报告内容应该按照逻辑顺序进行组织，清晰地呈现事实、分析和结论。写完报告后，我们可以请同事或老师给予意见和建议，以获取对自己报告的客观评价和改进方向。如果您需要更多关于报告写作的资源和技巧，可以参考下面列出的相关书籍和网站。
餐饮自评报告篇一
尊敬的xx经理:
您好!首先感谢您在百忙之中抽出时间开阅读我的辞职信 .
我是怀着十分复杂的心情写这封的.自从我进入了餐厅之后,由于你对我的指导和信任,使我获得了许多机遇和挑战.经过这段时间在餐厅的工作,我从中学到了许多知识,积累了一定的经验,对此我深表感激.由于我自身工作能力不足,近期的工作让我觉得力不从心,为此我作了很长时间的思考,我决定递上辞呈.
为了不因为我个人能力不足的原因影响了餐厅的正常运作,更迫切的原因是我必须在2015年7月后参加计算机等级证的培训,较长时间内都不能上班,所以经过深思熟虑之后,我决定在20xx年8月前辞去而我在餐厅的工作.我知道这个过程中会给你带来一定程度上的不便,对此我深表歉意.
感谢你和餐厅各位同事对我的教导和照顾,在餐厅这段经历对我二言异常的珍贵.将来无论什么时候,我都会以自己曾经是餐厅的一员而感到荣幸.我确信在餐厅的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分.
祝餐厅领导和个各位同事身体健康，工作顺利!
此致
敬礼!
尊敬的领导：***
您好！首先，我要感谢领导一个多月来对我的培养及同事们给我的无私帮助。大家对我的信任和帮助，让我不断成长。特别令我感动和难忘的是，领导给我锻炼机会，让我成为一名合格的餐饮服务员。 在新发现的这段工作经历，是我人生中很充实的一段日子，在这里我明白了“低调做人，高调做事”的道理，这些将让我终身受益。我在领导的耐心指导下学到了很多知识，长了很多见识，不论做事还是做人，这些名贵财富都将使我受用终身。感谢领导给我的工作机会及对我的培养，让我对自身的潜能力进行了更深一步的挖掘！ 这段日子以来，我一直以餐厅为家，尽心尽力去做好每一件事，我已对餐饮行业有了感情，感恩之心时时都在激励着我。在这里我学到了不少知识，在这里我对服务行业有了全新的认识。一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我难忘的回忆。是同事也是朋友，是领导也是亲人，这是我的肺腑之言。作为一个外地人，我也曾想过在新发现长干，但是由于我个人的身体原因，我不得不离开这个集体。 希望我的离开不会给餐厅带来任何的损失和不快，毕竟我在餐厅的作用也不是很大。我对我的离开有一点舍不得，毕竟这里的每个人都让我倍感亲切！可是我有本身不得不离开的原因，余下的这段日子我会尽心尽力的做好我份内的工作，请领导放心！
“天下没有不散的宴席”，希望领导谅解！最后祝大家工作愉快，同时更祝愿新发现兴旺发达，再创辉煌！
申请人：***
尊敬的***领导：
您好!
我怀着复杂的心情写这封辞职信。由于您对我的能力的信任，使我得以加入公司，并且在短短的两年间获得了许多的机遇和挑战。
对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
此致
敬礼
辞职人：xx
日期：
刘总：您好!
首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。
这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来峰峰宾馆工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在xx宾馆工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的`离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。
请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开宾馆，以便完成工作交接.我很遗憾不能为峰峰宾馆辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿宾馆的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!
致 礼!
辞职人：李***
年/月/日
尊敬的领导：
您好!
我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活, 我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。
通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论:我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。
由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。
此致
敬礼
申请人:xx-x
申请日期：x年x月x日
我于xx年x月到xx-x饭店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与x月x日正式离职。
感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励!
对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
申请人:
x年x月x日
尊敬的领导：
我是餐饮部的xx，很抱歉告诉您我要辞职这个事情。下面是我的辞职报告。
在酒店里，领导们也对我十分的关心，从刚进入酒店开始，我就感受到从上至下的温暖。因为我是酒店里年龄最小的，也从来没有在这么大的集体里生活过，自然而然的，心里面就会产生一种被呵护的感觉。这是一种以前在集体里未曾有过的感觉，很温馨，很自豪，而且它一直陪伴着我，直到我离开……但这种感觉不会随着我的离开而走远，我想我永远也不会忘记，毕竟我曾经生活在一个温暖而又温馨的集体里。
还记得第一次跟您近距离接触和认识是在200x年的时候。那时的我们参加酒店自成立以来组建的第一届篮球队，您正好是队长。让我意想不到的是，平时看起来那么斯文而又带点书卷气息的您在球场上也是那么的生龙活虎，丝毫也不比年轻人逊色，虽然我们在第一次的组队中没有取得好的成绩，但我们坚持到底、团结奋斗的拼搏精神，同样赢得了观众与组委会的认同，最后摘取了精神文明风尚奖的称号。这是您带领我们取得的第一次成绩。
随着时间的流逝，斗转星移，您多年积累的工作经验与个人才华也得到充分的施展。这时的您已成为我们酒店的经理。您在上任之后，制定了一系列的政策与方针，重新定位了酒店的经营策略，不断地尝试新的机制与奖励、分配办法，力争让酒店的经济效益不断迈上新高，也让酒店员工的福利待遇如芝麻开花一般节节高樊。
更让人钦佩的是，在今年的非典时期，同行中大多数都以停业减薪的方式来躲避这场灾难时，您却以审时度势的目光，作出在做好预防工作的同时继续经营的决定，酒店也因此没有为客源的减少而受到大的损失，职工的正常收入与福利也未受到任何的影响。可能这一切的一切在您眼里看来也许只是为员工办了一点实事而已，可在我们眼里，在我们心里都认为这才是一件大事，这才是为员工谋利益的举动，这才是一位被员工在心里面所认可的老总！而我，作为这个集体的一份子，更加感觉到您对员工的关心与培养。
您肯定想到，酒店要想在竞争激烈的社会中立于不败之地，人才的培养与发展是不可忽视的环节之一；对于酒店里为数不多的年轻人来说，要想在酒店里得到长足的发展，就必须得到管理的岗位上去锻炼不可。恰恰是在酒店飞速发展的时刻，您也有意识的让我走到了管理的岗上来，希望我从中能够学到一些管理的经验和处理各种关系的办法，为酒店的发展起到应有的作用。
这是我人生中的又一个“第一”次，即第一次在工作中得到升职，对于一个初涉社会没多久的年轻人来说，它是一种激励，一种鞭策，一种锻炼，对我而言，这正是您对我工作的一种肯定，给我的一种鼓舞。在这里，我非常感谢您给我的这次机会，也想借此在这里向您说一声：“谢谢”！
人往高处走，这句千古不变的名言似乎在什么时候都非常适用，但是对于我来说，讲这句话时，声音是哽咽的，因为我马上就要离开我工作了三年多的酒店，离开与我并肩工作了三年多时间的同事和关心我的领导们。当我做出这个决定的时候，心中的波澜久久不能平息。而在我把这个决定告诉您的时候，您又是那样的通情达理，不仅语重心长地替我权衡利弊，分析情况，提醒我要做好家人的解释工作，而且又在办理手续方面给予我各种便利和一定的补偿，我真的不知该说什么才好。
申请人
餐饮自评报告篇二
尊敬的公司领导：
你好!首先感谢你在百忙之中抽出时间阅读我的辞职信。
我是怀着十分复杂的心情写这封辞职信.自进入xx餐厅两年以来。担任xx一职，公司对我的关心指导和信任。使我获得了很多的机遇和挑战，经过两年的时间在公司工作。我学到了很多知识.积累了一定的社会经验.对此我深表感谢。
由于我自身情况.近期的工作让我觉得力不从心，导致工期延误，为此，我进行了长时间的思考。公司目前的工作安排和我自身的近期工作安排规划项目并不完全一致。为了不因为我个人的原因而影响公司的工作进度.经过深思熟虑之后我决定辞去这份工作，我知道这个过程会给公司带来一定的程度上的不便.对此我深感抱歉。
我会在这段时间里完成工作交接。以减少因我的离职而给公司带来的不便。
为了尽量减少对现有工作造成的影响。我请求在公司的员工通讯录上保留我的手机号码2个月.在此期间。如果有同事对我以前的工作有任何疑问，我将及时做出答复。
xxx。
xxx年xx月xx日。
餐饮自评报告篇三
尊敬的餐厅领导：
在递交这份辞呈时，我的心情十分沉重。
现在餐厅的发展需要大家全力以赴，由于我状态不佳，与一些个人缘由的影响，没法为公司做出相应的贡献，自已心里也不能承受现在这样做在餐厅却碌碌无为，因此请求答应离开。
具体缘由是：
一，我天天上班都是给人一种很没有精神的感觉，并且经常逃班，换班上课，或是逃课上班，这样不但严重影响了餐厅的职员正常安排，而且还表现出对餐厅领导与学校授课老师的不尊敬。同时也影响了自己的学习。
二，我本来在餐厅做服务员我父亲是同意的，由于他也知道这类工作也合适学生做。
可是后来被调到这儿做了骑手，我没有告知父亲骑手是做甚么的，可是这次我弟弟从贵阳回家经过昆明知道了骑手的具体工作内容并告知了父亲。所以父亲特别反对，还要我回往。
三，我个人也是在餐厅甚么都学得“半桶水”，有时看伙伴们都忙的那末疯狂，而自己却甚么也帮不上，自己也感到很内疚。
我知道，当前餐厅正处于快速发展的阶段，伙伴们都是意气风发，壮志满怀，而我在这时候候却因个人缘由没法为餐厅分忧，实在是深感歉意。
我希看餐厅领导能在百忙当中抽出时间斟酌一下我的个人题目。希看能得到公司领导的准予！
感谢诸位在我在餐厅期间给予我的信任与支持，并祝所有伙伴们在工作与活动中获得更大的成绩与收益！
此致
敬礼！
辞职人：xxx
20xx年x月x日
餐饮自评报告篇四
入职公司多年，我也有幸陪伴公司一同成长、也见证了公司的发展历程，公司能有现在的成就属实不易。我在职的这些年，也深深的受到公司文化的熏陶，爱上了这份工作。年尾将至，我对自己的工作情况进行了梳理总结，发现了一些问题，也希望能就此问题自省，进而更好的改变现有不足，修善枝节。
我发现，每次在收拾餐具、摆放餐具时，都没能井然有序的归整。这是一个大问题，以至于我每次总能在不同的地方拿到“餐具”，这显得不是件好事。如果餐具摆放位置固定，会节省很多不必要的时间。
由于只一心做手头的工作，并不在乎手头之外的事物，已然让我置身事外。顾客一问，我三不知，哪哪都不知道，有违公司职工一员。
与部门之间缺乏沟通，小事、杂事积累，产生沟通障碍与隔阂。因为前期的不沟通，才有了后期的沟通无果。部门之间应该是团结和谐的，应该多沟通。
餐饮自评报告篇五
尊敬的领导：
您好！
在写下这份辞职报告的时候，我就已经考虑的十分清楚了。因为自己在工作中的情况和感受并不如意，我感到自己并不适合继续在xx工作岗位上发展，为此特向您辞去这这份工作，还望您能谅解。
我很清楚，如今随着旺季的到来，餐厅也十分需要人手。但我更加明白，自己在现在的工作中出现了很多问题和影响。这让我感到非常迷茫、消极，甚至对待自己的工作也打不起精神。如果可以，我也十分期望能在忙碌的时候给大家搭把手，在工作中好好的表现，认真的做好自己的工作。但如今，因为自身的种种问题，以及家中亲人的催促，我实在无法继续在工作中继续下去。为此，还望您能尽早给我辞职的回复为谢。
回首过去的x个月的时间，不知不觉间我来到xx餐厅也有一段日子了。在最开始的工作中，我一直在受到大家的照顾和帮助，一直跟在大家的后头。对于这些帮助，我一直都十分的感谢！我也曾想过，在自己能将工作做好的时候，也要和大家一并努力，一起为xx餐厅贡献自己的热情和力量！但很快，我发现这样也许是不行的。
在工作中，我通过对团队的感受以及顾客们对我们的评价，认识到这是一家非常优秀的餐厅。但是在我自己的工作中却有许多难以改进的问题，甚至至今都还会有许多没能做好的地方。而且，对我个人来说，虽然餐厅一直十分照顾我，但我却有许多在生活上不方便的地方，为此，还望您能谅解。
我真的很感谢您当初能接受我，让我有机会来到xx餐厅，能在这里度过这样一段美好的工作体验。回顾自己的经历，自从我加入了xx餐厅，就一直在受到领导和同事们的照顾和帮助。因为我加入较晚，所以大家都经常教导我，帮助我。这都让我学到了很多的知识，也体会到了xx餐厅员工集体的温暖和热情！
我十分的感谢各位，这个团队十分的温暖，大家也都充满了对工作的热情和奋斗精神！能在这样一个团队中努力，真的是十分幸福的事情！但是我实在无法继续完成自己的工作，这确实十分遗憾，但我相信自己的选择是正确的，是我自己内心期望的事情。
同时，我也相信在领导您的正确指导下，xx餐厅的大家一定能在今后取得更好的成绩！创造更大的辉煌！
此致
敬礼！
xxx
20xx年x月x日
餐饮自评报告篇六
地理位置：
交通状况：外部。
政府经济重点：
政府收费标准：
1、工商：
2、税务：
3、能源费用标准：水供热。
4、财务相关费：
政府优惠政策：
1、政府机关：
2、国营各大、中企业：
3、民营企业：
4、个人：
当地人均消费比例：吃住。
娱乐其它。
当地年龄结构、平均年龄。
当地酒店、酒楼（同档次）价格。
当地酒店、酒楼（同档次）服务水平。
当地酒店、酒楼（同档次）经营状况。
当地酒店、酒楼（同档次）装修格调。
当地消费意识。
当地消费心理当地消费动机。
当地同行竞争情况：
当地同行业平均工资：
餐饮自评报告篇七
鸿福酒家是旅游定点酒家，位于烟台市诸暨路附近，知初路附近，电子产品组装市场旁边，烟台至蓬莱交通大动脉旁边。工厂分散，道路四通八达。无论从经济上还是地理上来说，在这里建设和经营旅游酒店都是一个很好的选择。电话:0535-6513398。
2.酒店来源市场:
酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游的依赖很明显。一般来说，酒店的发展离不开旅游业的发展，它还为商务客人接待婚宴和包间。
3、酒店采购渠道
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗较大，附近也没有相对适合酒店的原材料采购点，酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，该公司将每天定期运送各种所需的蔬菜和鱼类产品，每月结算一次。每天晚上厨师都会记录当天的原料消耗情况，核对消耗情况，根据预定餐位的旅游团队数量向蔬菜公司上报所需的原料数量，公司会根据所需数量在第二天早上8点左右定时发货。
4.酒店产品
餐饮:酒店主要销售旅游团，提供团餐。同时，酒店前台摆放了很多酒类产品，主要有烟台本地古酒、张裕酒、青岛平板酒、崂山平板酒等。，以及各种饮料，包括雪碧、可乐等。同时前台还配有冰箱等。夏季顾客可以自由购买各种冰淇淋产品，大厅内设有大型供氧鱼缸，展示各种鱼虾，供商务客人现在选购。也可以直接在酒店加工。一般价格都比较高。在出口附近的大厅里设置了一个简单的商品柜台，主要销售饮料、饼干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾纸等主要面向游客的商品。
住宿:鸿福酒家左侧地下室设地下一层酒店，主要供导游或随团司机使用。床位简单，售价低，一般需要提前一天预约。
5、酒店销售和营销特点
一、对于旅游团队:由于酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游行业的依赖性明显，酒店内各旅行社联系紧密。通常旅行社或导游会提前一天订餐，遇到特殊情况或紧急情况，可以提前30分钟左右订餐。当旅游团队很快到达酒店时，他们会提前10分钟左右给酒店打电话。酒店通常会给导游和司机提供免费的饭菜，同时给导游一定的现金回扣。平时导游可以多付现金回扣，不需要开具发票的也会按一定比例给导游退钱。如果他们签账单或者需要发票，返点少，比例固定，没有浮动利率。前两种情况可以根据不同情况在一定范围内浮动。通常和酒店合作的导游越多，能拿到的返点就越多。
第二，对于商务和会议客人，酒店经理与周边厂商的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导有着密切的联系。一般商务和会议客人都安排在酒店相应的包间。每个商务和会议团体都来酒店。一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒。酒店和各个厂家的关系很完美。
6.酒店管理模式
宏福酒家是一家私营企业，有两个经理，就是酒店创办的夫妻。女主负责酒店内的人员管理和产品采购，男主主要负责对外联系、与客人接触、陪伴客人等。经理下面有一个厨师，负责整个厨房的管理和运营，以及原材料的采购。有三个厨师，两把刀，一个厨师，一个蒸饭的，两个洗碗机，六个服务员，三个男服务人员。接待员、团队接待员和酒店经理。其中服务人员比较年轻，平均年龄20岁左右。
7.酒店的缺点
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不够。所有的服务人员都没有相应的人员管理，而是由经理管理，职能多，鞭长莫及。有时管理不到位，导致服务人员分工不均。同时服务人员比较年轻，文化素质低，情绪波动大。在旅游或酒店销售旺季，由于过于繁忙，出现服务质量差、服务态度差的现象。
二是几乎没有酒店文化，产品多而杂，要在增加销量的同时建立自己的酒店文化和企业形象。
第三，酒店的网络宣传力度不够。作为指定的旅游餐厅，其对旅游业的依赖非常明显。这家旅馆与各种旅行社有密切的联系。据我所知，鸿福餐厅在爱邦上只有一张地图和一个联系电话。酒店没有宣传资料，宣传力度不够。
8.关于酒店建设的建议
在文化建设上:培养有礼貌的服务人员，规范的操作，专业的微笑，礼貌的举止，让客人时刻受到礼仪文化的影响。社会中的个体总是受到周围人的影响。所谓的礼仪文化，不仅提高了酒店人的素质，还对客人产生了有益的影响，提升了整个社会的素质和涵养。当客人到达一家新酒店时，他们迫不及待地想了解当地的地域文化、习俗和景观特征。酒店的人应该很熟悉这个。酒店只是一栋楼。只有在地域背景下，才能有丰富的背景和文化背景。对于外宾来说，他们来这里是为了当地的景观或商业，基本上不是为了一个单独的住宿环境。所以酒店需要凭借其房东身份，拥有一个能够为客人提供尽可能多的便利的功能。比如介绍当地的旅游资源，比如给当地的商务办事处指路。这样，酒店才真正成为当地与外界沟通的窗口。还有一种文化叫“解难”，即提供知识帮助客人解决问题的能力。金钥匙文化是典型的，令人满意的，令人惊讶的，完成不可能完成的任务。
在服务方面，我们也是先要求特色。在当今餐饮市场，标准化服务远远不够，必须加强情感服务和创意服务。并能为业务团队和贵宾提供高标准、高品位的服务。
管理方面，管理要细致，要有真诚、热情、高效的服务氛围，给客人满意和惊喜；有一种团结进取追求品质的精神。每个人都有饱满的工作热情和良好的工作条件。酒店的管理和文化得到充分体现。
酒店管理不同于企事业单位管理。酒店管理最突出的就是“以人为本，微妙为主！”目前，大多数成功的酒店倾向于用“个人制度”和“法律制度”来管理。人本管理不仅仅是人性化管理，宏福酒店的员工多为20岁左右的年轻人，文化素质低，情绪波动大。酒店管理应体现人文精神。比如建立完善的激励制度:设立微笑大使奖、申诉奖、合理化建议奖等。每个月，给员工一个温暖的生日聚会，定期举行员工聚餐，组织优秀员工出国旅游学习。后勤保障方面，酒店要保证员工吃好睡好。
附件:酒店团队标准菜单15元标准
18元标准
油炸黄鱼
清蒸草鱼
温暖的鱿鱼
芹菜炒木耳
油炸蔬菜
海参配海米
辣酱炒土豆丝
炸茄子丝
麻辣豆腐
西红柿鸡蛋汤
烤鸡块
油炸黄鱼(旗鱼)
冷鱿鱼
清蒸草鱼
油炸鲜蛤
用陈醋刺种子
木须牡蛎
安康豆腐
油炸蔬菜
蘑菇焖白菜
海藻鸡蛋汤
20元标准
25元标准
盐煮大虾
红烧鱼
酸菜红烧肉
红烧鱿鱼
寒冷刺痛皮肤
炸旗鱼，
香菇和菜籽
青椒炒肉丝
蘑菇虾
温蛤肉
汤(季节性)
盐煮大虾
清蒸鱼
油炸黄鱼
烤鸡块
酸菜红烧肉
红烧鱼
寒冷刺痛皮肤
香菇和菜籽
鱿鱼炒青椒
油炸鲜蛤
汤(季节性)
(蔬菜按时更换)
主食:米饭和馒头
餐饮自评报告篇八
速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查，针对餐饮o2o市场发展现状做解析。
都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从xx年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础，到xx年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示，xx年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元，相比xx年增长51.5%;预计xx年中国餐饮行业o2o市场规模在xx年的基础上将增长到1389亿元。要知道xx年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元，经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。
餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用户也快速的增长。xx年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿，较xx年增长38.85%;xx年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿，比xx年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展。
根据数据显示，餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问，pc端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具。
xx年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第xx位。
美团外卖与饿了么在xx年纷纷获得xxxx，在强有力的资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个，市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来，一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。心得体会另外因为盲目的扩张市场，对于商户的审查力度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生安全问题出现隐患，工商部门更是再次不断曝光问题商家，让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中，以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议，并自建配送队伍，为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高，覆盖范围还是局限于大多一线二线城市，但其也获得了广大白领的喜爱，成为忠实的消费群体。
根据o2o发展水平数据可以看出，一线城市o2o发展速度较快，以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快，智能机用户普及群体较高，产业支撑能力较强等因素。但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期，其未来增长速度放缓，因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来，并且随着二三线城市移动网络的快速发展，智能机用户普及率的提升，未来将成o2o市场的新的增长点。
通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点，每天订餐高峰集中在11点至13点，在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右，虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到，但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素，导致准点送达困难重重。针对这个问题，到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用，采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题，及保证了送餐时间，又能在送餐过程中保证送餐质量，提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题，随着订餐平台中的问题餐厅越来越多，引起了食品药品监督管理局的重视，希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题，只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。
餐饮自评报告篇九
实习经历：在酒店实习期间我经历了四个部门的调动，学习和掌握酒店的餐饮会议的基本服务流程。以下是我具体工作事项和体会：
一．餐饮部。
1、传菜员（服务员）：自08、11、25日后我分到了中餐厅传菜部中的一名传菜员，刚刚进入酒店的我根本无力完成各项工作，每次都是我的师傅和酒店领导细心的指导让我熟练掌握了传菜员的工作流程。
在中餐厅人的3个月里我接触面广了，从一生下来认识到自己的父母，上了学，认识老师、同学，而现在的我到了天鹅湖酒店又认识了同事、领导````随着更深地接触，觉得陌生人比认识的人还要多，所以说不和陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了，要想在酒店干得好，有几点是必须要有的：一是素质要好，有一定的文化基础，也要有一定的工作经验，工作认真，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点，我想就能服务好每位客人做好每件事！
2、调度中心：根据酒店的发展和需要，餐饮部成立了菜肴调度中心，其实里面的成员就是以前中餐厅的传菜员。可是工作的效率缺提高了，从以前的散乱变成有规章制度的单独部门，从中我学习好的组织协调是发展效率的前提！
二、会议部：
1、会议服务员：首先我很高兴进入一个团结向上的团队工作。我抱着学习和求知的心态来到了会议部。给我的感觉会议部的每个人都有着某种力量和精神，刚开始我还不明白，后来我我终于知道了他们每个人都有着值得我去学习的方面。每天给他们的是沉重的工作压力，很少的休息时们必须时刻做到：亲情服务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！这样才能让我们酒店更好更快的发展！总之：只有真诚的服务，才会换来客人的微笑！这就是回报酒店最后的答卷！
餐饮自评报告篇十
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
行业特性。
现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。
2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。
3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。
4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。
5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。
外部环境因素。
可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。
2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧!因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。
4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。
6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅。
店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。
8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。
9、主要消费对象在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。
改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。20__年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%;第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为27200元。
中国经济持续快速发展使国民收入(人均可支配收入)水平不断提高，居民日趋富裕。20__年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。
环境变化对餐饮行业的影响。
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。
人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
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餐饮自评报告篇十一
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划、有组织，有目的的发展餐饮企业。确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和不必要的损失，让企业能够稳定持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划和经营策略。因此，我们通过市场调查后特意向餐饮行业提出了一些建议。
（1）推进国有和国有控股餐饮企业的改革，引进竞争机制，实行多元投资，提高混合所有制经济的比重，鼓励民营经济参股、租赁。
（2）各级政府主管部门要制订行业发展计划、网点布局规划、制订行业政策、法规和制定。
（3）政府有关部门要下决心治理“三乱”。一律不得保留和出台地方性收费项目。用水、用电、用气价格应与一般工业实行同样标准，为餐饮行业和企业营造一个良好的发展环境。
3.落实税收优惠政策
餐饮业属于创业成本低、就业容量大的服务性行业，对下岗职工从事餐饮业的，应按国家规定，在一定时间内免征营业税、个人所得税以及地方设立的行政收费。
4.采取切实措施，促进餐饮业连锁经营发展
积极培育发展大型餐饮连锁企业和企业集团，同时还要积极扶持适合大众消费具有经营特色、诚信服务，卫生、方便实惠的中小型饭店、餐馆的发展，丰富活跃餐饮市场，满足多层次，多元化的消费需求。
5.实施名牌战略，发展特色经营
打造餐饮名牌，发展特色经营是提高餐饮业核心竞争力的重要内容。
6.重视人才培养，提高餐饮业的整体素质
解决餐饮业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好行业培训工作。
7.进一步扩大对外开放，促进餐饮企业在竞争中发展壮大
要抓住我国入世的有利时机，不断完善餐饮业利用外资的管理法规，根据入世承诺，加快餐饮业对外开放步伐。要提高利用外资的质量和水平，引进、学习和消化跨国公司先进的经营理念、经营模式和管理技术。
餐饮自评报告篇十二
作为即将进入社会工作的大三学生，我在这里要感谢学校安排了这次的实习，也要感谢xx宾馆给我的这次成长学习的机会。虽然只有短短的xx三期的时间，但这次的实习经历让我受益匪浅，也会成为我将来职业发展的一块垫脚石。
xx宾馆是中国对外贸易中心集团（即xx）属下的国营三宾馆，自xxxx年3月宾馆进行经营方式转型，原宾馆已改为xx服装城b馆。xx服装城共有a,b,c三馆，位于广州市流花服装批发商圈的核心地带，现有建筑面积两万多平方米。
xx宾馆为我们实习生提供的部门餐厅有很多，其中有宝湘荟自助西餐厅和境外vip餐厅等等。作为毕业条件及参与和丰富社会实践实习的一员，我和我的部分同学安排去到了中国进出口商品交易会（xx）的境外vip餐厅进行实习。相对应的岗位有前台服务员、点餐收银员、传菜员和咨客等。经过筛选，我所实习的岗位是xx境外vip餐厅的咨客。
境外vip餐厅是xx宾馆旗下管理的专门为中国进出口商品交易会（xx）中来自世界各国的、并参与中国进出口商品交易会（xx）次数达到15次以上的参展商或采购商提供就餐的地方。该餐厅提供的餐饭套餐在每次展会期间平均日销量达1000份以上。并且该餐厅内的所有工作人员合计达86人左右。
记得第一次参加实习培训的时候，那天首次站在xx的会议室，里面空间宽广，气氛严肃。真的觉得很有威慑感，我们在里面考试，还有培训完消防类知识的课程。看着会议室上的横幅标着“第122届中国进出口商品交易会欢迎您”，我的自豪感油然而生。培训完我们就去我们即将工作的地方与我们的领导，即部门主管会面。部门主管见到我们的第一件事就是挑选人，我们所有人随着部门主管的一声号令，大家都站地整整齐齐的。这种感觉真的有些像老一辈的人说的祖国养兵千日，用兵一时。随后，主管先是挑出了咨客，再是点菜收银员，还有传菜员等等。
被挑出当咨客的那一瞬间我是一脸茫然，因为还没来实习前，我是完全不清楚咨客是一个什么样的职位。我猜想是负责客户咨询这一块的吗？还是什么呢？后来才明白，原来咨客的责任是要为客人引路，引方向。还有解决客户问题，负责给客户领位、给予客户一个舒适而又满意的坐席。
工作的具体流程是：
1、开餐前工作流程。
检查工作区域是否正常。
个人仪容仪表是否符合上岗要求。
岗位工作所需设备器械是否准备齐全、使用正常。
在规定时间、规定区域参加部门班前例会。
班前会结束后，对岗位负责区域进行开餐前卫生打扫。
2、开餐中工作流程。
打开工作区域电器电源设备并检查是否使用正常。
与预定营业台核实预定情况并确认无误。
餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客服务。
热情接待顾客，并为客户提供服务。
根据实际情况寻找空余台位，并按顺序将客人引导到适合的座位上。
主动询问客人意见并将其意见抄录到意见本上。
3、开餐后工作流程。
将收集的顾客意见有针对性的上报管理人员。
做好岗位工作区域电器电源关闭。
将岗位工作所需的设备器械进行收回。
进行收档岗位区域卫生打扫。
我们的工作流程看似简单，但实际操作起来是有一定的挑战难度的。因为咨客是直接对接顾客，在用餐高峰期的时候餐厅内的坐席是不够坐的，而且餐厅外的等位队伍会排起长龙，人数多的时候可达100人以上。因此需要咨客从中去协调顾客去坐在合适的位子上，并以最快的效率让台位尽可能地空出来，从而安排下一位顾客坐下用餐。
我们的工作分为2个部分。一是直接站在餐厅外迎接客人并带其到座位上，其二是安排2个人在内场巡台和报台，餐厅外还要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪个坐席上。这个实际操作起来十分需要技巧，一方面负责巡位的咨客要十分确定及肯定座位是没有人的，还有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐厅外负责安排座位的咨客就要对里面的坐席情况十分了解，还有对自己所安排的座位有个清晰的把握，要做到尽可能地快跟准。所以说，不了解咨客这一岗位的会被人说是单一的花瓶，但其实我们是美貌与智慧并存。
还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外，因此，这也给我们专业英语口语的学习提供了一个平台。平时我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的交流互动，现在终于可以实践运用到现实生活中了。
在这次实习中，由于我们境外vip餐厅的工作人员较多，所以也可以看到在一些点上我们的主管会不小心忽略到。因此，作为实习的一员，不单单只是要把眼前的工作做好，也要细细思考和发现案件发生背后的原因及寻求解决问题的措施。
l工作责任分配不均，造成部分区域无人“看管”；
由于工作人数较多，所以是把一部分人划分为4个部分。一部分人看管a区，一部分人看管b区，依此类推。然而在就餐高峰期时，有部分工作人员就是偷个小懒或者是认为该区域内的茶水不是我倒的，餐盘不属于我收的等等原因，导致台位一直处于无人状态而耽误继续安排客人就餐。在这种情况下，我是建议要在将这一小部分人中选出一个小组长，由小组长安排具体谁做哪件事情，并进行一个轮班制，比如今天a负责a区的茶水，b负责a区的餐盘。明天b做a的事情，a做b的事情。这样把工作具体化，也不会说小组长偏向谁把轻松的工作分给“自己人”。这个问题是我们专业课程中的人力资源-绩效考核课程所学到的，我认为这个课程无论日后我参与的什么样的工作都可以给予我一定的分析帮助。
l顾客的用餐问题反馈不到位，问题不能及时得到解决；
有时在就餐高峰期时，由于疏忽或某些原因，导致上给客户的餐饭是有些冷的，或者是客户反映没有刀叉或筷子等等问题，都要反映多人才能得到回应。主要的原因还是由于工作场所太大，人员流动密集，工作流程繁琐员工疏忽，所以问题总不能被得到及时的反馈和解决。因此，根据专业课的客户服务这一课程，主管应该站在顾客的角度上去思考问题，并事前先检查好后厨的所有餐食，并安排一个人负责整个餐完整地送出。同时，在每张台上都放置一个意见收集薄，让客户记录意见以便日后改进。
专业教学方面：
在通过这次的实习后，我认为学校的专业设置课程与实际工作上运用到的思维切合点十分切合。同时，我们学生学的是商务管理类，很多管理类思维在课程学习中能合理地运用到实际工作中。因此，如果在今后的课程中能再增添些实践课程会更加帮助学生更好地理解理论知识，即实践和理论齐并发展。
在个人学习上：
我觉得这次的实习中，教会我的不仅仅只是实习表面上看到的要吃苦耐劳。更多的是，在实习背后我能将我平时在课堂上学习到的东西运用到工作上。而且也包括了对我个人素质的提升，每一次的实习和对外实践的机会中所遇到的任何难题或挑战都会成为磨炼我意志的垫脚石。也更加坚固了我要不断学习、不断进步的决心。
在职业发展规划上：
我的目标依旧是以切合专业为准，在此次的实习中，我认为在英语口语表达上的实战演练会有助于我日后从事外贸行业的一块基石。还有通过这次的实习，也让我对外国文化产生浓厚的兴趣，更加坚定了我要努力学好英语的决心。并且通过多种实习经历可以学习到不同的东西，并且开阔不一样的眼界，接触不同的群体。这些经历对我日后的职业选择上都是特别有意义的。
受益匪浅。是我对这次实习经历的四字总结，也很感谢学校的此次安排，体会到平时所不能体会到的，学习到课堂上所暂未学习到的知识。最后，希望在日后的个人成长或职业发展中，会不断自省和不断完善自我，将学习所学到的知识运用到实际工作中。
餐饮自评报告篇十三
时光如梭，转眼间20xxxx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20xxxx年里工作顺利，万事如意!
回望20xxxx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对20xxxx年的工作情况进行总结：
一、合理安排人员
20xxxx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新分配。
二、安全方面
(1)食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。
(2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。
(3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全，做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。
三、经营方面
在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。
四、管理方面
渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。
五、成本控制方面
菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并及时改进不足，确保宾客尝到可口的美食。在保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，经常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所有原料的价值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20xxxx年的基础上继续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20xxxx年创造更好的经济效益和社会效益。我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xxxx!
餐饮自评报告篇十四
1、制定了新的《员工守则》
并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达x余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作
规范每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过x人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，x人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有x万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有x元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在x月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定菜单，并根据客人需求更改
制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、以农家菜和野味为主导
制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人
改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、成本控制预案
制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作
每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。
同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的.材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。
同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
餐饮自评报告篇十五
餐饮消费是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行过程的一个重要组成部分。通过调查发现，大部分的消费者表示会首选旅游目的地的特色小吃店，寻找美食本身就是旅游的一大目的和动力，这也与休闲度假旅游人群注重体验的趋势相符。
影响游客选择餐厅的因素有哪些呢？
游客选择餐厅时最为看重的要素依次是：食材质量/新鲜度、口味、价格、环境氛围、餐厅服务、地理位置。近年来频频曝光的食品安全问题成为中国社会的焦点，在调查时发现大多消费者最看重的是食材的质量和新鲜度，直接体现了消费者对于食品卫生安全问题，其次是口味，这以比例超过了价格要素，这表明消费者仍然看重餐饮性价比，愿意为选择适合自己口味和兴趣的餐厅支付相对高的价格。
调查还发现，性别差异对于就餐要素的关注点有所不同，男性更倾向于注重价格和服务，而女性对于食材质量、口味和用餐环境更为在意，这与女性注重体验的特点是相吻合的。
此外，年龄差异也对就餐选择有影响，35岁以下的年轻人群最重视的是口味和就餐环境，而35岁以上的消费者看重的要素是价格和餐厅服务。
从整个旅游市场来看，餐饮行业是“宰客”现象的集中爆发点，也是消费者投诉密集的环节。部分季节性的旅游餐饮经营这受其条件所限，难以办理经营类证件和卫生许可证，这也成为食品安全问题的隐患。消费者意见主要集中在跟团过程中旅游团餐质量不高，餐厅卫生条件难以保证，景区内餐饮选择余地小而且价格偏高等方面，消费者还建议政府对于景区餐饮物价进行适度干预，并加强对于游客投诉问题的处理速度和力度。
随着旅游行业的发展，在我国主要旅游区，旅游业的发展极大的促进了当地餐饮行业的发展，在以旅游为主要支柱的地区当中餐饮行业的发展依托与旅游业的发展，依附关系非常强，其价格也受到旅游行业的影响较大，促销手段繁杂多样，随着经济的发展商家的竞争方式也由传统的价格战和促销战逐步转向以品质为导向的方向发展，形成良性循环极大的促进了餐饮文化的传播。而相对于地方特色的饭馆，小吃店则在营业额上受到旅游业影响较大，但其食物的价格影响不大，餐饮业成为独立的行业与旅游业互为促进发展。
餐饮自评报告篇十六
伊始，我们即将迎来这给力的一年，给力餐饮业发展、给力食品安全。在过去的里，餐饮业发展比预期还要良好，虽然在发展过程中遇到瓶颈，但餐饮业能及时地调整发展方向，加强餐饮监管，让餐饮行业呈现一片繁荣景象。下面我们就20xx餐饮市场调报告来了解一下xx餐饮市场的现状：
一）、本地餐饮的领头羊羽翼丰满走向成熟
二）、外地餐企加速进入xx，行业外企业纷纷涉足。
外地餐饮争相入肥，为xx餐饮注入新的活力。
来自香港的“阿一鲍鱼”自落户xx古井假日酒店后，在肥又开设了分店；澳门的“澳门豆捞”已相继开设了宁国南路凯旋门分店和徽州大道分店；台湾的“大城小爱”在肥有了胜利路分店；杭州的“西湖蓝宝”开设有胜利广场分店；经营湘味菜肴的“毛家饭店”，在肥相继开设的分店达4家之多；重庆的“谭鱼头”，在肥分店已至3家……最值得称道的是，赛纳河畔以8店分店得规模成为外地餐饮品牌在肥发展的翘楚。
沸腾鱼乡、红泥小厨、独一处、赣府、索菲特等均成功落地，加速拓展。从事房地产主业的“绿水雅客”成功完成首家酒店的落户、“盛臣大富豪”相继投资了6家分店，从事化纤主业的“富临名家”以4家分店规模独领xx高端餐饮消费之风骚……上述行业外企业涉足餐饮行业的成功案例，分析其成功之处，自身的条件不必细说，但是旺盛的高端市场需求更是其成功的有利保障。
三）、市政府积极倡导，餐饮行业高速发展
旨在“弘扬徽菜文化，推动徽菜产业发展”的徽菜美食节，自首届月举办至今已连年举办了三届，第四届将于11月在xx举办。徽菜美食节提升了餐饮和徽菜品位，使徽菜资源得到了充分的整合和展示，对xx餐饮业起到了积极作用。市政府根据市区商业的布局为指导，规划建设了十大美食街，条条火爆。
一）、xx餐饮企业规模
xx地处江淮腹地，文化兼容南北、并蓄东西，为许多新事物提供了试验之地。以餐饮业为例，xx人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准，在xx餐饮行业就有一句戏言：“xx的口味不是南北，也不是东西”。因此各菜系饭店开始在xx大肆圈地。xx大小饭店有万余家，其中中档以上仅占600家，其规模仅相当于上海的1/7、武汉的1/3，与南昌、太原相当，各项数据表明xx中高档餐饮市场容量仍然很大。
二）、xx餐饮销售状况
20xx餐饮销售额为55亿元，十几年来一直延续24%的年均递增速度的xx餐饮市场，即使受金融危机的影响，不妨按高、中、低三种预期来粗略推算下她年度餐饮销售额（以年55亿元为基数）：
递增幅度高预期20%中预期15%低预期10%
2066.00亿元63.25亿元60.50亿元
2079.20亿元72.74亿元66.55亿元
年95.04亿元83.65亿元73.20亿元
每年如此巨大的市场份额差幅，呼唤着已在xx扎稳脚跟的餐饮企业做大做强，同时为尚未进驻xx的国内知名餐饮企业来肥提供巨大的利润驱动力。按照常规的计算方式推算（高端餐饮为总额的20%），每年至少有10亿以上的高档餐饮消费，巨大的高档消费能力为高端餐饮的发展注入了强大的活力。
三）、餐饮企业为何相继进入xx？市场缺口何在？
xx的消费能力、消费习惯及工业产值等虽然无法与北京上海等一线城市相比，但是在二线城市中却每项指标均列前茅，这也是全国百强房地产商有45家落户xx的原因之一。
随着xx城市经济的高速发展，世界500强企业，国内百强工业企业的纷纷入驻，高端餐饮市场需求的缺口日益显现。年xx市地区生产总值达1073.86亿元，占全省比重提高到17.5%，增幅达17.5%，位列全国省会城市第二，分别高于安徽省和全国4.6和6.8个百分点。xx在全国综合实力百强城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被评为全国投资环境50优城市。xx是以制造加工业为主的新兴工业城市，工业门类齐全、配套成龙，基本形成了汽车、装备制造、家用电器、化工及轮胎、电子信息及软件、新材料、生物技术及新医药、食品及农副产品深加工等8大重点产业，尤其是高新技术产业突飞猛进，成为全市最富活力的支柱产业之一。联合利华、abb、正大、可口可乐、家乐福等19家世界500强企业和一大批国内外知名企业相继落户xx。统一、佳通、海尔、日立、三洋、江淮汽车、美菱电器、荣事达电器、国风塑业、合力叉车、佳通轮胎、日立挖掘机等大批名品声名远播。如此众多的工业企业，其高端餐饮的现状与上海十年之前相似，市场空间可见一斑。
项目定位及优势
徽商俱乐部在绿色港湾项目具有异国风情建筑和湖景及异国园林优势的基础上，响应高端餐饮市场的需求变幻将项目定位为：顶级餐饮、娱乐、休闲的mall，其项目优势如下：
1、xx首席集高端餐饮精品店（含异国风味）、娱乐、休闲的mall；
2、坐拥1500栋双拼别墅，3800户高端消费人群；
3、坐拥xx唯一的市区高尔夫练习场和网球中心；
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