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手冲咖啡几种方法篇一
2015wbrc世界咖啡冲煮大赛的精彩现场依然留给我们很多讨论和学习的空间。这里分享一篇文章，详细解读wbrc六强选手的冲煮方法，希望对喜欢咖啡的你有帮助。
世界咖啡冲煮大赛要求选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平。在三位大赛评委面前，来自世界各地的参赛者需要准备和冲煮三份饮品。在初赛中，选手完成指定冲煮项目和自由冲煮项目各一项。在指定冲煮项目中，选手需要用大赛指定并提供的咖啡豆去准备饮品。在自由冲煮项目中，选手可以自选咖啡豆和冲煮方法，并必须在三位评委面前展示冲煮全过程。
经过激烈的初赛后，从28位参赛选手中挑选6位进入2015年6月18日星期四于瑞典城市哥德堡举行的wbrc总决赛，下面就是从第六名到第一名选手他们的冲煮方法详解。
来自俄罗斯的选手ruslanshulga所使用的咖啡生豆是来自翡翠庄园生长在海拔1700米以上的日晒瑰夏。shulga表示“日晒豆在烘焙过程中对于温度是相当敏感的”。实际上，shulga在比赛前尝试用不同的烘豆机进行了20多次的烘焙试验，最终才确定了用于比赛的烘焙方法。
shulga使用了15克粉和250克水，用 v60滤杯进行手冲，冲出的咖啡具有丰富的果酸。shulga的咖啡闻起来有柑橘，焦糖，和香草的味道；尝起来有桃味冰茶，柑橘，焦糖风味并且带有中度偏甜的柑橘酸。随着咖啡温度的下降，酸度更加明显。
rob kerhoff的开场白很精彩: “欢迎来到mini版咖啡台。咖啡的每一个环节都充满着创新”。那么创新也必然会体现在他的冲煮过程中。kerhoff使用的咖啡豆来自哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特（el diamante），使用的是厌氧发酵处理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品种还是卡杜拉品种，咖啡豆在发酵20个小时后闻起来会有肉桂的味道。
kerkhoff发明了自己的冲煮方法。kerhoff说: “我在想我喜欢什么样的咖啡呢？我喜欢杯测时喝到的咖啡的醇厚度和chemex冲的咖啡的明亮度”。他结合了两种方式，把chemex的滤纸放在法压壶的滤网里。kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取时长为5分30秒的过程中不断搅拌，使萃取率达到最佳值。最终kerhoff出品的咖啡带有轻微苹果酸，回甘带有新鲜肉桂味，口感中度偏轻。kerhoff在9分40秒结束比赛。
对于此次冲煮比赛，排名第四的美国选手anderson使用的是来自哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种（the species eugenioides from colombia,），被anderson自己称为“阿拉比卡豆种的孕育者”。因为拥有着强烈的甘甜和精致的酸度，“这个品种的咖啡尝起来感觉相当不一样”，anderson说。这种咖啡豆的产量在去年大概是200磅，但以后会越来越多。生长在温室里，这种咖啡豆“多少有些娇气，需要人去调整周围的环境来迎合其生长”，anderson还表示咖啡豆之后会被放进不锈钢发酵容器里。anderson和她在洛杉矶的intelligentsia（知识分子咖啡）团队进行过80多种烘焙测试，甚至更多来自copenhagen’s coffee collective的测试，才最终选择出最适合的烘焙方法。
anderson使用的是鸟巢滤杯（altoair brewing device，见上图），19克粉和300克水在8分30秒完成冲煮（整个比赛过程）。anderson选择先在玻璃杯里进行闷蒸1分30秒，然后再倒进装有滤纸的鸟巢滤杯。这种冲煮方法可以使评委们眼前一亮。anderson对评委们说道: “我最喜爱的经历之一就是能给我的顾客带去新鲜的东西。但是你们在这个领域是专业的，而且你们正在品尝最好的咖啡，我又怎样能带给你们前所未有的体验呢”？
anderson出品的咖啡闻起来有褐色黄油味，红茶味，以及均衡明亮的奶油味；尝起来有甘蔗的甜，大麦茶的炭烧，香瓜的香软，以及熟桃的果酸。
“对于我来说，肯尼亚是世界上最适合栽种咖啡豆的国家”是来自瑞士的选手benjaminprager的开场白，同时他也描述了肯尼亚咖啡的甘甜，干净，和强烈的风味。prager说: “在肯尼亚，咖啡的自然生长区是最接近完美的”。他选择的'咖啡豆生长于海拔1800米的肯尼亚山的南侧，接近尼日利亚。因为咖啡豆生长的土地含有火山灰营养成分，prager说: “咖啡丰富的口感体现了泥土营养成分的充足”。
说到prager的冲煮手法，他选择的滤杯是hario v60，使用14克筛过的咖啡粉，首先使用350微米不锈钢滤网，再使用250微米不锈钢滤网。然后使用总水量236克，其中30克用于闷蒸。相对于分段注水，prager的方法是随着水温以恒温下降的一次性注水法，因为他认为这样可以帮助增加咖啡的丝滑感。
咖啡的丰收季是在12月，在被采集，日晒或水洗处理之后会被贮存在专门用于贮存谷物的多层塑胶袋中。prager指出此款咖啡闻起来具有花香，红加仑和黑加仑的香气；尝起来中度偏轻的口感具有蓝莓茶，蓝葡萄，和黑加仑的风味。prager正好在10分钟之内结束了比赛。
希腊选手konstantinos latridis使用的咖啡豆是日晒瑰夏，来自巴拿马的微批次。latridis选择的滤杯是hariov60，并且使用了15克粉和250克水进行冲煮。首先，latridis使用96度的水进行30秒的闷蒸，然后使用剩下的水去完成冲煮。
latridis向评委们解释说他选择v60滤杯就像选择使用滤纸一样，因为使用v60容易控制手冲，使用滤纸会使咖啡的口感干净。latridis还强调了咖啡有轻微的莓果，巧克力，带核类水果的风味；闻起来有木兰，黑蜂蜜，和白茶的味道。拥有着花香和果汁的口感，这款咖啡被latridis称为“尝起来像水洗的日晒豆”。latridis的比赛时长为9分32秒。
挪威选手tollefsen使用的咖啡生豆是来自90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻，并把自己烘焙后的咖啡豆描述为“对蜜吻的进一步改善”。这款咖啡生豆是进行遮阴干燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同时，tollefsen说“只有这款咖啡在你的口腔舞蹈时，你才知道它的味道有多美妙，因为咖啡会为自己的味道代言。如果你在喝到它之前进行大量评价，是相当不负责任的”。
比赛中，tollefsen使用了20克粉和300克92度的水，搭配hariov60的滤杯进行手冲。闷蒸时长为45秒，总萃取时长为3分30秒。tollefsen在比赛中使用的是来自挪威西海岸的天然矿泉水，此种含矿物质低的水更为柔软和顺滑。
为了能让裁判们有实时的冲煮数据，tollefsen使用了蓝牙把acaia电子智能咖啡秤与苹果手机连接在一起。tollefsen的手冲咖啡闻起来有种热带水果，杏，芒果，百香果的香气；喝起来的风味除了以上描述水果外还有草莓的味道；回甘持久香甜，并且伴有含百香果和芒果味道的高品质的酸。tollefsen正好在10分钟之内结束了比赛。
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