望】
炒菜并非一蹴而就，需要我们不断地尝试和总结。通过不断地做菜，我发现只有深入了解食材本身的特点，掌握火候，搭配配料，才能真正做出美味营养、色香味俱佳的佳肴。同时，在炒菜过程中，更需要我们勇于创新，尝试一些新的口味和食材的搭配，这样才能让自己的做菜水平不断地提高。
【结语】
以上仅是我个人总结的一些炒菜的心得体会，希望能给大家提供一些参考和启示。在未来的做菜过程中，我也会继续不断的探索和尝试，让自己的做菜技巧更上一层楼。
炒菜技巧心得体会篇十八
千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。最好低温烹调，控制锅中食物的温度， 也可降低致癌风险。同时，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这 时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。 此外，蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
最实用健康炒菜小技巧：
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少 致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加 热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素c。因为维生素c可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素c，因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素c的吸收。因为，维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素c。
3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素c。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。同时，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。 此外，蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
最实用健康炒菜小技巧：
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的`面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素c。因为维生素c可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素c，因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素c的吸收。因为，维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素c。
3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素c。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得体会篇十九
一盘菜即使味道很好，香味也很浓，如果样子不好看，也会大大影响人的食欲。下面，小编为大家分享不同类型的如何炒菜不变色技巧，希望对大家有所帮助!
洋葱。
洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的`洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
紫甘蓝。
烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
叶菜类。
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
根茎类。
切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
豆类。
芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的'营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
多醋少糖。
有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。
选择低钠调味品。
人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。
借助食材本身的风味。
清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的.菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
无盐餐饮。
研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。
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