通过写报告可以系统地整理和总结我们所做的工作，为后续决策提供依据。报告的结构应当清晰合理，包含引言、主体和结论等部分。下面是小编为大家整理的几篇优秀报告范文，分享给大家，希望能给你们带来一些灵感。
腌制食品加工实验报告篇一
黄瓜是一种常见且美味的蔬菜，不仅可以生吃，还可以通过腌制来改变口感和延长保质期。本次实验旨在研究如何用盐水腌制黄瓜，并通过观察结果和分析数据总结出最佳的腌制方法。在实验中，我探索了不同的时间、盐浓度和添加剂对腌制黄瓜的影响，并在实验报告中详细记录了实验过程和结果。在本文中，我将分享我在实验中的心得体会。
第二段：实验方法和结果。
本次实验中，我首先准备了5份黄瓜，分别用5种不同的盐水腌制。我设定了3个不同的腌制时间：12小时，24小时和48小时，以观察时间对腌制效果的影响。同时，我还准备了3种不同的盐浓度：2%，4%和6%，以探索盐浓度对腌制结果的影响。此外，我还添加了两种不同的醋和糖，以比较腌制效果。在实验结束后，我对每一份样本进行了观察，并记录了黄瓜的质地，口感和储存时间。
根据实验结果，我发现腌制时间对黄瓜的质地和口感有显著影响。12小时的腌制使得黄瓜表面稍微变软，但仍保持较脆的口感。24小时腌制后，黄瓜变得更加柔软，但仍能够保持一定的嚼劲。然而，48小时的腌制时间导致黄瓜过于软烂，丧失了原有的脆度。因此，我得出结论，12-24小时是最佳的腌制时间。
对于盐浓度的影响，我观察到2%盐浓度的腌制效果并不显著，黄瓜表面仍然较硬，与未腌制的黄瓜相比变化不大。4%盐浓度的腌制使得黄瓜表面变软，但仍能保持一定的脆度。然而，6%盐浓度的腌制导致黄瓜变得过于咸，质地较硬，难以咀嚼。综合考虑，我认为4%盐浓度是最佳的选择。
添加醋和糖对腌制效果也有一定的影响。添加醋可以增加黄瓜的酸度，使其更加开胃。而添加糖则能增加黄瓜的甜度，使其更加可口。然而，过量的醋和糖会掩盖黄瓜本身的味道，因此需要适量使用。在实验中，我发现添加适量的醋和糖可以使腌制黄瓜更加美味。
通过这次实验，我不仅了解到了黄瓜腌制的基本原理和方法，也明白了不同因素对腌制效果的影响。实验过程中，我学会了合理设计实验，掌握了记录和分析实验结果的方法。同时，通过实际操作，我也加深了对黄瓜腌制过程的理解。
实验过程中，我更加深刻地体会到科学实验的重要性和严谨性。每一个细节都可能影响到结果，因此我们必须精确测量、仔细观察，并进行多次重复实验以确保结果的可靠性。只有在合理的实验设计和严谨的实验过程下，我们才能得出准确的结论。
此外，这次实验也提醒我保持开放的心态并从失败中学习。在实验过程中，我遇到了一些预料之外的情况，结果不尽如人意。但是，我并没有放弃，反而重新评估实验设置，尝试不同的参数，并逐渐找到了最佳结果。这次经历让我明白，每一个实验都是一次学习的机会，无论结果如何，都能从中得到宝贵的经验。
第四段：启示和展望。
黄瓜腌制实验的结果不仅令人满意，也引发了我对其它食材的腌制研究的兴趣。黄瓜腌制只是腌制技术的冰山一角，还有很多食材可以进行相似的实验，探索不同的腌制效果和可能的改进方法。
此外，我还意识到食物加工对于减少浪费和延长食物保质期的重要性。黄瓜腌制是一种简单而有效的食物保存方法，通过适当的处理和保存，可以减少食物的损耗，并让我们享受到美味的腌制食品。在未来，我希望能进一步研究食物加工和储存技术，为减少食物浪费做出更大的贡献。
第五段：结语。
通过这次黄瓜腌制实验，我不仅探索了不同因素对腌制效果的影响，也学到了科学实验的重要性和实验过程的复杂性。同时，我对食物加工和延长食物保质期的意义有了更深入的认识。希望通过今后的努力，我能够进一步拓宽自己的实验技能，探索更多关于食物加工和储存的领域，并为实践科学知识做出更大的贡献。
腌制食品加工实验报告篇二
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。
将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈乐谱髋莶耍2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
腌制食品加工实验报告篇三
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
腌制食品加工实验报告篇四
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟)。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干(一两个小时就行)，放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实，再放入大量的粗盐(不要用碘盐，在北方可以用大粒盐)，最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉(这青菜发涩，特别难吃)，留住盐水;如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了。
2、盐水制作好了，几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油，此外坛子的水封一定严密。这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。
3、作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜(要粗干不要嫩叶)之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口，哦，口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡，不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤，醒酒的。
4、此外酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。
补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
腌制食品加工实验报告篇五
买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水(就是自来水)，要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油，这很重要)。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。
需材料：
泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌。
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
腌制食品加工实验报告篇六
1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
腌制食品加工实验报告篇七
黄瓜腌制是一种传统的食物加工方法，在不同的文化中有着不同的变种。通过黄瓜腌制实验，我了解到了制作美味腌制黄瓜的过程和技巧，并对食物加工有了更深入的理解。下面我将对实验过程和体会进行总结和分享。
第一段：实验目的和过程。
在这个实验中，我们的任务是通过黄瓜腌制的过程，观察并记录黄瓜在不同浓度的盐水中的变化，并最终制作出美味的腌制黄瓜。首先，我们准备了一些新鲜的黄瓜和不同浓度的盐水。然后，我们将黄瓜切成不同的形状，放入不同浓度的盐水中浸泡。每天，我们都会记录下黄瓜的外观和味道的变化。最后，我们按照个人的喜好，制作出了自己的腌制黄瓜。
第二段：实验结果和数据分析。
通过实验，我们观察到黄瓜在腌制过程中发生了许多变化。首先，黄瓜的颜色逐渐变得发白，并变得更加透明。其次，黄瓜的质地变得更加柔软，口感更加嫩滑。此外，黄瓜的味道也发生了明显的变化，变得酸甜可口。根据我们的数据分析，浸泡时间越长，盐水浓度越高，黄瓜的变化越明显。这证明了盐水中的盐分对黄瓜腌制过程有重要的影响。
第三段：腌制技巧和注意事项。
在实验中，我们也学到了一些腌制黄瓜的技巧和注意事项。首先，准备新鲜且成熟的黄瓜是制作美味腌制黄瓜的关键。其次，腌制黄瓜需要足够的时间来使黄瓜充分吸收盐水中的盐分。此外，我们还发现加入一些调味料，如大蒜、辣椒等，可以增添黄瓜的口感和风味。最后，我们还注意到维持腌制黄瓜的卫生和清洁，以避免细菌的感染和腐败。
通过这个实验，我对食物加工有了更深入的理解。我了解到黄瓜腌制过程中的化学变化和微生物作用是如何影响黄瓜的质地和味道的。另外，这个实验还提醒我注意食物的卫生和清洁，以确保食物的安全和健康。最重要的是，通过实验，我学到了一项实用的技巧——制作美味的腌制黄瓜。我将把这个技巧应用到生活中，分享给家人和朋友，一起品尝美味的腌制黄瓜。
第五段：实验的局限和展望。
虽然这个实验取得了一定的成果，但也存在一些局限性。首先，我们只使用了盐水来腌制黄瓜，未来可以尝试其他调味料，以开发更多口味的腌制黄瓜。其次，我们的实验时间有限，未来可以延长实验时间，观察黄瓜的变化过程。最后，我们只尝试了一种黄瓜的腌制方法，未来可以进行更多的实验，探索不同的腌制方法和配方。
总结起来，通过这次黄瓜腌制实验，我不仅学到了制作美味腌制黄瓜的技巧，还对食物加工有了更深入的理解。我相信这个实验对我的学习和生活都有着积极的影响。
腌制食品加工实验报告篇八
制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。
但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了)，一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。
当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
腌制食品加工实验报告篇九
第一段：
在本次黄瓜腌制实验中，我选择了不同的腌制方式，并观察了他们在时间的变化下的反应情况。通过实验，我深刻认识到腌制对黄瓜质地和口感的影响，也领悟到控制时间和配料对腌制效果的重要性。这次实验使我对腌制过程有了更加深入的了解，并且对于如何制作出口感独特、味道鲜美的腌制黄瓜有了一定的经验。
第二段：
在实验过程中，我分别尝试了普通腌制、盐水腌制和糖醋腌制三种方式。通过对比观察，发现时间对腌制效果有着显著的影响。普通腌制用时最长，大约需要一周时间才能达到理想的效果，而盐水腌制和糖醋腌制则分别只需要数天时间。并且，在时间相同的情况下，糖醋腌制相比较盐水腌制更容易使黄瓜产生酸味，同时保持一定的甜度，但过长时间会导致黄瓜过软，影响口感。通过这实验，我意识到掌握好腌制时间是制作口感独特的腌制黄瓜的关键。
第三段：
除了时间的影响外，配料的使用也对腌制效果产生了一定的影响。我在盐水腌制过程中尝试添加不同比例的盐和糖。适量的盐能够提升黄瓜的咸味，但过多的盐会导致黄瓜味道过重，而加入适量的糖能够平衡黄瓜的咸味，使其更加美味。在糖醋腌制过程中加入适量的醋，能够提醒黄瓜的酸味，而加入过多则会令黄瓜过酸。因此，选择合适的配料比例对于制作出口感独特的腌制黄瓜也是非常重要的。
第四段：
在进行实验过程中，我发现黄瓜的新鲜程度也会对腌制的效果产生影响。新鲜的黄瓜含水量较高，需要更长的时间才能腌制入味，而老黄瓜则吸收较快。此外，表皮上的残留物或损伤会影响腌制过程中的颜色和质地。因此，选择新鲜、完整的黄瓜对于腌制效果的好坏也是非常重要的。
第五段：
通过这次黄瓜腌制实验，我不仅学到了腌制黄瓜的基本过程和要点，还明白了时间、配料和黄瓜的新鲜程度对于腌制效果的重要性。通过调整和掌握这些要素，我们才能制作出口感独特、味道鲜美的腌制黄瓜。这次实验让我进一步了解到科学实验的重要性，培养了我观察、思考和总结的能力，对于掌握科学方法论也提供了一定的帮助。通过这次实验，我不仅丰富了自己的知识，也增加了对于腌制黄瓜的兴趣，相信在未来的实践中能够更加熟练地制作出美味的腌制黄瓜。
腌制食品加工实验报告篇十
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程。
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
腌制食品加工实验报告篇十一
食材食谱热量：1640.5(大卡)。
主料大白菜1200g苹果1个。
方法/步骤。
准备好原料。
白菜去根，除外面的老叶子，横切开。
在盆内均匀的给白菜撒上盐。
苹果、梨去皮、去核。
分别在榨汁机中打成汁。
姜、蒜切末。
小锅内倒入糯米粉。
倒入苹果汁、梨汁。
用中火熬成糊状。
糯米糊放凉后，加入辣椒面。
倒入蒜末、姜末。
搅拌均匀。
腌好的白菜，挤去水分。
带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。
每一片都要抹匀。
将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3-5天即可。
泡菜药用价值。
低热量和高效抗菌作用。
泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身体机能。
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化;此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
维持身体健康。
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
减肥瘦身。
泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。
另外，
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
腌制食品加工实验报告篇十二
主料：
圆白菜(适量)胡萝卜(适量)。
辅料：
干辣椒(适量)。
做法：
1将圆白菜洗净切或撒适中块;胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
腌制食品加工实验报告篇十三
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
二、韩国泡菜。
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜。
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，
四、传统泡菜。
材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
五、泡嫩芥菜。
材料：芥菜5000克。
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水，泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
腌制食品加工实验报告篇十四
豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制食品加工实验报告篇十五
调料：腌制用粗盐300克高度白酒1汤匙(15ml)。
做法：
1)豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2)干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。
注意事项：
豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制食品加工实验报告篇十六
食材：
做法：
1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
简易的韩国泡菜。
食材：
做法：
1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。
5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒。
材料：
小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量。
做法：
1)小指椒去掉蒂。
2)洗净后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一个能密封的小坛。
5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6)把晾干的小指椒放进坛里。
7)倒入适量白酒。
8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
快手小泡菜。
食材：
做法：
1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。
6)倒入适量的白酒，约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
蔬果泡菜。
食材：
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。
做法：
1)准备好材料,洗净备用。
2)黄瓜切段后切条备用。
3)李子也切成片。
4)萝卜切成小段备用。
5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
腌制食品加工实验报告篇十七
蔬菜在腌制过程中，维生素c被大量破坏。腌制后，维生素c的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素c缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)。
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
腌制食品加工实验报告篇十八
做法：
1.准备所需材料。
3.白萝卜洗净去皮切成粗条。
4.放入少许食盐抓匀淹制一下。
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6.全部抓匀淹制5分钟左右。
7.再用清水冲洗一下。
8.捞起沥水份干。
9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10.柠檬洗净切片。
11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。
12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
烹饪技巧。
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;。
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;。
3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;。
4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可;。
5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。
【本文地址：http://www.xuefen.com.cn/zuowen/7386199.html】
