餐饮配菜的体会（专业16篇）

生命不息，总结不止。总结是我们对生活中所经历的事情进行回顾和总结的重要方式。如何有效地管理金钱，实现财务自由和稳定的生活？下面是一些总结写作的经典句型和表达方式，帮助大家提高写作水平。

餐饮配菜的体会篇一

20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种。种困难取得如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不间断播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植

根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的`流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工

使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人平等

半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。

餐饮配菜的体会篇二

配菜就是根据菜品的要求，把原料经过加工处理结合起来，它包括选料、定形、定料、配器等。

5.1原料加工：

原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。从这个意义上讲，刀工的处理具有原料商品价值的作用。

5.1.1刀法：

刀可以从不同角度切入原料，切入后不可用不同的运刀方式对原料进行切割，切割的力度可大可小，根据原料的不同质地、特点和加工要求，有各种用刀方法：

剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀关键是不把原料切断，而在原料上留下一定深度的刀纹。

5.1.2配菜的内容：

定量：是指一道菜的原材料的总重量。定量即对一道菜的各种原料具体重量可以限定；

定成本：菜点成本、销售价格的确定是根据菜品成本、量等多种因素综合核算而确定的。配菜人员应直接了解菜品成本，间接成本及利润的相互关系，严格用料标准，按质量配菜。

5.2配菜的组织：5.2.1计划安排。

计划就是工作前预先拟定好的工作内容和工作步骤。这对配菜尤为重要。

安排是否适当对营业菜品的质量等都有一定的影响，具体安排有：

品种计划：制定中短期供应品种的计划，供销售、服务人员参考；

加工计划：根据应市的品种和预计的供应量，及时处理各种原料，分清缓急，安排有序；

人员分工：配菜人员的分工有不同分法，但目的是一个，各负其责，保证顺利进行；工作次序：厨房工作的好坏与配菜工作次序安排有很大关系。包括市前、开市、开市后。

开市后的工作次序：打扫卫生，清点用具，检查设备，清点用料，存放余料，制定调整次日供应计划，开列采购菜单。

餐饮配菜的体会篇三

从古至今，人们对于饮食的追求始终如一。餐饮文化的发展，已经成为了人们日常生活不可或缺的一部分。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始在餐饮文化中寻找更加精致、详尽的体验。作为一个餐饮从业者，我在工作中不断体会到了餐饮文化的重要性，并得出了一些心得体会。

第二段：理解餐饮文化

餐饮文化是指人们在饮食上体现出的一种特定的文化。餐饮文化不仅包括吃的人以及食物本身，更是一种透过餐饮方式和餐饮礼仪来表达的文化。其本质是以食物为媒介，开展人与文化之间的交流。所以，作为餐饮从业者，我们不仅要注重菜品本身的品质和口感，更需要积极了解和遵循餐饮文化中的规范。

第三段：餐饮体验

餐饮体验是指人们在餐饮场所中所获得的一种体验感受。除了食物本身之外，餐饮体验还包括环境、服务和文化氛围等方面。在我从事餐饮行业的过程中，我始终坚持为消费者提供一站式餐饮体验，将品质作为第一原则，让顾客感受到专业、舒适、温馨的氛围。尊重消费者习惯，为顾客提供细致入微的服务，以此增强顾客的忠诚度和对餐厅的信任。

第四段：餐饮创新

餐饮行业的发展离不开创新，创新也是各个餐饮企业成功的关键所在。在这里，创新不仅仅是指在食材的搭配、口味的研究上，技术和服务同样重要。以我的餐厅为例，我们不断专注于寻求独特的创意，推出具有新奇口感和特色个性的食品，积极参加各类餐饮比赛和展览，学习其他餐饮企业的最新技术和服务，争取在竞争中抢占更多市场份额。

第五段：结语

餐饮文化是一种有机的文化体系，涉及到人们的饮食方式、文化习惯和历史传承等诸多方面。因此，作为餐饮从业人员，我们应当不断汲取新思维、新理念和新技术，创新出自己的美食文化。这不仅能让我们的餐饮企业更好的发展，更能推动餐饮文化的进一步繁荣。

餐饮配菜的体会篇四

每一份工作都有自己的工作方式，培训能让我们更加的了解工作的方式和技巧。接下来小编搜集了餐饮培训心得体会，欢迎查看，希望帮助到大家。篇一：餐饮培训心得体会

在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。

通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。

如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。

当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭记沿途的风景，用心去体验，去成长。

前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想！

每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的海外海人！

之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒！

为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始，我们有信心，将自己的生命写满精彩。

转眼间，我进入酒店培训已经一个星期了，在这一周里，公司领导，同事对我十分关心，同事给予了我莫大的帮助，在这里我表示由衷地表示感谢！虽然培训才经历了短短的一个星期，接下来还有一段很长的时间，这几天的培训，让我了解到公司的规模和制度非常完善，也比较人性化。我想这是一个企业成功的先决条件。这几天熊总监给我们讲了很多，做人做事的道理，给我的第一印象就是：课程讲授涵盖面广，切合实际，同事熊总监谨慎的作风和幽默的谈吐新意的授课方式也深深的打动了我，人们常说听君一席话胜读十年书。我相信这是让我受益终身的在服务行业。

虽然培训才刚开始其实我时常在问自己这样一个问题：“你为企业的发展做好准备了吗？”也许有人会说我只是一名普通的职员，在平凡的不能再平凡的岗位上工作，能做出什么事情？在这里我要说：“你错了！”公司的发展需要大家团结起来共同奋斗，企业的壮大离不开你我的共同努力。

也许你我都在平凡的岗位上，犹如大海里的一滴水，而正是这无数水珠聚集在一起才汇集成浩瀚的大海。你我爱岗敬业的实际行动必将成为企业发展壮大的坚实基础。商汤盘铭有曰：“苟日新，日日新，又日新。”就是体现一个“变”的精神，而怎样才能变？就是学习。

所以从今往后我会无时不刻督促自己多学新的知识和技能，每天都让自己有变化，让我们为酒店的发展壮大而不懈努力吧！

以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了xx餐饮领班后，我变得大胆多了。从而这次的第二阶段的培训，使我感受很深。变得更加自信与勇敢。

工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注重的是实际操作的掌握，分析能力和沟通技巧的运用。

理论知识学习是最为基础的工作，它需要我们认真的记忆和总结。而十一以后的上线操作，却让我感到了自身的欠缺。在进入工作之前就已经想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾告诉自己无论怎样都要坚持下来，当时的信心还是非常坚定的。

最近常感到人的心境还是容易被影响的，但是每当我意志薄弱时候，我都会想起培训第一天老师讲的那句话：“是成是败，看坚持！”很喜欢这几个字，近来也常常不经意的想起，还是依然的告诉自己不管如何我都会坚持下来！

当每个人选择做一件事情之前，我们无法预知将来是否会一直持续的走下去，但既然决定去做了，那就不要轻易的去放弃！每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不可能总是躲避，只有直视面对！

那天老师讲沟通技巧课的时候，第一条规则就是：“在接听电话的时候不要受周围声音，外界状况的干扰，甚至客户心情的影响！”现在想来也是非常受用于生活的，而且我也是很庆幸我所在的这个班级，大家经常在一起交流，互相学习，互相帮助。老师也都很耐心，所以可能花的时间多一些，但只要努力，就不会留遗憾！

想起了苏轼的《定**》：“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”。

任何的事情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真正的含义，时光紧紧流失，转眼之间培训的日子从炎暑走到了初秋，这段紧张而忙碌的生活丰富了我的人生经历，也让我学到了很多！

餐饮配菜的体会篇五

干一行，爱一行，一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。下面是小编准备的餐饮服务心得体会，欢迎阅读。餐饮服务心得体会。

在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素：

1、微笑。

在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间。地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动。最简洁。最直接的。

2、精通。

要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率。降低成本。增强竞争力都具有重要作用。

3、准备。

即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视。

就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻。

主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造。

为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在餐饮就像回到家里一样。

7、真诚。

热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的。并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别餐饮业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使餐饮立于不败之地！每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确。工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福！我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。

本人从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有激情。立足现在，展望未来。结合多年来的工作经验，现在我有几点自己对餐饮服务的看法，如下：

俗话说：顾客就是上帝，顾客就是我们的衣食父母。那么，如何才能让顾客在每次消费过后对我们仍依依不舍的眷顾呢？从而想下次再来呢？答案很简单：优质的环境+优质的产品+优质的服务。

1、优质的环境。

在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。

2、优质的产品。

以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌（竞争力）。

3、优质的服务。

无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也会让他感动，好的话，或许他还会给你一些好的意见或者建议，从而让你找出不足，继而不断的改进和完善。在我从事餐饮服务这三年当中，遇到过不少这样的例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们优质的服务而来的，他相信我们会改进，会一次比一次做得更好。所以，要使顾客满意不难，这就要求我们平时在面对顾客时，应该“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。”

以上是本人对餐饮服务的一些个人看法，由于本人才疏学浅，尚有诸多不足之处，还望大家多多指教，给予一些好的意见或者建议。再此，本人表示衷心的感谢！

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台。摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜。写菜单。取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪。餐饮卫生知识。消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：

当你热爱自己的工作，你就会快乐地。更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康。能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：

与金钱。势力。出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍。克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：

做人就是做一位敬业。感恩。乐于助人。讲职业道德的人，真诚做人。认真做事，事业将会更成功。

责任：

就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：

在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：

发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神。善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔。积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

加入无忧一年了，在这一年的时间里通过无忧我从事了多份不同类型的兼职工作这为我以后步入工作岗位垫定了比较良好的基础也为我以后步入社会提供了一定的经验。

今年暑假在苗乡酸汤鱼火锅城进行了为期两个月的服务工作，在那里每天都必须进行定时的半小时会议着重强调作为一名合格优秀的服务员应具备的素质，要如何去为顾客提供最优质的服务，如何让顾客放心满意；上岗前必须进行一星期的餐饮知识培训合格者方可上岗，在那里真正的体验到了在工作中团队精神的重要性，那自然而然形成一个整体协作，有条不紊的默契。伴着"苗乡是我家，红火靠大家的"口号我把那当成了一个温暖的大家庭，在这样一个大家庭里我进一步增强了工作的责任心，让我变得更加自信更加坚强，也让我对工作更加认真严格要求自己，严谨个人的作风，注重个人形象！经过努力得到了经理的器重让我兼任了领班的职务。

一次次的工作让我得到了各种不同一般的体会与感受，也许在以后的人生中将要面临更为激烈的挑战，前方等待我的路途不论有多么的艰险，我始终相信"宝剑锋丛磨砺出，梅花香自苦寒来。"相信这些经历将能为我以后的人生带来更多的精彩！

餐饮配菜的体会篇六

餐饮文化是我们国家独有的文化之一。随着消费水平的提高，人们对餐饮服务的需求也越来越高。然而，好的餐厅面对这些挑战时，需要做出很多努力，以提供令人满意和独特的餐饮体验。在我的生活中，我尝试了各种不同的餐厅和菜肴，并从中学到了不少东西。在这篇文章中，我将分享我对餐饮体验的一些心得体会。

第二段：环境对餐饮体验的重要性

餐饮体验的一个重要组成部分是餐厅的环境。环境包括餐桌布置、灯光和音乐选择等跟餐饮有关的因素。一个好的餐厅可以通过布置温馨而舒适的环境，并将食品呈现在优雅的餐具上，增加餐饮体验的价值。在我的经验中，我经常会发现环境比食品本身更能够引起人的情感反应。

第三段：服务对餐饮体验的重要性

服务质量是餐饮体验的重要组成部分之一。餐厅的服务员需要有良好的沟通技能，能够了解顾客的需求并提供帮助。其中一些服务的关键点包括及时的点菜服务、及时上菜和完善的付款服务。当顾客赞赏服务的时候，这也会提高他们对餐厅和食品的评价。

第四段：品质对餐饮体验的重要性

品质是一个成功的餐厅必须具备的品质。我曾经去过一些餐厅，他们在食品的品质方面并没有做到很好，这会影响到整个餐饮体验。好的餐厅需要做出很多努力才能提供高品质的食品，包括流程管理、人员培训和供应链管理等方面的考虑。

第五段：结论

通过我的经验，我相信一个成功的餐厅应该在更多方面做出努力来改善餐饮体验。这些努力包括提供舒适的环境、高品质的食品和高质量的服务。在未来，我相信好的餐厅会继续提供优质的餐饮体验，并做出更多进步。对于顾客和经营者来说，我们可以通过分享我们的经验和建议来帮助餐厅提高餐饮体验，为更多人创造更好的餐饮文化。

餐饮配菜的体会篇七

1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

6、负责活物的宰杀和初加工。

7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

8、完成部门领导交办的其它工作任务。

餐饮配菜的体会篇八

炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。

3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。

4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。

面点职责表。

1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。

3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

打饭流程。

1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。

2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。

洗碗职责表。

1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。

4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。

1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。

2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。

餐饮配菜的体会篇九

第一段：引言（150字）。

作为一名配菜师，我始终认为配菜对于一道菜的美味程度有着举足轻重的影响。经过多年的从业经验，我相信给出色的主食添加适当的配菜，能够提升整体味道和口感的层次，让食客享受到更加细腻和丰富的口味。在本文中，我将分享我作为一名配菜师的心得体会，希望能够给读者带来启发和灵感。

第二段：选择合适的配菜（250字）。

作为配菜师，选择合适的配菜对于一道菜的成功与否至关重要。首先，我会注意到主食的口味和特点，然后根据其自身的特殊需求和巧妙地搭配适合的配菜。比如，在搭配一道酸辣口味的主食时，我会选择一些清淡的蔬菜作为配菜，以平衡整体味道。其次，我会考虑主食的颜色搭配，给人以视觉上的美感。最后，我还会考虑健康因素，选择含有不同营养成分的配菜，以满足食客的身体需要。

第三段：加强菜品的层次感（250字）。

为了让菜品更加丰富多样，我会注重菜品的层次感。在配菜的选择上，我会选择一些质地不同、味道不同的配菜，以增加口感的变化和层次感。比如，在搭配一道主食时，我会选择一个口感柔软的蔬菜配以一个口感酥脆的配菜，让食客在品尝中感受到不同的口感变化，增加食物的趣味性和满足感。

第四段：注重色彩搭配和装饰（300字）。

色彩搭配和食物的装饰对于整体的视觉效果有着至关重要的作用。在搭配菜品的过程中，我会注意主食和配菜的颜色搭配，以确保整体菜品的色彩协调。传统的色彩搭配如红绿相间、黄白相间常常会给人以舒适的感觉，同时也能够使菜品更加有吸引力。此外，我还会注重食物的装饰，使用一些美观的元素，如花卉、蔬菜刻花等，来提升整体的审美感受，让食客对菜品产生更多的兴趣。

第五段：不断创新与实践（250字）。

作为一名配菜师，我深知自我不断创新和实践的重要性。在我的工作中，我会与其他的厨师和美食爱好者保持交流和沟通，学习他们的经验和观点，并尝试运用到我的配菜中。同时，我也会自主创新，尝试新的配菜组合和创意，以展示我个人的独特风格和创造力。通过不断的实践和创新，我相信我能够不断提高自己的配菜技术，给食客带来更加美味和精致的菜品。

总结（100字）。

在我的配菜师生涯中，我深刻体会到选择合适的配菜、增强菜品层次感、注重色彩搭配和装饰以及不断创新与实践的重要性。这些经验让我更加熟悉和了解配菜的技巧和要领，也提升了我的专业水平。通过不断努力和学习，我相信我能够为食客带来更加美味和精致的菜品，以及令人愉悦的用餐体验。

餐饮配菜的体会篇十

配菜员是餐饮行业中一个非常重要的职位，他们的主要工作是根据不同的餐品需求，为顾客搭配适当的配菜。为了完成这项工作，需要配菜员具备扎实的餐饮知识和不断更新的餐饮trends，以及对各种食材特性的深入了解，才能够做出地道美味的佳肴。

第二段：切实感受到工作压力。

作为一名配菜员，诸多挑战和压力都需要面对。首先，我们需要在快节奏的工作环境下快速调配出美味的佳肴。其次，为了确保菜单上的菜品口感与顾客要求一致，配菜员需要对菜品的口味及造型进一步了解、尝试和创新。而这样的尝试和创新，让我们感受到工作的压力与挑战，督促我们不断提高自己的工作能力。

第三段：严谨和负责的态度。

为了达到职业生涯的长远发展，配菜员需要保持高度严谨和负责的态度，从一个小事情做起，把每一项工作都做到最好。严格的工作标准和合理的时间管理是我们工作的首要规范。在保证品质的前提下，合理地规划时间，避免因为等待而造成不必要的浪费。高质量的服务和出色的成果，让我们在快节奏的工作环境中保持效率。

第四段：完备的技能和知识储备。

作为一名配菜员，对菜品的了解和深入研究是基础。深入了解菜品的原产地、种植方法、口感特点和用途，不断创制新菜，这样可以让自己在调配和搭配上有更多的天马行空的想象空间。同时，在厨房的操作上，配菜员还需要掌握刀工、食材的分辨及保鲜方式、调味料的搭配等知识和技巧，以及在工作中严格遵守食品卫生与安全标准。

第五段：思考未来提升。

现在的配菜员们不仅要掌握传统的厨师制作方法和技巧，还需要了解最新的餐饮潮流，掌握各国菜系的特色和创新，以满足顾客对口感和餐饮环境的更高需求。新的工作时代需要配菜员具备全面发展的能力，包括专业技能、人际交往能力、英语水平等，有兴趣的配菜员们还应该努力学习管理、经济、营销等管理领域的知识，以打好职业版图的基础。相信通过努力，我们一定能够成为顶尖的餐饮行业人士，为满足顾客的多样化需求做出更多美味的佳肴。

餐饮配菜的体会篇十一

配菜不仅可以搭配美食，更是展现料理技巧和味觉体验的重要一环。一道成功的菜品，除了主料的烹饪外，配菜的选择和处理也影响着整道菜的口感和质感。作为一个爱好厨艺的人，我越来越发现如何搭配和处理配菜是制作一道好菜的关键。

第二段：如何搭配配菜。

最重要的是，搭配到位的配菜可以增进口感和食欲。在搭配时，应该以主料的味道和口感为基础出发，考虑到主料的风味和口感，再选择相对应的配菜。例如，一道重口味的肉类菜品，可以搭配清爽的凉拌蔬菜，以减缓油腻感，增加口感的多样性。

第三段：如何处理配菜。

在处理配菜时，要根据配料的营养和口感，选择合适的处理方法。例如，一些蔬菜应该焯水、烤制或者凉拌，以保留蔬菜的原味和清脆感。而一些配料如香菇、豆腐等可以和主料一起炒制，以增加菜品的口感。在做配菜的时候还应该考虑到时间和效率，尽量将配菜提前处理好，以免拖延整个烹饪的时间。

第四段：如何选购配菜。

选购配菜也是制作一道料理过程中的重要步骤之一。首先，应该选择新鲜、健康和有机的食材，以保证菜品品质和健康。其次，要考虑到价格和季节因素，在当季的蔬菜和水果都会比较新鲜便宜。最好是到当地的农贸市场或者超市去选购，可以更加了解到食材的来源和新鲜程度，确保配菜的品质。

第五段：总结。

总的来说，搭配、处理、选购都是制作一道好菜的重要环节之一。每个人喜好和口感不同，不过只有把配菜做好了，才能让更多的人喜欢这道菜品，达到一个美好的烹饪体验。我希望这篇文章可以为您提供一些帮助，让您在烹饪过程中更加自信，并根据自己的口味更好地调配出合适的菜品。

餐饮配菜的体会篇十二

第一段：引言（大约200字）。

作为一名配菜师，我有幸能够亲身参与菜肴的修饰和搭配。这些年来的经验让我深刻意识到，配菜对美食的影响是不可忽视的。每一个细微的改动都能够带来与众不同的味觉体验。在这篇文章中，我将分享配菜师的心得体会，与大家探讨如何通过配菜来提升一道菜的美味。

第二段：精准的刀工和摆盘（大约200字）。

作为配菜师，我深知精准的刀工和摆盘是将一道菜从普通变得与众不同的重要环节。刀工不仅决定食材的口感，更能直接影响到整体的菜肴质感和视觉效果。通过巧妙的切割和切削，你可以将食材展现得更加美观、饱满。而摆盘则是将精心准备的食材有序地安排在盘子中，如果你能将每一道菜肴的元素合理、协调地摆放在一起，将使整个菜肴更具艺术感和诱惑力。

第三段：食材的搭配和烹饪（大约300字）。

除了刀工和摆盘，食材的搭配和烹饪方法也是味道升华的重要因素。通过搭配不同特点的食材，可以产生出完美的味觉平衡。举个例子，一块优质的肉配上清脆的蔬菜和柔软的米饭，可以产生口感的层次感和丰富度。而在烹饪过程中，低温烹调和高温煎炸都是能够带来不同口感的烹饪方法，我们可以根据不同菜品的要求来选择适当的烹饪方式，以获得最佳的味觉享受。

第四段：调味的艺术（大约300字）。

除了搭配和烹饪，调味是一个让菜肴更具个性的关键。一道菜的调味需要综合考虑各种因素，如食材的属性、菜肴的特点和食客的口味偏好。适量的盐、糖和酸能够平衡和增强食材原有的味道，而各种香料和调味品则可以为菜肴增添丰富的层次和特色。在调味的过程中，经验和创意是宝贵的资产，但也要保持谨慎和尊重食材本身的特点，以免过度或掩盖太多。

第五段：与食客的互动和回馈（大约200字）。

作为配菜师，与食客的互动和回馈是我最愉快的部分。在工作中，我经常和食客进行交流，了解他们对菜肴的看法和喜好。这让我能够不断调整和改进我的菜品搭配和改善。食客的反馈是我进一步成长和提高的动力，他们的满意是我最大的成就感。通过与食客的互动和回馈，我能够更好地理解美食的多样性和个性化的需求，不断探索和创新。

结论（大约100字）。

作为一名配菜师，我深知配菜对于一道菜的重要性。精准的刀工和摆盘、食材的搭配和烹饪方法、调味的艺术以及与食客的互动和回馈，都是配菜师不可或缺的技能和体会。通过不断学习和实践，我将致力于将更多的创意和热情注入到我的作品中，为食客提供令人难忘的美食体验。

餐饮配菜的体会篇十三

一、引言（引出厨师配菜的重要性，说明文章的目的）。

在一顿美食盛宴中，美味的佳肴和让人垂涎的食物往往是厨师巧妙搭配和操控食材的结果。厨师配菜可以说是烹饪过程中至关重要的一环，它决定了菜品的口感、风味和美观度。作为一名厨师，我对配菜有着深刻的心得和体会，本文将分享我在配菜过程中所遵循的原则和技巧。

二、配菜的原则与技巧（强调协调性和平衡性）。

配菜是将各种食材进行巧妙组合，达到味觉和视觉上的最佳效果。在进行配菜时，协调性和平衡性原则至关重要。首先，搭配食材的口感和质地要相辅相成，比如在红烧肉中，脆嫩的叉烧配上酥软的豆腐是十分搭配的。其次，配菜要追求色彩的搭配，以增加菜品的美观度。另外，要注重食材的营养搭配，确保菜品的均衡膳食。在配菜的过程中，我会尝试多次组合，通过试吃来找到最搭配的食材组合。

三、配菜中的创新与尝试（提倡在传统中创新）。

传统配菜常常能够让人感受到经典的美味和家的味道，但在追求创新的今天，总是可以探索一种新的菜品搭配，为食客带来新鲜感和美味。例如，以传统的红烧肉为例，可以尝试加入不同的调料和蔬菜，如红枣、红萝卜等，赋予菜品更丰富的味觉层次和吃感。在创新的实践中，我会尝试不同食材的组合，并在试吃过程中不断调整，直到达到理想的效果。

四、传递菜品的文化价值（从传统菜品到全球化风格）。

配菜并不仅仅是单纯的搭配食材，也是对于菜品背后文化价值的传递。传统菜肴往往代表了一个地域的独特风味，它们蕴含着历史与人文，也是一种人们对生活的情感寄托。然而，随着全球化的趋势，厨师有机会将不同文化的食材和烹饪方式融合在一起，创造出更加多元和富有创意的菜品。作为一名厨师，我不仅仅是致力于传承和保护传统文化，还通过创新的配菜方式，将传统菜品与不同地域的风味融合，带给食客更丰富的味觉感受和文化体验。

五、总结（概括配菜的重要性与技巧）。

厨师配菜是烹饪中不可或缺的一环，它要求我们在搭配食材时要注重协调性和平衡性，追求多元和美观的效果。在传统和新颖之间寻找平衡，以及在文化传承和创新之间探索，都是我们在配菜中不断努力的方向。通过不断地实践和尝试，我们可以在厨师配菜的路上获得更多的经验和技巧，为人们带来更多美味的享受。作为一名厨师，携手食材，用心配菜，为顾客呈现一道道口感和色彩兼具的佳肴，是我最大的心愿与追求。

餐饮配菜的体会篇十四

配菜是提升菜品风味和色彩的重要环节，合理搭配可以使菜肴更加美味和有层次感。通过长期的烹饪实践，我积累了一些关于配菜的心得体会，下面将在文章中进行分享。

第二段：选择原则。

在精心烹饪一道菜肴时，选择合适的配菜是至关重要的。首先，我会根据主菜的味道和口感选择相应的配菜，以确保整体味道的协调。比如，辣椒炒肉可以搭配清爽的西兰花和脆嫩的黄瓜；糖醋排骨可以搭配菠萝等水果，增加酸甜口感。此外，色彩的搭配也不容忽视。在视觉上，橙色与绿色、红色与黄色的搭配都十分吸引人，可以给人食欲的刺激。

第三段：平衡口感。

配菜的选择也需要关注不同口感的平衡。比如，烤鸡腿的外酥里嫩，就需要搭配口感相对柔软的烤蔬菜，如土豆、红薯等；煎鲈鱼可以搭配脆嫩的炒花菜或者清脆的蔬菜沙拉。通过这样的搭配，菜肴在口感上会更加丰富，让人难以抗拒。

第四段：协调营养。

在配菜的选择上，我也会注重营养的搭配。植物性蔬菜富含纤维、维生素和矿物质，可以搭配高蛋白的动物性食材，如鸡肉、鸡蛋等，以达到全面的营养均衡。此外，我也会选择一些调味菜来提升菜肴的口感和营养价值。比如，蘑菇和姜可以提高菜肴的鲜美味道，而蒜和洋葱则能增强食欲。

第五段：尝试创新。

在日常的烹饪实践中，我也喜欢尝试一些创新的配菜组合。有时候，通过意想不到的组合，可以创造出意想不到的美味。例如，将西兰花和葡萄干一起炒制，既有蔬菜的清爽口感，又有葡萄干的甜味和口感，令人惊喜；将豆腐和芹菜一起炒制，豆腐的嫩滑与芹菜的爽脆相结合，口感更佳。通过不断的尝试，我发现了一些新的配菜组合，为家人的饭菜增添了不少乐趣。

总结：

通过对配菜的不断探索和实践，我逐渐明白了选择合适的配菜，平衡口感，协调营养和尝试创新的重要性。好的配菜能够提升菜肴的层次感和口感，让人吃得更加有滋有味。在以后的烹饪过程中，我将继续运用这些心得体会，为家人朋友呈现更美味的佳肴。

餐饮配菜的体会篇十五

配菜员是餐厅里非常重要的一环，但这却是一项被人们轻视的工作。作为一名配菜员，我深知这份工作并不轻松，但也许正是因为这份‘不起眼’的工作，我们更需要有着专注和耐心的心态去面对这份工作，才能真正做好。

第二段：工作的重要性。

作为一名配菜员，负责的是菜肴中蔬菜和其他配料的准备和处理。这看似简单，但实际上是非常重要的。精良的配菜不仅能让菜肴更加美味可口，还能提升食客对餐厅的印象和好评率。因此，配菜员工作的重要性不容小觑。

第三段：细节决定成败。

对于配菜员来说，细节决定成败。剪菜必须要统一、切块的大小必须一致，这需要配菜员在工作时时刻保持专注和耐心。在配菜时不能心急，需要认真仔细把每道菜的配料按照标准翻炒，使其分布均匀。同时，亲自品尝每道菜的配料，以确定其口感是否符合要求。配菜的重要性对于菜肴的最终效果有很大影响。

第四段：工作遇到的难题。

在配菜工作中也会遇到一些难题。比如，有些菜肴中会加入罕见的配料，有时候这些配料的准备需要更多经验和技巧。再比如，在需要切割大量大葱和辣椒的时候，眼睛会不自觉地流泪和发红——这个困扰我很久，后来我发现只需在长袖衣物和手套的保护下，还可以带着‘护目镜’进行准备。我们需要更多的耐心和技巧去应对难题，制造出美味佳肴。

第五段：工作感悟。

配菜员是一个不起眼但却非常重要的工作。作为一名配菜员，我们需要时刻保持专注和耐心，把每道菜肴制作得更加美味。细节决定着成败，我们需要把每个细节都处理到极致，才能让客户满意。即使在遇到难题时，我们也应该保持技巧，用专业的知识应对，并从中获取经验，完善自己的配菜技术。最后，我们会感到非常自豪，因为我们的付出和专注，为顾客营造了美好的就餐体验。

餐饮配菜的体会篇十六

第一段：引言（150字）。

配菜是烹饪过程中至关重要的一环，它不仅能增加菜品的口感和风味，还能提高整体的美观度。然而，如何选择合适的配菜并将其发挥到最佳状态，是一个需要不断摸索和实践的过程。通过多年的厨艺经验，我逐渐领悟到了一些配菜的心得和体会，下面我将会分享给大家。

第二段：选择配菜的原则和技巧（250字）。

在选择配菜时，首先要考虑的是与主菜的搭配。一般来说，主菜是以肉类或蛋类为主，因此我们可以根据主菜的口味和风格来选择适合的配菜。例如，如果主菜偏辣，则可以选择一些清淡的蔬菜配菜来平衡口味。其次，还要考虑到配菜的色彩搭配。我们可以根据菜品的颜色来选择相应的配菜，如绿色的蔬菜可以搭配红色的胡萝卜，增加菜品的视觉效果。另外，还要注意配菜的质地搭配，避免出现口感上的冲突。比如，主菜的质地较硬，则可以选择一些质地软糯的食材作为配菜。

第三段：烹调配菜的技巧（300字）。

选择适合的配菜后，如何进行烹调也是至关重要的。首先，要掌握好烹调时间。不同的配菜所需的烹调时间不同，我们要根据食材的特点来确定烹调时间。例如，炒蔬菜一般只需短暂的烹调时间，以保持蔬菜的色泽和脆嫩口感。其次，烹调过程中要注意火候的掌握。有些配菜需要高温快炒，有些则需要慢火炖煮，我们要根据不同的食材来控制火候，以保证配菜的熟度和口感。此外，烹调过程中要注意加入适量的调味料，使配菜能更好地与主菜相融合，增加整体的层次感。

第四段：搭配经典配菜的实践体会（300字）。

配菜搭配的实践过程中，我积累了一些经典的搭配组合。比如，炖猪肉时可以选择配以莴苣和红萝卜，莴苣的清香和红萝卜的甜味能很好地融入猪肉的鲜美；炒虾仁时可以选择搭配芦笋和豆芽，芦笋的香气和豆芽的脆嫩，让虾仁更加鲜嫩可口。此外，还可以尝试一些非常规的搭配，如炒鸡蛋时加入苦瓜，虽然苦瓜的味道较苦，但它能与鸡蛋的鲜香互补，使味蕾得到更好的刺激。

通过对配菜的认知和实践，我深刻体会到配菜在烹饪中的重要性。选择合适的配菜和掌握烹调技巧，不仅能增加菜品的口感和风味，还能提升整体的美观度。在实践中，我也不断尝试新的搭配组合，探索出一些独特的味道和口感，这让我对烹饪充满了乐趣和创造力。在今后的烹饪过程中，我会继续努力探索更多的配菜搭配，为大家带来更多美味的佳肴。

总结：配菜虽然只是烹饪过程中的一个环节，但它却有着不可忽视的重要性。通过不断的实践和尝试，我们可以掌握选择合适的配菜和烹调技巧，让菜品更加协调和丰富，给我们带来更多的美食享受。

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